眾所周知，“咖啡是苦的”。實際上，這種苦味很深，根據豆子的種類、烘焙方法、研磨方法等，會表現出各種不同的表現。
這篇文章對咖啡的苦味進行了粗略的解釋。
小時候，很多人可能都經歷過咖啡太苦而不能喝的經歷。隨著長大，苦澀的感覺逐漸變了，咖啡變得更美味了。咖啡有兩種主要的苦味。一是咖啡豆所含成分的苦味，二是燃燒產生的苦味。
因成分而苦澀
咖啡豆是一種叫做咖啡櫻桃的水果種子，含有許多會產生苦味的成分。關鍵是它變成了“源頭”，即使你嘗試在收穫和精煉後立即食用狀態的咖啡豆（生豆），你也幾乎感覺不到苦味。咖啡獨特的苦味是在烘焙過程中產生的。據說，通過慢慢加熱生豆，各種成分發生化學變化，在咖啡豆中形成數百種成分，其中一些具有苦味。咖啡因、綠原酸、棕色色素、葫蘆巴鹼等是一些表現出苦味的成分，但這些只是其中的一小部分。複雜的苦味是由各種成分交織而成的。可以說，這種成分的苦味，就是咖啡豆本身的純苦味。由於成分因咖啡豆的類型和品牌而異，因此苦味也會發生變化。
因炭化而產生苦味
另一種是烘烤過程中產生的“燒焦”帶來的苦味。烤肉時，如果熱量太強，可能會像木炭一樣燃燒。從外觀上很難判斷，但即使在烘焙咖啡豆時，也可能會因熱量和烘焙方法而燃燒。用文字來表達，感覺就像是“回味悠長的苦味”，與咖啡豆本身的苦味截然不同。燒焦往往具有負面形象，但燒焦的味道當然是其中一種味道。
苦味的差異取決於咖啡豆的類型和沖泡方式
咖啡豆的苦味不僅取決於咖啡豆的種類，還取決於烘焙時間和研磨方式。一般而言，苦味和酸度是相反的，當試圖增加苦味時，酸度趨於被抑制，而當試圖抑制苦味時，酸度趨於增加。
苦味濃郁的豆子
・曼德林–咖啡豆，苦味濃郁，酒體緊實。幾乎沒有酸度，有一種獨特的回味。
・Toraja–咖啡豆，苦澀柔和，濃郁醇厚。它具有奶油般的香味和光滑度。
・巴西桑托斯–（Brazil Santos）苦甜適中，酸度少。它具有乾淨和均衡的味道。
苦味較弱的豆類
・具有摩卡獨特酸度的水果味。它有一種典型的巧克力味。
・Kona Coffee 咖啡豆，香氣濃郁，回味好，手感清爽。
・Kirimanjaro 它的特點是酸度清脆和濃郁。
烘烤程度
咖啡豆烤得越淺，酸度越強，咖啡豆烤得越深，苦味和濃郁度就會越強。想要抑制苦味並清楚地感受到酸度的人，建議輕烤至高烤，想要強烈地感受苦味的人，建議使用城市烤或更高烤。
怎麼磨
一般來說，顆粒越細，味道越酸，顆粒越粗，味道越苦。據說，當咖啡豆接觸熱水時，首先會提取出酸味的成分，過一會兒，會提取出苦味濃郁的成分。顆粒越細，與熱水接觸的體積就越大，提取的越牢固，苦味的感覺就越好。慢慢倒入熱水，花時間提取也是讓苦味更濃的一點。
熱水溫度
它取決於人的口味，但隨著溫度的降低，它往往會感覺更強烈，這對苦味和酸度都是常見的。一段時間後冷卻的咖啡比現煮咖啡具有更強的苦味和酸度。
炭化的味道之一
是否“燒焦”取決於烘烤方法，但這並不是一件壞事。焦糖特有的香氣和苦味，只有通過燃燒才能感受到。請注意苦味的類型並享用咖啡。
