衣索比亞古吉阿朵拉梅希納處理廠

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衣索比亞古吉阿朵拉梅希納處理廠

2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍御用的生豆處理廠

梅希納處理廠（Messina station）是由Israel Degfa所經營的處理廠之一，位於古吉（Guji）區，古吉區的崛起可以說是衣索比亞近年幾個重要發展的趨勢之一，夏奇索（Shakisso）就是大家所熟知的例子，不過Israel Degfa的運作模式，又可以說是獨樹一格完全是另外一個層次。Israel Degfa已經實施了培訓計劃，以提高櫻桃的質量，並投資了用於櫻桃投產前的分選浮選系統，在加工過程中，咖啡櫻桃在非洲乾燥床上在陽光下散開。處理廠附近住民是梅希納村落（Messina Kebele），大都是咖啡小農家庭，此處理廠人力支援均來自這些咖啡小農。此批次採用了獨特的酵素水洗處理法，酵素水洗法是首先通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，然後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裡，加入酵素並註入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，pH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。