耶加雪菲(YIRGACHEFFE)

耶加雪菲位於衣索比亞西達摩省，海拔兩千公尺的高原地帶，是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，此地出產的咖啡稱為耶加雪菲（Yirga cheffe）。在當地原住民的語言裡，Yirga（或是Irga）是指溼地，Cheffe則是安頓的意思，和在一起就是讓我們在溼地上安頓下來。相較於衣索比亞北方相當乾脊的風土，南部的衣索比亞是相當肥沃的，古老的住民移居到了這裡決定開始在這邊生活，這座小鎮位於東非大裂谷東側。

耶加雪菲其實原本是西達摩產區內的一個區域，但因為該地生產的咖啡實在太具辨識性，因此乾脆獨立出來，自己申請了自己的商標。使得耶珈雪啡在1995年時從西達摩產區中獨立出來，不再只是一個隸屬於西達摩省下的小鎮，而成了獨立、有名的產區。

耶加雪菲是來自衣索比亞南部的高品質咖啡，這裡所生產的咖啡可以說是無比獨特。眾多耶加雪菲都有爆炸性的香氣，豐富的感覺和花香氣息，加上清淡優雅的口感，特別受人喜歡，也是最近幾年世界範圍內最流行的咖啡之一。這種咖啡豆因其獨特而精緻的風味而聞名於世，是咖啡愛好者和專家極為推崇的品種。

耶加雪菲產區的特別之處

衣索比亞是阿拉比卡種的發源地，擁有多樣化的原生種，是重要的原生咖啡基因庫。產季在每年的10-12月，年產量約800萬袋，是全世界前五大的咖啡生產國。衣索比亞的咖啡種植型態跟台灣的農作種植方式相似，比較少大型莊園，多半是自家小面積種植的型態，也因此大多以小農合作社的方式呈現。雖然如此，可別小看咖啡在衣索比亞的份量。據估計，從咖啡採收到出口，全衣索比亞可是約有1500萬人參與其中，因此咖啡不但只是小農賴以維生的作物，也是牽動整國重要外匯來源，耶珈雪啡之所以有名，是因為其特殊的花香以及檸檬柑橘調性，這樣令人無法忘懷的特色。

耶加雪菲的特點擁有爆炸性的香氣，通常有強烈而複雜的香氣，包括柑橘、花卉和果香的層次。耶加雪菲的口感豐富多彩，常常帶有明顯的花香和果香，這使得它們在咖啡界獨樹一幟。這些咖啡豆在口感上往往清新、細膩，具有良好的平衡感和清潔的餘韻。

這些特性使耶加雪菲成為世界範圍內極受歡迎的咖啡之一，尤其在精品咖啡市場中占有重要地位。這種咖啡適合那些尋求獨特風味和精緻口感的咖啡愛好者。由於其高品質和獨特性，耶加雪菲通常價格較高，但對於追求優質咖啡體驗的人來說，這是值得的投資。

世界上花香水果系咖啡的代表

耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，是非洲水洗咖啡的傑出代表，在全球咖啡鑑賞家的眼中，一直享有盛名。水洗優質阿拉比卡種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美呈現清新明亮的花果香，豆型也十分漂亮完整。

耶加雪菲的風靡，很大程度是受精品咖啡風潮的影響。它的柑橘風味以及帶有茉莉花的芬芳，有著與葡萄酒相似酸味的獨特口味，樹立了一個反叛的風味典型。傳統的義式重烘焙基本上失去了咖啡的酸味，更不用說，柑橘味、水果味了，而耶加雪菲，就成了花香水果咖啡的代表。

耶加地區的咖啡樹多半栽種在農民自家後院，或與農田裡其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而孕育出這種獨有的柑橘與花香的地域之味。磨豆時就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，即使不加奶，不加糖，其獨特的柔軟花香也能留下無窮的回味。有人評價其「咖啡入口，百花盛開」，相當形象。仔細品嚐的確有花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香，其細緻的醇厚度猶如絲綢在嘴裡按摩，觸感奇妙。

花香水果造就耶加雪菲的傳奇

耶加雪菲的經典風味是優美的柑橘、莓果與濃郁花香，也常帶有清澈茶感，是留在多人心中的初戀美好。衣索比亞傳統的處理法是日曬，由於不用花太多成本就可以完成後製，但當時都是比較粗製的製成，品質也不穩定，風味也沒有那個純淨。

