每天清晨，在整理好吧台和工作區以後，咖啡師便開始為如飢似渴的顧客們製作一杯杯神奇的咖啡。飽滿的油脂不斷地從手柄中緩緩流出，預示著一天工作的正式開始。而合格的咖啡師，每天早上做的第一杯咖啡，絕對不能賣給客人。因為有一項更早的準備工作需要完成——調磨。
咖啡館每天都要調試研磨度，有的甚至沒幾個小時就要調整一次。嚴格的對萃取結果有要求的話，應當每天調整一次，因為每個時刻咖啡豆都在變化，甚至氣壓、溫度、濕度都會對萃取產生影響。
同種不同粒，即同一品種咖啡豆大小和密度不同，影響豆子的空間和耐磨度，導致研磨出來的粉量就不一樣。不同品種，即一般意式咖啡採用的是拼配咖啡豆，拼配的咖啡豆品種不固定，每次研磨時品種比例不一，這種情況也會導致粉量差異。不同烘焙度，由於意式咖啡豆是拼配為主，有可能不是同一鍋烘焙。不同烘焙度的咖啡豆重量、密度、濕度都不同，所以也有可能出現粉量不同。
豆倉壓力不同：
每次研磨時咖啡豆儲存量不同，都會導致豆倉壓力不一致。而咖啡豆在研磨時是跳動的，當粉倉壓力不穩定也會影響出粉量差異。
判斷粉末的質量：
觀察咖啡粉末，優質的咖啡粉末應該是呈現粉狀並具有砂礫的顆粒感。如果咖啡粉末較為柔軟，像麵粉一樣，那說明粉末較細。相反，如果咖啡粉末的感覺比較堅韌和粗糙，那說明粉末太粗。
磨豆機的每一處小細節的改變，都會給咖啡的整體品質帶來巨大的影響，所以作為咖啡師，應該每天重新測定和調整磨豆機，以保證咖啡的完美品質。
