世界咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）長期以來一直是展示世界上最有趣和最獨特咖啡的平台。哥倫比亞這個國家長期以來以咖啡質量而聞名，尤其是那些如Caturra和Bourbon等傳統阿拉比卡品種。最近哥倫比亞農民開始專注於培育和銷售更多稀有和少見的阿拉比卡品種，如Geisha、Wush Wush和Sudan Rume等，這些品種有著更獨特的風味特點，更明顯的花香、果酸和甜感。
近年來，越來越多的比賽選手在日常出品中使用「被遺忘的」阿拉比卡品種，甚至是不同的咖啡品種。在WBC這樣的競賽中，選手常常尋求這些特殊品種以展示獨特的釀造技術和咖啡的多樣性，最明顯的趨勢之一是來自哥倫比亞的咖啡。這些稀有品種不僅可以提高選手的創新性評分，還能引起評審和觀眾的興趣，使他們的表演脫穎而出。此外，這也有助於推廣可持續咖啡耕作和支持小規模農民，他們是這些稀有品種的主要生產者。
儘管該國肯定以生產優質咖啡而聞名，但似乎有少數越來越多的哥倫比亞農民正在銷售稀有和鮮為人知的品種，許多WBC比賽選手在他們的比賽中使用了這些品種。從更寬廣的視角來看，這種趨勢不僅提升了哥倫比亞咖啡的全球形象，也推動了全球對咖啡多樣性和品質的認識和欣賞，對消費者而言能夠享受到更多風味獨特、來歷清晰的高品質咖啡。對於農民來說，則有機會通過生產高價值咖啡來改善他們的生計。
此外，過去幾年在WBC舞台上使用的許多瑰夏也是在哥倫比亞種植。為什麼哥倫比亞咖啡在比賽中如此受歡迎呢？主要可以歸因於幾個關鍵因素：
多樣化的微氣候和豐富的土壤
哥倫比亞的咖啡種植地理位置獨特，橫跨安第斯山脈多個高海拔地區，提供了多種微氣候條件，適合培育高品質咖啡，多樣化的環境使得哥倫比亞能夠生產出風味複雜、層次豐富的咖啡。
創新和品種實驗
哥倫比亞農民和咖啡生產者對於咖啡品種和耕種技術的持續創新，尤其是對稀有品種Geisha的培育，增加了咖啡的獨特性和吸引力，使得哥倫比亞咖啡在國際比賽中更能吸引評審的注意。
品質和可追溯性的重視
哥倫比亞咖啡業界對品質控制的重視，也提高在國際舞台上的評價，透明的生產過程和品質保證讓競賽選手能夠確信所用咖啡的一致性和高標準。
哥倫比亞種植哪些咖啡？
根據國際咖啡組織的數據，哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，也是最大的阿拉比卡生產國。據估計，全國17個不同地區和部門有超過55萬個小農戶種植咖啡。哥倫比亞以生產始終如一的高品質和均衡的阿拉比卡品種而聞名。該國的最佳生長溫度、高海拔、充足的水資源和肥沃的火山土壤為種植優質咖啡提供了理想的條件，哥倫比亞種植的常見阿拉比卡品種包括：
- Caturra：Caturra是突變自波旁Bourbon的品種，波旁的天然突變，具有良好的產量和品質潛力，它在哥倫比亞非常流行，這種品種的咖啡樹比較矮小，易於收割，而且產量高，常常給出明亮的酸度和豐富的口感。
- Typica：Typica是阿拉比卡咖啡的原始品種，也是世界遺產和文化上最重要的阿拉比卡品種之一，以高品質和平衡的風味著稱，在哥倫比亞，Typica咖啡有著清晰的果香和甜味，深受咖啡愛好者的喜愛。
- Bourbon：在高海拔地區種植時產生出色的咖啡品種，是另一種高品質的咖啡品種，原產於非洲的留尼汪島（以前稱為波旁島），Bourbon品種的咖啡樹比Typica更為耐病，咖啡豆具有豐富的風味和較高的甜度。
- Castillo：哥倫比亞最常見的阿拉比卡品種，因其抗葉銹病而發展，是特有相對較新的品種，由哥倫比亞咖啡研究所開發，以抗病性強和適應性好而聞名，Castillo品種的咖啡風味與Caturra相似，且更具生產效益。
- Tabi：Tabi是Typica、Bourbon和Timor Hybrid交配的結果，具有優秀的抗病性，它的咖啡豆風味獨特，常見的有果香和花香。
- Maragogipe：這是大豆咖啡品種，是Typica的自然突變，Maragogipe豆大且風味豐富，常帶有一定的甜味和輕微的果酸。
- Geisha：雖然原產於衣索比亞，Geisha在哥倫比亞的部分地區也被種植，並因其獨特的花香和茶味而廣受好評。
