世界第二大咖啡生產國,探索越南咖啡

南是僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。它以生產大量羅布斯塔而聞名。然而,在越南,咖啡不僅僅是一種經濟作物——它幾乎在每個城鎮的每個街角都被消費,從早到晚都在享用。

但越南咖啡不僅僅指在越南種植和出口的咖啡豆。它也是該國發現的某種飲料的名稱。越南咖啡通常由羅布斯塔豆製成,使用獨特的滴頭製成,稱為phin, 在將咖啡過濾到杯子中之前將其浸泡。

越南咖啡習慣上是用煉乳製成的,它通常加冰製成越南冰咖啡,也稱為cà phê đá或cafe da。由此產生的釀造是甜的,豐富的,和強大的。繼續閱讀以了解有關越南咖啡的更多信息,以及該國的生產歷史如何塑造這種受歡迎的飲料。

越南咖啡的簡史

咖啡於 1800 年代中期由法國殖民者引入越南,並在 20 世紀初成為主要收入來源。在 1970 年代和 1980 年代的戰爭期間,生產受到阻礙。然而,到本世紀末,由於政府的一系列舉措,它幾乎已經恢復。今天,它是該國僅次於大米的第二大出口農產品。越南每年出口超過3000萬袋咖啡。羅布斯塔咖啡佔越南產量的97%,對其在世界範圍內的聲譽產生了相當大的影響。它通常是負擔得起的,強烈的,苦澀的。與阿拉比卡咖啡相比,咖啡消費者普遍認為它的質量較低且不太受歡迎。

Annee Nguyen 是澳大利亞昆士蘭的越南咖啡店Annee’s Caphe Sua Da的創始人。“由於越南有利的氣候和地形,羅布斯塔被廣泛種植和生產,”她說。“儘管傳統的越南咖啡是用羅布斯塔製成的,但如今,羅布斯塔和阿拉比卡咖啡的混合物仍然可以為您帶來與煉乳完美搭配的大膽、苦澀和巧克力味。”煉乳是越南的主食。它已經在咖啡中使用了幾十年。在法國殖民者發現該國的新鮮乳製品供應有限後,它首先被用作新鮮牛奶的替代品。

什麼是越南咖啡?

在消費咖啡方面,大多數國家都有自己獨特的口味和習俗。越南也不例外。傳統的越南咖啡是一種濃烈而苦澀的咖啡,採用深色烘焙,通常是羅布斯塔。加入煉乳,飲料通常在冰上冷卻。有時可以用新鮮牛奶製成,但這並不常見。Chen Dien 和他的妻子是華盛頓州西雅圖市Coffeeholic House的老闆。陳說:“越南咖啡只有兩種成分:煉乳和滴漏咖啡。但這不是典型的滴漏咖啡。

“我們使用傳統的 phin [滴頭] 來沖泡我們的咖啡。它本質上是一個緩慢的滴水,類似於倒水,但需要更長的時間。我們使用羅布斯塔咖啡豆,因為它們能產生強烈、濃郁、堅果味的回味。”苦味羅布斯塔和甜煉乳的結合創造了獨特的質地和風味。Annee 將其描述為“甜美、濃郁、濃郁”,帶有“大膽和風味”。“它應該慢慢啜飲,這樣你就可以品嚐到它揮之不去的巧克力味,”她說。

你是如何準備越南咖啡的?

越南咖啡總是用芬做的。這是一種越南滴頭,與法國壓榨機和標準倒濾咖啡滴頭有相似之處。與大多數其他滴頭不同,phin 由一個穿孔金屬過濾器(位於飲用容器上方)、一個沖泡室、一個安裝在腔室上方以夯實地面的插件和一個儲存熱量的蓋子組成。它不使用紙質過濾器,沖泡速度比 Hario V60 等替代品慢,這意味著咖啡浸泡時間更長。

為了準備越南咖啡,將 phin 放在飲用容器(通常是高腳玻璃杯)上,然後將磨碎的咖啡添加到室內。一個過濾器插件夯實地面,並使用一個蓋子來保持熱量。將熱水慢慢倒在上面,讓其開花 45 至 60 秒。然後添加更多以構成完整的沖泡重量。

咖啡慢慢滴到下面的杯子裡(通常滴在一大勺煉乳上)。沖泡一整杯咖啡需要幾分鐘時間。為了製作典型的冰咖啡或 cà phê đá,將幾湯匙煉乳放入一個服務杯中,然後將咖啡倒在沒有攪拌的情況下,以產生有吸引力的分層效果。在沖泡之前或之後加入冰塊以冷卻飲料。

越南咖啡獨特的濃郁甜味主要是由於咖啡豆的風味和烘焙特性。羅布斯塔咖啡豆在越南的成熟時間不同,因此為了掩蓋任何可能的差異或缺陷,咖啡豆的烘烤時間更長,味道更濃郁。甚至可以在烘烤過程中添加調味料,包括黃油、糖、香草和可可。

這需要幾個小時,並產生濃稠和煙熏的深色烤肉。如果現代烘焙師可以使用均勻成熟的咖啡豆,他們可能會跳過這個過程,但有些人仍然選擇在烤肉中添加黃油,以使咖啡豆的味道更甜。越南咖啡也以口感濃稠而聞名。雖然這有一定道理,但尤其是越南街頭咖啡通常是用添加劑釀造的。許多街頭咖啡小販會添加玉米、大豆粉等澱粉,甚至更多的黃油來使咖啡變稠。

越南咖啡的流行變種

由於越南羅布斯塔通常苦澀而濃郁,因此有時會添加一些配料以創造更均衡的風味。最受歡迎的變種之一是越南雞蛋咖啡,或 cà phê trứng。這是通過在越南咖啡上澆上蛋奶凍製成的。“它可以熱著吃,也可以冰著吃。” 安妮解釋道。“它在越南北部更為常見,是用蛋黃與奶油和牛奶混合製成的。然後將它們倒在咖啡上。

“它幾乎就像一杯更濃稠、奶油味更濃的卡布奇諾,但又不過分濃郁或甜美。它非常光滑。”其他變化包括將越南咖啡與椰奶混合(cà phê cốt dừa),將其與咖啡、冰和酸奶混合(cà phê sữa chua),甚至只是增加煉乳的用量來製作更輕、更甜的版本掩蓋了羅布斯塔 ( bac xiu ) 的深色風味。

越南咖啡的簡單配方(濃釀羅布斯塔咖啡和煉乳)意味著它可以通過多種不同的方式進行調整,以滿足消費者的口味。陳告訴我他創造了自己的版本,他稱之為“咖啡狂夢”。“[我製作]越南咖啡,上面有一層咸奶酪泡沫,上面撒上巧克力粉。”

最終,看起來傳統的越南咖啡不會很快消失。它不僅與該國豐富的咖啡生產傳統密切相關,以這種獨特的方式飲用咖啡已成為越南數百萬人的生活方式。