臺灣 阿里山 茶山 卓武山咖啡莊園 藝伎 蜜處理

卓武山咖啡農場位於阿里山的最南方，早期種植茶葉30多年在台灣赫赫有名，2001年時發現種植台灣茶市場逐漸飽和，嗅到了咖啡市場逐漸崛起，爾後開始轉種植咖啡，原先只有莊園主許峻榮一人開疆闢土，爾後第二代的許定燁也一起加入了父親的行業，用了20年時間讓咖啡種植規模逐漸擴大，達7公頃種植面積，從頭至尾皆採用有機農法，不只對土地友善，也因高海拔、日夜溫差大及豐沛的雨量，造就出不同凡響的風味。卓武山咖啡農場，不只有豐富的微型氣候，歷經了20年的時間，不斷地在於咖啡品質的提升，從田間管理、後置技術的提升，以及智慧型農業的改革，不僅僅將生產量提高，也做出非常多種讓人驚豔的新式處理法。近年來，許定燁不斷的在農場內實施咖啡品種交配，期盼著能孕育出那顆代表台灣的紅寶石，並且將台灣咖啡推廣至全世界。

竹梅源媒合會批次處理流程：
摘採後的咖啡果漿去除果皮後倒入塑料袋，封口封起完成密封狀態，將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶常溫靜六十小時，靜置完進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理，於平層乾燥室放置十小時後，轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理，使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻，在滾筒乾燥機九日後，移至常溫靜置兩個月。完成後進行去殼挑選瑕疵，此時生豆的含水率落在10.5%。