世界上最遠的距離，不是你跟咖啡師之間那一米寬的吧台；而是你看著豆袋上標籤描述的豐富風味，你卻一點都喝不出來。不過不用怕，只要有心，人人都是食神。
放下成見，是咖啡品味的第一步
一杯咖啡好不好喝，是很直接的感覺，只是這個感覺需要訓練，還需要打破過去經驗帶來的成見。喝咖啡的人最常見的反應，就是“我不要酸”或是“沒加糖加奶我不喝”，唯有打破這些成見，才能跨出咖啡品味的第一步。好的咖啡，在喝的時候可以同時表現出許多水果，以及各種美味食物與香料的味道，這些並不是添加物而是咖啡的原始風味。而咖啡中這麼多的味道，需要有敏銳的嗅覺和味覺才能辨別其細緻度，有些人天生味覺就較敏銳，而有些人則需要透過更多的品嚐，才能提升味覺能力。其中的關鍵在於“認真、有意識地去訓練自己的品嚐能力”。
說白了，咖啡品味，就是將所有感受到的風味具現化。只不過這種品味，是一種相當主觀的官能感受，並且非常容易受到“誤導”，因為先入為主的關係，而失去準確度。放下成見，也是放下別人灌輸給你的關於某個產區、某個品種、某個處理法帶來的固有風味特徵。耳朵“喝”到的，有可能是假的，自己親口“喝”到的，才算是真的。
構建屬於你自己的味覺記憶
如果你還沒有足夠的信心和能力，去判斷一杯咖啡到底好不好喝，那麼，你就非常有必要建構屬於你自己的味覺記憶。比起系統地品味咖啡、學習專業地描述咖啡的風味，建構自己的味覺記憶更為難得。但是，味覺記憶到底要怎麼樣建構？以什麼為標準？
英文版的SCAA咖啡風味輪，就是為了咖啡行業內有效的分享與交流味覺感受而設計的。如果是咖啡行業的人員，自然是要以SCAA的風味輪作為標準。對於業內人員而言，經由專業的訓練，不難建立這樣的味覺、嗅覺能力。例如網上有一組36味聞香瓶，就很適合作為專業咖啡師的訓練工具。有志於成為能夠分辨、進而分享風味的朋友，只消每日接觸幾種不同氣味瓶，加以記憶，一段期間之後，就能夠敏銳而正確的辨別氣味。
但是對於國內的群眾來說，SCAA咖啡風味輪中的許多種氣味例如黑醋栗、杏桃等食材，實在不是我們日常熟悉的荔枝、龍眼等味道。這些日常飲食習慣上的差異，也是造成大部份國人無法親近SCAA風味描述的原因。對於消費者來說，如果只是單純的想要享受一杯香醇的咖啡，實在不必這麼費勁的對照咖啡風味輪去注意、尋找、或辨識咖啡裡到底有些什麼味道。只要你能在日常生活中常保清明的覺知狀態（或說：打開你的覺察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那麼你就更能獲得更多飲食的樂趣。
如何構建自己的味覺記憶
學精品咖啡時，大家很容易躁進，想要快速就把風味描述裡的味道喝進口裡，但這其實是緣木求魚。因為還沒有足夠的資料量去對比咖啡裡的細微風味，也就會【找不到】，而且一開始就想找特殊的風味，而不重視咖啡整體的呈現，也就是【找不對】。只有尊重自己的味覺記憶，才能找到咖啡風味。
如何專注在風味記憶上
- 無論你過去吃飯、吃東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會有對於食物的記憶，如果真的屬於失憶狀態，請現在開始慢慢試著去累積，邊吃邊想想食物的味道即可。不用多，認真3個月你就可以記住超級多食物的味道。
- 喝咖啡的時候可以問咖啡師、可以看風味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現。因為那就是你的舌頭和你的風味記憶對上號的一瞬間。尊重這個過程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會成為你對精品咖啡風味理解的重要基石。
- 如果你聯想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試著分析。例如：滷肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到滷肉飯的味道，那一點都不是玩笑，只是你無法切割是八角或其他香料罷了，請尊重並找機會單獨聞聞八角等香料，你就會越來越清楚。
- 尊重並理解其他人的風味記憶，每個人的生長環境不同，吃的東西當然不一樣，當別人提出某種風味時，去思考背後的可能性，化為自己的風味記憶，你就學會了。
