在印度洋的留尼汪島發現的勞瑞娜咖啡?

在世界各地,許多消費者更喜歡喝咖啡因含量較低的咖啡。對於某些人來說,這是必不可少的。通常,希望盡量減少咖啡因攝入量的人會選擇無咖啡因咖啡,其中大部分咖啡因被去除。脫咖啡因通常包括將綠豆浸泡在水中,然後通過幾個過濾器去除咖啡因。

但是咖啡因天然含量低的咖啡品種呢?

Laurina 是世界上最著名的低咖啡因咖啡之一。儘管在兩個多世紀前就被確定了,但在過去幾年中,它再次流行起來。除了含有其他阿拉比卡品種大約一半的咖啡因含量外,它還具有理想的風味特徵。這在贏得 2018 年世界釀酒人杯賽程中得到了顯著體現。為了探索 Laurina 的獨特歷史及其對更廣泛市場的潛力,我採訪了三位行業專家,他們都與這種阿拉比卡品種密切合作。

勞瑞娜的起源

Laurina 品種最初是在印度洋的留尼汪島(以前稱為波旁威士忌)上發現的。留尼汪是法國的一個海外地區,位於馬達加斯加以東。在 1600 年代和 1700 年代,整個歐洲的咖啡消費量都有所增加。法國人試圖在法國東部種植咖啡,但沒有成功,因此法國殖民者轉而尋找其他氣候和地形更合適的地區。

1715年,法國殖民者將幾株咖啡樹從也門的摩卡運到留尼汪的聖但尼。這些植物屬於波旁品種:世界上基因最多樣化的咖啡品種之一。在最初運往留尼汪的 20 株咖啡樹中,只有一株能結出櫻桃。然而,該島的波旁威士忌產量在接下來的幾年裡穩步增長。

由於留尼汪的大部分生產都集中在波旁威士忌上,島上的本土咖啡品種在很大程度上被農民和研究人員所忽視。1783 年,留尼汪的本土咖啡植物得到科學認可(最初稱為Coffea mauritiana,因為留尼汪靠近毛里求斯),但生產商更專注於產量更高的波旁咖啡植物。

據留尼汪博物館稱,大約在 1810 年,農民們注意到島上生長著新型波旁威士忌。這些植物更小,並產生橢圓形的櫻桃和種子——這導致了它的綽號“波旁點心”。當時,人們認為 Bourbon pointu 是留尼汪本土咖啡植物和從也門進口的波旁植物的雜交品種。

然而,從留尼汪島揭開阿拉比卡咖啡“波旁點”的起源:歷史和科學觀點研究論文證實波旁點實際上是波旁品種的自然突變。這意味著它們在基因上​​幾乎相同。據說勞裡娜這個名字源於咖啡植物與月桂植物的相似之處:一種長著橢圓形大葉子的常綠灌木。生產者也將其稱為 Le Roy,以第一個被認為發現該品種的農民命名。

勞麗娜的特點

Laurina品種的特點是其聖誕樹狀的形狀,以及小葉子,密集的樹枝和尖尖的櫻桃。咖啡植物是波旁品種的矮化突變,這意味著它的植物通常很小。侏儒症在屬於波旁家族的品種中相當普遍,包括 Caturra、Villa Sarchi 和 Pacas。植物通常達到約兩米(八英尺)的高度。

較小的咖啡植物通常對咖啡種植者有利,因為它們可以種植得更密集,也更容易收穫。然而,Laurina 櫻桃比其他品種更嬌嫩,因此必須小心採摘。由於大雨,它們也容易早早從植物上脫落。Laurina 的低咖啡因含量也可能不利於其生長。咖啡因是一種天然的害蟲威懾物,因此降低咖啡因水平會使它更容易受到損害。

然而,現在人們認為該品種更能抵抗干旱條件,這有助於它生存。在夏威夷種植 Laurina 的研究人員聲稱,這種植物的生長速度比其他阿拉比卡品種要慢,這是導致其在更廣泛的咖啡市場中存在有限的另一個因素。但與此同時,與其他阿拉比卡品種相比,它的每株櫻桃產量也確實更多——這表明有一定的規模生產潛力。

品種的複興

Laurina 的產量在 19 世紀末開始下降,幾乎使該品種瀕臨滅絕。甘蔗種植最終取代了留尼汪的咖啡生產,因為它更有利可圖。這意味著島上的本土咖啡植物只是野生的,而不是有意種植的。José Yoshiaki Kawashima 是一位咖啡農學家,也是日本MI CAFETO Co. Ltd 的創始人。在加入UCC Ueshima Coffee Co.在牙買加、夏威夷和蘇門答臘建立咖啡農場之前,他曾在薩爾瓦多國家咖啡研究所學習。

José 告訴我,他在 1975 年學習時第一次意識到 Laurina。他說:“從那時起,我就想去留尼汪島了解更多關於這個品種的信息。”他說,在他第一次去島上旅行時,他與那裡的農業主管進行了交談。José 告訴他 Réunion 對整個咖啡行業的重要性,並說服他,如果他們找到了咖啡,他們可以重新開發它。