為什麼更多的世界咖啡師大賽參賽者使用哥倫比亞咖啡？
在世界咖啡師大賽等著名賽事中，咖啡專業人士長期以來一直使用一些最獨特、得分最高的阿拉比卡品種來展示獨特而理想的風味特徵。近年來，似乎越來越多的比賽選手選擇哥倫比亞咖啡。很多WBC比賽選手現在都在使用哥倫比亞咖啡，因為處理方法已經在很多方面發生了變化，更重要的是在品種、氣候和地形方面存在如此多的多樣性，將哥倫比亞定位為高品質咖啡的頂級生產國。以下這些因素使哥倫比亞咖啡在世界咖啡師大賽（WBC）等國際賽事中越來越受到青睞：
創新的處理方法
哥倫比亞咖啡生產者對傳統處理方法進行了創新和改進，如濕發酵、乾發酵和半乾濕發酵等，這些方法進一步突出咖啡的獨特風味，這種創新提升了咖啡的品質，還增加了咖啡的風味多樣性。
品種的多樣性
哥倫比亞種植多種阿拉比卡咖啡品種，從傳統的Caturra和Bourbon到稀有的Geisha和Wush Wush，不同的品種在哥倫比亞獨特的氣候和地形條件下成熟，發展出各自獨特的風味特點。
地理和氣候的多樣性
哥倫比亞的地理條件涵蓋從低地到高山的多種生態系統，不同的氣候區域，例如：溫帶、亞熱帶和熱帶氣候，為咖啡種植提供理想的環境，使得哥倫比亞能夠生產出口感和風味各異的咖啡。
高品質的追求
哥倫比亞咖啡生產者和出口商致力於提高咖啡的整體品質，這包括精細控制收割、選豆、處理和烘焙等各個階段，這對高品質的追求使得哥倫比亞咖啡在國際舞台上更具競爭力。
哥倫比亞是否開始種植更多高端品種？
新品種不僅有助於提高哥倫比亞咖啡的受歡迎程度，收穫後加工的創新也是關鍵，儘管哥倫比亞已經以生產Castillo、Typica、Bourbon 和Caturra 等優質品種而聞名，但該國最近似乎出現了越來越多的更獨特的高端咖啡。
一些哥倫比亞生產商首先在他們的農場種植Gesha 和Pink Bourbon 作為新品種，還有許多自然突變，可以迅速成為新興品種的一部分，因為它們更獨特，品嚐過哥倫比亞的許多品種，品質標準令人驚嘆。咖啡生產商除了具有出色的潛力和創新處理方法的品種外，哥倫比亞還擁有一些最著名的精品咖啡農場和莊園，許多WBC競爭對手從這些農場購買咖啡，幫助進一步建立他們的聲譽。
此外，哥倫比亞的農民正在實施如此多的新收穫和加工技術，我們需要數年時間才能品嚐結果，認為一個將越來越受歡迎的新趨勢，農場透過在同一棵樹上種植五代種子來開發自己的品種。因此，它成為農場獨有的自然突變。
哥倫比亞咖啡生產商的辛勤工作和奉獻精神，幫助他們在全球精品咖啡領域得到了更多的認可，農場是眾所周知，因為他們專注於使用創新的加工方法和種植新品種來開發更高品質的咖啡，這是一項艱苦的工作，但比賽是農民展示咖啡的一種方式。
未來幾年這種趨勢會持續下去嗎？
由於哥倫比亞精品咖啡產業的創新沒有放緩的跡象，可以肯定的是，許多世界咖啡師大賽的選手將繼續使用哥倫比亞咖啡，即使不使用實驗加工或發酵技術，哥倫比亞也能種植出優質的咖啡，但新興趨勢也會影響選手，以及他們將要參加比賽的一年中任何規則變化。
哥倫比亞有如此多的生產商「從小到大」，正在以真正創新的方式接近加工方法，隨著哥倫比亞受到如此突出的關注，該國正在舉辦越來越多的開創性行業活動，哥倫比亞作為高品質阿拉比卡咖啡主要生產國的聲譽只會繼續增長。哥倫比亞開始種植更多類似於巴拿馬和薩爾瓦多的「精品咖啡」，進一步鞏固作為WBC比賽選手流行產地的地位。
由於該國豐富的咖啡生產歷史，以及許多種植地區，我們將繼續創新和發展。WBC的其他重要國家除了哥倫比亞，巴拿馬一直是世界咖啡師大賽參賽者的最愛。巴拿馬咖啡生產出世界上最好的Geshas，因其細膩而複雜的風味而備受推崇，因此在WBC 舞台上表現良好。但是，我們會在世界咖啡師錦標賽上看到更多生產國，中美洲和南美洲國家，如瓜地馬拉和厄瓜多同樣生產優質的咖啡。而巴西肯定會證明，這不僅僅是數量問題，有些亞太生產國也會變得更受歡迎。
哥倫比亞當然有潛力繼續成為世界咖啡師大賽參賽者的最愛，特別是擁有如此多新的和令人興奮的阿拉比卡品種和加工方法。同時，我們也需要關注拉丁美洲及其他地區的其他生產國，看看他們是否也能建立與哥倫比亞類似的聲譽。