耶珈雪啡最早是以傳統的日曬法處理，在二十世紀中，為了提升品質，引進了中南美洲的水洗技術，乾淨、明亮酸質，又可以平穩生產品質的咖啡豆在市場上獲得廣大迴響，耶加雪菲等產區都轉作水洗，開始建造水洗處理站，從此以水洗處理咖啡為大宗。。

在1970年代，在歐美人士開始推動日曬復興運動，首次就在耶加雪菲的名產區Aricha。對改良傳統日曬製程的缺點後，日曬作業興起並精緻化，棚架日曬處理過程中，透過通風及適度地翻動果實，乾燥過程更為均勻，避免過度發酵或是腐爛，咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜，使風味更添水果調性，增加如糖漿般的醇順質感。

日曬處理法Aricha的咖啡豆表現超越了當時人們對日曬豆的想像，迷人的百香果、鳳梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等，彷彿要把風味輪寫一圈的複雜度，讓整體的風味層次達到了另一個境界。因此精緻化日曬處理的耶珈雪啡更受到市場熱烈歡迎，需求大幅增加，產量也有不少提升。目前市場上的耶珈雪啡水洗、日曬的比重大致上差不多。

耶加雪菲兩個著名產區

耶加雪菲下的兩個著名產區，科契爾（Kochere）和哥迪貝（Gedeb）。這兩個產區的咖啡展現了耶加雪菲區域多樣性。不同的微氣候、土壤類型、高度以及處理方法共同作用，創造出各具特色的咖啡豆。這些差異使得每個產區的咖啡都有其獨特的風味特點，為咖啡愛好者提供了豐富的品嚐體驗。這也是為什麼衣索比亞的咖啡，尤其是耶加雪菲，如此受到全世界咖啡愛好者和專家的重視和欣賞。也凸顯了這些區域在咖啡生產中的特殊性和獨特性。

耶加雪菲-科契爾（Kochere）

以生產具有綠檸檬和紅茶調性的咖啡而聞名。恰恰蕾（Chelechelle）和雪冽圖（Chelelektu）都是科契爾地區的著名咖啡。這些咖啡豆具有更明顯的柑橘和茶葉風味，這些特性源於當地獨特的土壤和氣候條件，以及精心的處理方法。

耶加雪菲-哥迪貝（Gedeb）

以生產風味更為溫和、含蜂蜜、柔和的黃檸檬和莓果調的咖啡而聞名。沃卡（Worka）和果丁丁村（Banko Gutiti）是來自哥迪貝的知名咖啡。這些咖啡豆的風味通常更圓潤，帶有甜美和果香的特點。

嚴格的採收標準

日曬耶加雪菲的採收和處理流程非常嚴格，這些細節反映了製作高品質咖啡豆的藝術和工藝。這種精心的過程保證了耶加雪菲咖啡豆的卓越品質和獨特風味。細心和謹慎的過程是耶加雪菲高品質的保證，也是它能夠帶來潔淨、優雅並且富含迷人果香的原因。這些特性使耶加雪菲在全球咖啡愛好者中享有盛譽，被視為精品咖啡的典範。以下是這個過程的幾個關鍵步驟：

日曬耶加雪菲-嚴格的採收標準

在收穫過程中，只有成熟的咖啡果實被採摘，這有助於確保最終產品的品質和風味。

日曬耶加雪菲-人工篩選

• 在曝曬之前，工人會手工剔除未熟或有瑕疵的咖啡果實，這樣可以確保只有最佳品質的果實進入下一階段。

日曬耶加雪菲-日曬過程

• 日曬是一種自然處理方法，它讓咖啡果實在太陽下自然乾燥。在這個過程中，工人會再次檢查，剔除任何破損或發霉的果子。

日曬耶加雪菲-糖分和精華的滲透

• 在日曬過程中，果肉中的糖分和精華會逐漸滲入咖啡豆中，增強其風味。

日曬耶加雪菲-含水量的測定

• 當咖啡豆的含水量降至大約12%時，表明豆子已經適當乾燥，準備進行後續處理。

日曬耶加雪菲-去除果肉和處理

• 使用機器去除乾燥的果肉、果膠層和豆莢。

日曬耶加雪菲-品質檢測和篩選

• 完成這些步驟後，咖啡豆將經過密度和顏色檢測，淘汰任何有缺陷的豆子。最後，工人還會用肉眼進行最終檢查，挑選出任何漏網的瑕疵豆。