José 和當地團隊在這次旅行中搜索了該品種,但沒有找到。離開之前,他留下了所有關於波旁點心的信息,然後回到了夏威夷。幾個月後,農業主管叫他回留尼汪,因為他們在野外發現了 30 株咖啡樹。幾年後,在 2001 年,留尼汪政府決定在國際發展農業研究中心 (CIRAD) 和國家可持續發展研究所 (IRD) 的支持下,讓 José 參與咖啡產業的再發展。2002年,他們開始在全島試種。

何塞和他的團隊通過廣播在全島招募農民志願者。300多名農民響應,其中105人被選中參加試驗。“我們從我們找到的 30 株咖啡植物中培育了大約 50,000 株幼苗,”José 說。他告訴我,每個種植地大約有1000平方米。José 和他的團隊監測並評估了該品種的生長速度、咖啡因含量和杯子質量。*這 50,000 株幼苗是經過精心挑選並從 30 株咖啡植物中分離出來的,因為其中一些不是純種的。到2006年底,已收集到800公斤的Laurina綠豆。何塞從中挑選出最好的,出口了大約 200 公斤。

其他地區的 LAURINA 產量是否有所增加?

Gabriel Agrelli 是巴西 2,800 公頃農場Daterra Coffee的市場開發和研究主管。Daterra 已經生產 Laurina 大約 20 年了。Laurina 於 19 世紀首次被帶到巴西。到 1932 年,研究人員正在坎皮納斯農業研究所(IAC)研究該品種。Daterra 通過與 illycaffè 和 IAC 的合作開始對該品種進行試驗,目前正在大約 6 公頃的農田中種植植物。在過去的 20 年中,該農場選擇了生產力最高的植物進行繁殖,從而幫助其適應農場的氣候。

“我們未來可能會增加 Laurina 的產量,”Gabriel 告訴我。“然而,由於該品種需要廣泛的照顧,生產水平很可能會保持小規模和排他性。“每次我們種植新的 Laurina 田地,大約 30% 的植物會在第一年死亡,”他補充道。這比其他阿拉比卡品種的死亡率要高得多。這主要是因為該品種的咖啡因含量較低。

Gabriel 強調,監測病蟲害水平對於確保大多數 Laurina 植物不被污染至關重要。“我們在農場各處設置陷阱,尤其是在 Laurina 植物周圍,以吸引昆蟲和害蟲,”他說。“但種植它的好處是它不像其他品種那樣容易受到干旱的影響,”加布里埃爾補充道。通過選定的試驗,Daterra 發現該品種在陰涼條件下生長得更好,因此該農場將大部分 Laurina 植物種植在陰涼處,以提高產量和質量。

LAURINA有更廣闊的市場嗎?

James Evans 是哥斯達黎加Moon Mountain Coffee的創始人,該公司還在加利福尼亞經營一家咖啡店。Moon Mountain 的 Laurina 一直是該公司的主要賣點。“人們從很遠的地方來購買 Laurina 咖啡,”他說。2016 年,詹姆斯從另一家哥斯達黎加生產商那裡購買了 5,000 株幼苗。不久之後,Moon Mountain 憑藉其 Laurina 在 2019 年金豆北美烘焙大賽中獲得金獎。

儘管該品種主要作為脫因咖啡的天然替代品出售,但越來越多的烘焙商將該品種作為一種具有獨特風味的稀有咖啡進行營銷。“Laurina 的口味特徵是我們在其他巴西咖啡中不常體驗的,”Gabriel 解釋道。“它明亮、甜美、細膩,酒體溫和,帶有柑橘味,苦味極少。”

Laurina 在咖啡領域的獨特主張導致為單個批次支付高價。2016 年,Daterra 以 58 美元/磅的價格拍賣了一種厭氧發酵 Laurina,這在當時是巴西咖啡的創紀錄價格。“近年來,對該品種的需求一直在增加,這主要歸功於它在全球咖啡比賽中越來越多的存在,”加布里埃爾告訴我。

2018年,MAME Coffee的深堀惠美使用Daterra的厭氧發酵Laurina贏得了世界啤酒杯冠軍。“我們還目睹了對低咖啡因咖啡的需求增加,”他補充道。James 強調,由於 Laurina 是一種精緻的咖啡,烘焙師在開發烘焙曲線時必須小心。較輕的烘烤通常會帶有更多的酸味,而中度烘烤則使該品種的更多天然甜味散發出來。

Gabriel 表示同意,他說客戶經常聲稱烘烤 Laurina 可能很棘手。“有一個甜蜜點,”他說。“這些豆子又小又密,所以發育不足和過度發育之間有一條細線。”一般來說,咖啡豆的密度越大越小,烘焙它們所需的能量就越多——這意味著烘焙者應該對這種品種更加謹慎。

儘管面臨挑戰,但 Laurina 為正在尋找稀有或不尋常咖啡品種的生產商和烘焙商提供了一個可行的機會。由於其天然的低咖啡因含量和風味特徵,該品種越來越受到許多特色咖啡消費者的歡迎。因此,有理由對其在未來幾年變得更加突出的潛力充滿信心。