一起來學習咖啡沖煮最實用的概念平均萃取量
在我們平時討論咖啡沖煮的過程,經常會講到到一些專業的名詞,例如濃度(concentration)和平均萃取量(average extraction yield)等,以及如何去測量計算他們,這些概念又為什麼對我們的沖煮又尤其的重要。「平均萃取量」是咖啡沖煮過程中一個重要的概念,它涉及到咖啡的風味和口感。讓我們來深入了解這個概念以及它為什麼在咖啡沖煮中如此重要。
在我們平時討論咖啡沖煮的過程,經常會講到到一些專業的名詞,例如濃度(concentration)和平均萃取量(average extraction yield)等,以及如何去測量計算他們,這些概念又為什麼對我們的沖煮又尤其的重要。「平均萃取量」是咖啡沖煮過程中一個重要的概念,它涉及到咖啡的風味和口感。讓我們來深入了解這個概念以及它為什麼在咖啡沖煮中如此重要。
手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取,透過將水注入咖啡粉中,讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下,我們可以藉助電子秤精確控制注水時間,但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響,所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。
但最終的產品是完全不同的,它比任何其他的釀造方法更豐富,更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡,炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。冷泡咖啡和熱咖啡一樣,都是用同樣的材料,水和研磨後的咖啡豆,以同樣的方式製作而成。
馬扎格蘭是一種加糖的冷咖啡,在阿爾及利亞(此飲品的發明地)、葡萄牙、西班牙和奧地利等國家都很受歡迎,馬扎格蘭咖啡的起源可以追溯到1840年,在這段時間裡,法國入侵並殖民了阿爾及利亞,一個與摩洛哥和突尼斯接壤的北非國家。還有一種更早期的形式是17世紀日本水手喝的冷飲,一些歷史學家將馬扎格蘭稱為「最初的冰咖啡」。如今,這種冰咖啡飲品在一些國家較溫暖的月份很受歡迎,它含有多種成分。
手沖之前,萃取工具皆擺好,該對齊的對齊,在視覺的中間剛剛好。在開始手沖咖啡之前,將所有的萃取工具準備好並且整齊地擺放。視覺上也要擺放得剛好位於工作區的中間,有助於提高沖煮的效率,對沖煮過程美學的追求,工具擺放和準備工作的細心,能提高沖煮咖啡的品質,讓咖啡師和享用者體驗咖啡沖煮過程的藝術和美感。
在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。
近年來精品咖啡文化中有個趨勢盛行著,隨著咖啡栽培、加工、烘焙和沖泡技術的進步,人們開始追求更精緻、多樣化的咖啡風味,精品咖啡從業者和愛好者都希望杯中的咖啡出現天然的甜味,這種甜味不是另外添加糖分或其他甜味劑,而是來自於咖啡豆自身的特性和加工過程。有許多能產生甜味的物質,其中碳水化合物是最廣為人知的,例如:蔗糖和乳糖。
有時候因為早上起床起床想沖一杯咖啡,但又礙於時間因素來不及沖煮。浸泡式沖煮適合忙碌的上班族或手沖咖啡新手的沖煮方式,透過簡單的步驟和對浸泡時間的控制,你可以沖泡出一杯風味穩定的咖啡,同時也能夠提高你的生活效率,即使在忙碌的早晨,你也能享受到一杯品質穩定的咖啡。隨著經驗的積累,你可以更進一步調整浸泡時間和咖啡粉的份量,找到最適合你的口味。
萃取率是指從咖啡粉中提取出的,可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%,這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍,咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點,稱為萃取不足;如果萃取率高於這個範圍,則會導致過度萃取,咖啡會變得苦澀和不愉快。