冷泡咖啡（Cold Brew）近年來愈來愈受歡迎，無論咖啡店、超市甚至便利商店都可以找到冷泡咖啡的身影。到底什麼是冷泡咖啡？冷泡咖啡是以冷水慢慢浸泡咖啡粉製成的咖啡飲品，過程中避免高溫萃取，展現出柔和、低酸的口感。相比一般冰咖啡（Iced Black）有何好處？冷泡咖啡不僅酸味較低，甜感與風味更明顯，尤其適合喜歡清爽口感的咖啡愛好者。沖煮做法的比例、時間、研磨度需要注意什麼？今天將推薦3個居家自製Cold Brew的方法！

冷泡咖啡的特色與好處

低酸平順：冷泡咖啡因長時間冷水萃取，避免高溫破壞咖啡中的油脂與風味分子，酸度低且口感柔順。
甜感明顯：萃取過程減少了苦澀味，使咖啡自然的甜味突出。
方便保存：冷泡咖啡可以在冰箱中保存數日而不影響風味。
多用途：濃縮冷泡液可用於咖啡拿鐵、咖啡雞尾酒或甜品中，應用性廣。

冷咖啡泡做法－低溫浸泡

冷泡咖啡的沖煮方式只需要用室溫水，完全不需要熱水也可以得出一杯香濃順滑的咖啡，秘訣就在於時間。冷泡咖啡基本上就是用時間作為萃取媒介，和酒類發酵的神奇魔法比較相似。

一般咖啡在沖泡時，熱水會把咖啡豆內的天然油脂帶出。油脂除了會帶出複雜的香氣外，也都帶出一些油溶性的苦味咖啡物質。而且含油量高的咖啡容易氧化，風味容易隨時間轉變，甚至產生油耗味。於是低油脂的冷泡咖啡因為不易氧化，成為方便儲存的咖啡，風味可以保存長達半個月。

既然冷泡咖啡本身沒有像熱泡咖啡般用油脂帶出風味，那麼冷泡咖啡的風味又如何產生的呢？就像釀酒般，咖啡豆本身含有大量的碳水化合物和糖分，加上時間的作用，便會產生如酒一般的香氣。因此一些長時間浸泡而成的冷泡咖啡，就算使用普通又便宜的咖啡豆，也會有明顯的酒香。

冷泡咖啡的推薦比例

咖啡食譜一般成分只有咖啡和水，專業人士大多利用比例來調配不同的風味。術語「粉水比」便是用來描述食譜內使用咖啡和水的比例。一般會使用1克的咖啡為基準，使用越少的水便會得到越濃的咖啡，使用越多的水便會得到越淡的咖啡。

在家自製冷泡咖啡-黃金1:5

一般家庭都沒有空間或金錢去添置咖啡機，在家自製牛奶咖啡看起來非常困難。但透過改變粉水比，可以用冷泡手法製作出濃縮咖啡液，便可以在家中輕鬆享用牛奶咖啡，甚至製造不同的咖啡特調。

準備材料
1、50g 咖啡粉（粗研磨度，如手磨粗胡椒粉）

2、250克水

3.有金屬濾網的茶壺或法式濾壓壺

步驟步驟

1.將研磨好的咖啡倒入容器

2.把室溫水注入然後攪拌均勻，蓋上蓋子靜置12小時

3、12小時後，將咖啡濃縮液倒出完成

由於冷泡咖啡會比熱泡咖啡分解較多咖啡因，建議一次飲用量不要超過150克冷泡咖啡濃縮液。製造黑咖啡或牛奶咖啡，只需要在濃縮液中添加雙倍的水或奶便可。例如100公克的咖啡液，可以加入200公克的牛奶，便會得到香濃滑順的牛奶咖啡。由於冷泡咖啡濃縮液風味非常濃鬱可口，更可以加入煉乳或檸檬汁，甚至蘇打水，成為與別不同的咖啡特調。

日本冷泡咖啡- 比例1:10

早在1985年已經有日本連鎖咖啡店進駐中國，日式咖啡風味開始流行。焦香濃厚的咖啡，令人印象深刻。一般而言，日本傳統習慣使用深度烘焙的咖啡豆，濃厚而不帶強酸。加上冷泡降低苦味，大概8小時已經可以製造出好喝的日式冷泡咖啡。想在家泡出同樣風味的咖啡，你只需要跟著以下方式泡製。

準備材料

1、茶包袋

2、50g 深烘培咖啡粉（粗研磨度，如手磨胡椒粗細）

3、500克水

4、1L水瓶

步驟步驟

1.將茶包袋裝入50g 咖啡，便可放進水壺

2.倒入常溫水，蓋上蓋子靜置

3.8-9小時後取出茶包，便可放入冰箱冷藏飲用

日式冷泡咖啡味道醇厚如威士忌般，既可以直接飲用，也可以加冰塊融化，享受稀釋過後咖啡淡淡酒香和可可甜韻。

特製冷泡咖啡- 比例1:16

準備材料

1、50g 淺烘焙單一產區咖啡粉（中研磨度，手沖大小）

2、800g 水

3、1L 容器

4.隔濾勺

5、廚房紙

做法步驟

1.將研磨好的咖啡倒入容器

2.常溫水倒入後攪拌均勻，蓋上蓋子靜止12小時

3、12小時後，在隔濾匙上放上廚房紙

4.慢慢過濾隔渣，然後放入冰箱冷藏飲用

冷泡咖啡知識問與答