1、 新鮮的深焙豆:
隨著烘焙程度的加深,產生的二氧化碳也會更多,當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。一般是在烘焙完成之後第一天至第二天表面便開始大量「出油」,這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峰,但如果深焙豆在出爐後外表乾燥沒有油,就需要格外注意了,可能你會沖泡出一杯“假” 咖啡!
2、 不新鮮的淺焙豆:
淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是乾燥的,但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴,可能是因為受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象,這樣「點狀出油」並不代表不新鮮,反而是最佳的賞味期,但如果放置幾週之後淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤,聞起來香氣很弱,帶有絲絲的油膩味,則代表咖啡豆風味已經流失,應該避免購買。雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關係,但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆,比如淺烘焙的咖啡豆並不會出油,因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。