其實不僅僅是咖啡,下雨天對人的影響也蠻大的。這是有科學依據的,為什麼我們在雨天的時候容易感到壓抑,甚至於難過,還有“雨天抑鬱症”的說法。科學研究發現,人體中的松果體在強烈的陽光照射下,分泌相應的激素較少,使甲狀腺素、腎上腺素的濃度升高,陰雨惡劣天氣時鬆果體分泌的激素則較多,甲狀腺素、腎上腺素的濃度就相對降低。甲狀腺素和腎上腺素有促進細胞代謝,增加耗氧量,刺激組織生長成熟和分化的功能。因此,天氣的好壞與人的情緒狀態密切相關。
既然是這樣的話,我們需要調節自己的情緒,作為咖啡師也要調好磨豆機,無論是人還是咖啡豆都要好好勇敢的面對生活啊。對於意式咖啡來說,一杯萃取良好的意式濃縮咖啡,它的味道上應該是各方面平衡,且在風味上擁有不一樣的層次感。除了這些,還要有我們常說的牛奶或奶油般的醇厚度,並且盡量不要出現澀感,否則會影響整體口感。對於有經驗的咖啡師和喜愛咖啡喜歡鑽研咖啡的發燒友來說,憑藉一杯意式濃縮咖啡就能分辨出咖啡萃取的好與壞,甚至怎麼調整。
隨著咖啡豆每一天的狀態不同,同一刻度下咖啡顆粒的粗細,萃取的粉量、時間,咖啡的風味都會有所不同,這也導致了開始營業前我們就要喝上好幾個濃縮咖啡去確定一個合適的萃取參數。
咖啡豆每天的狀態固然會對研磨度造成影響,但是還有其他外界的因素會對咖啡研磨度造成影響,例如研磨機刀盤、粉倉/出粉口殘粉的清潔、磨豆機的刀盤溫度、環境的濕度和溫度、豆倉裡咖啡豆的裝載量,這些可能會被遺忘的細節,都會改變著咖啡顆粒的粗細以及咖啡味道的表現。