義大利人釀造最好的葡萄酒、最好的義大利面、最好的麵包、咖啡、比薩，應有盡有。這是作為一個義大利人從小聽到大的話。但事實上，有時我們所認為的義大利傳統美食，卻是發源於別的國家，只是出於完全隨機的原因才在義大利紮根。其中一個例子便是今天要說的卡布奇諾，與大家所了解不同的是，它實際不是在義大利發明的。咖啡諮詢公司的老闆Gianni Tratzi說：Cappuccino-卡布奇諾這個單詞和飲料都是源自Kapuziner，德語中僧侶的義思，這種飲料起源於18世紀維也納的咖啡館，那時的咖啡會直接倒在杯子中，不會提前融合奶油、糖、香料等。這種飲料目前被成為Wiener kaffee-維也納咖啡，而Cappuccino-卡布奇諾這個詞是國際性的，特指用牛奶和奶泡製作的咖啡。很顯然，我們無法準確地指出是誰想出了卡布奇諾的配方，但特拉齊說，有些書把它的發明歸功於奧地利一位叫Marco d’Aviano的僧侶。據說他在維也納喝到一種非常苦的咖啡，為了使咖啡變得好喝，它在裡面添加了糖和奶油，店裡的服務員注義到他的動作並親自實驗後，決定以“僧侶”的名字進行供應，也就是Cappuccino，以表達對馬克的致敬。咖啡館主Manuel Terzi還跟我們講了另外一個故事。1683年，土耳其人圍攻維也納，一個叫Jerzy的波蘭士兵假裝成土耳其人穿過敵人營地，去尋求增援，據說此舉幫助奧地利人贏得了戰爭。作為獎勵他得到了幾袋被土耳其人遺棄的咖啡，開設了維也納的第一家咖啡館，供應用牛奶和蜂蜜為咖啡增加甜味的咖啡。後來這個士兵甚至被一些人認為是牛角麵包的發明者。根據泰爾奇的說法，最早的卡布奇諾是由佛羅倫薩的Caffè dei Ritti供應的，大約在20世紀20-30年代，第一台工業咖啡機誕生的時候，這些咖啡機的品牌至今仍被咖啡愛好者所熟知和喜愛——Cimbali, Marzocco, Vittoria Arduino, Pavoni，不像是我們今天用的濃縮咖啡機，這時候的咖啡機更像是壓力鍋，有一個蒸汽閥、一個水閥，不過這些咖啡機確實有一個蒸汽棒，這便是奶泡器的前身。即便如此，早期的卡布奇諾也有很長的發展之路，與我們今天所知的絲滑、榛子色的義式濃縮相比，那時的卡布奇諾更像是一種略微燒焦的摩卡壺咖啡和熱牛奶的混合，直到20世紀40-50年代開始，現代義式濃縮咖啡機的發明。它有標誌性可拆卸的手柄，有了這種機器，咖啡師便能夠製作出我們許多人都喜歡的義式咖啡。至於什麼是完美的卡布奇諾，泰爾奇對SCA協會制定的經典配方進行了分解：卡布奇諾是由一份義式濃縮、兩份牛奶和一份奶泡組成的，這就表示蒸汽需要在加熱的過程中將空氣打入牛奶形成奶泡，而且奶泡的厚度要在1-1.5厘米之間，溫度在65-70攝氏度，裝在150-170毫升的杯中，液面的圖案像一個皇冠，周圍是咖啡色，中間是白色的圓形。這是最佳的表現形式，不僅是為了滿足審美，還義味著牛奶和咖啡完美的融合在一起，咖啡從第一口到最後都有相同的口感和味道，如果杯子上面看起來完全是白色的，第一口就會喝到太多的奶，並且下面的咖啡更濃。根據泰爾奇的說法，一般外觀好看的飲料令人印象深刻，但實際上味道一般，他說：“卡布奇諾應該是同質的，花樣越複雜，與傳統義大利卡布奇諾就越遠。”順便說一下，以前在義大利，卡布奇諾是作為一種早餐飲料，儘管這些年隨著情況的變化，人們開始在午餐和晚餐後喝咖啡，但是如果你在餐廳用餐後點卡布奇諾，有可能會被別人注視。而特拉齊說，卡布奇諾作為餐後飲品也可以，只不過150-170毫升的杯子有點太多了，或者100-110毫升的cortado更合適。在說到目前咖啡消費習慣時，泰爾奇發表了關於卡布奇諾和植物奶之間的關係。他說：“植物奶最大的問題是缺少蛋白質含量，因此不容易打發，如果你想用植物奶製作卡布奇諾，藜麥奶或許是艱鉅性口味和質地的植物奶。”
