到底要怎樣製作一杯拿鐵咖啡呢?

在咖啡上的新步伐不停歇,從掛耳到冷萃咖啡液,全是零糖零脂肪的黑咖啡。但是黑咖啡太苦喝不慣,專門開闢出了一條奶咖的拿鐵就在其中。拿鐵作為奶咖的一類,是黑咖啡裡加奶製作而成的。因為奶可以沖淡苦味,比起黑咖啡更好喝,同時也能起到一定的提神作用。以真正的生牛乳為原料,不添加任何植脂末和額外添加劑,既能喝到美味,又不產生對身體有一定危害的反式脂肪酸,不會對身體造成額外負擔。

拿鐵咖啡向來是一款飽受爭議的飲品,在怎麼製作一杯拿鐵咖這個問題上也有太多的爭論。關於拿鐵咖啡主要有三大派別:

  • 義式拿鐵咖啡:需要一份義式濃縮和一份牛奶(150-200毫升),拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與卡布奇諾有很大不同。在做好的濃縮咖啡中直接倒入熱牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有規定,可依個人口味自由調配。
  • 美式拿鐵咖啡:在濃縮咖啡裡加入熱牛奶,再加上一些打成泡泡的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡。
  • 歐式拿鐵咖啡(歐蕾咖啡):將義式濃縮咖啡和熱牛奶同時倒入杯子裡,最後在表面放上奶泡。

這三派的共同點是,都認同拿鐵咖啡是義式濃縮和牛奶的結合,通常製作順序上也是義式濃縮,熱牛奶,奶泡。因為奶味十足,在義式餐單上,拿鐵咖啡也通常被劃分到奶製品裡。即使在義大利的一些咖啡館裡,我們發現:為了實現分層效果,他們會後加入濃縮咖啡。但專業共識應是先加入的。

這幾種拿鐵在用什麼杯上也有所不同,美式拿鐵咖啡通常用陶瓷的卡布奇諾杯,而義式拿鐵咖啡和歐式拿鐵咖啡通常用玻璃杯。這似乎略有不同,然而他們之間還是有很大差異,尤其在份量上。一些咖啡師認為拿鐵咖啡應用150-200毫升容量的玻璃杯,而另一些則認為用不用玻璃杯不要緊,只要量把握準確了就行。

拿鐵的量到底應是多少毫升呢?對於這個話題目前似乎還沒有什麼專業共識。一般認為拿鐵咖啡的量是在150-300毫升之間,最常見的是240毫升。這種大小的玻璃杯通常需要一份義式濃縮、牛奶和大概1厘米厚的奶泡。那麼,製作拿鐵咖啡的正確方法是什麼呢?從本質上說,不存在什麼正確方法。除了義式濃縮、牛奶和奶沫,顧客可以自由選擇用什麼杯和要多少量。惹人愛的拿鐵本身就是如此多樣啊!