在咖啡界談品鑑，三角杯測出現的頻次那是相當的高。三角杯測（Triangle Cupping）在咖啡界中廣泛使用的品鑑方法，用來評估咖啡的品質和風味特徵。例如：咖啡界最難的考試Q-Grader，大部分考試用的是三角杯測。咖啡界幾大賽事的杯測比賽用的是三角杯測，咖啡產業品嚐交流也常用三角杯測，因為其相對有可玩性、還能品嚐不同的咖啡吸引了一堆喜愛咖啡的人，也是咖啡館獲得人氣的方法。

四大咖啡類的三角杯測是涵蓋了來自四大主要咖啡類型（水洗、非洲、日曬、亞洲）的咖啡，這是專業的咖啡品質評估方法，目的是提高評價人員的辨識能力，有助於咖啡品質掌控，訓練讓參與者能夠瞭解和比較不同產區和處理方法的咖啡，此應用方法集合了統計學和心理學基礎理論，三角杯測的應用可以在產品差異化和相似性的檢測。

三角杯測的起源

三角杯測的起源可以追溯到早期的咖啡品鑑實踐。這種方法的設計目的是為了在品鑑過程中排除隨機因素的影響，使品鑑結果更為可靠和客觀。最早的三角杯測可以追溯到20世紀初期，當時咖啡行業逐漸意識到標準化品鑑方法的重要性，使咖啡品質的一致性和透明度。

三角杯測的由來

雖然三角杯測在咖啡界顯得高大且有些神秘，但其實在食品領域並不新穎。三角杯測其實是食品感官分析中常用的感官檢驗方法「三點檢驗法在咖啡界的應用」三點檢驗法是食品感官分析中差異檢驗的方法。換句話說，三角杯測是三點檢定法在咖啡界的「小名」或「藝名」。

三角杯測的基本原理

三點檢驗法（Triangle Test）是感官分析中用來檢測兩個樣本之間差異的方法，在這個測試中，品鑑者會面對三杯咖啡，其中兩杯是相同的，另一杯是不同的，品鑑者的任務是通過品嚐來辨別哪一杯是不同的，這種設計能夠有效排除品鑑者的先入為主和心理偏見，使評價結果更具可信度，這個方法被廣泛應用於食品、飲料以及其他需要感官評估的行業。

三角杯測的優點

• 提高辨識能力：三角杯測有助於提高考生的能力，使他們能更準確地使用嗅覺和味覺來識別咖啡的不同風味特點，例如：乾溼香、香氣、餘韻、酸值和醇厚度。
• 提高描述能力：通過不斷的練習和討論，考生可以提高自己描述咖啡風味的能力。
• 培養一致性：三角杯測要求考生能夠在多次測試中一致地辨識出不同的咖啡，這有助於培養考生的一致性。
• 品質控制能力：三角杯測能使考生更好地理解咖啡品質的不同方面，從而提高他們的品質控制能力。

三角杯測在現代咖啡界的應用

Q-Grader考試：咖啡評價員的優選與檢驗， Q-Grader考試中的三角杯測用此方法來挑選杯測師，極具挑戰性的專業認證考試，主要用於評估咖啡品鑑師的能力，三角杯測是Q-Grader考試中的重要部分，因為它能夠有效測試考生的感官敏感度和判斷力。

三角杯測-咖啡評價人員訓練

企業或個人可以使用三角杯測方法，訓練和提升咖啡評價人員的鑑別能力，幫助他們更能辨識和區分不同的咖啡特性，提高整體評價水準。在許多國際咖啡比賽中，三角杯測被廣泛應用。例如：咖啡品質比賽（Coffee Quality Competitions）中，三角杯測被用來評估參賽咖啡的品質和風味。

三角杯測-咖啡產業品嚐交流

用於產品差異化和相似性的檢測，這方面應用是三角杯測的初衷，但卻被絕大多數咖啡人忽略的應用，此應用方法集合了統計學和心理學基礎理論，相對比較複雜。三角杯測也是咖啡產業中常用的交流方式，生產者、烘焙師和咖啡館經營者經常通過三角杯測來分享和比較不同批次的咖啡，以確保產品的一致性和提升品質。

三角杯測-行銷上運用

這方面運用嚴格上說不是其正規的用法，是基於上面三種應用特點在咖啡館的營銷方法，許多咖啡館和教育機構（如AK教育系統）也開展了三角杯測活動，在對應的課程中有詳細的操作過程和實施辦法，作為吸引顧客和提高參與者的品鑑能力，還能增進他們對咖啡文化的了解。

三角杯測差異檢定應用要求

用書面明確檢驗目的，在完成所有評價前，應能防止評價員相互溝通，在評估員視野外以相同的方式製備樣品，即相同器具、相同容器、相同數量的產品。評價員應不能透過樣品的呈送方式鑑別出樣品。例如：在品嚐檢驗中，避免任何外觀差異。用濾光器或柔和燈光掩飾無關的色澤差別。以統一的方式對盛樣品的容器編碼，宜在每次檢驗中使用隨機選擇的三位數。每組三聯樣由三個樣品組成，每個樣品用不同的編碼。在一場檢驗中，每個評價員宜使用不同的編碼。

每位評價員僅使用每個編碼一次，例如：如果不同產品的幾個三點檢定在同一場次進行，則同樣的三位數編碼可以在一次檢驗中用於所有評價員。每組三聯樣中，三個樣品呈送的數量或體積應相同，這與給定產品類型的一系列檢驗中的其他所有樣品一樣，應規定被評價樣品的數量或體積。否則應告知評價員無論什麼樣品，取相似的數量或體積。

每組三聯樣中三個樣品的溫度應該相同，這與給定產品類型的一個檢驗系列中所有其他樣品一樣，呈送產品的溫度宜與通常食用時一致。應告知評價員是否吞嚥樣本或依其喜歡的方式自由選擇，在後一種情況下，應要求評價員對所有樣品按同樣方式進行。檢驗期間，在完成所有檢驗前，應避免提供有關產品特性、期望的處理結果或個人表現的資訊。

三角杯測差異檢定評價員和人數要求

所有評價員應具有相同資格等級，該等級由檢驗目的決定，產品的經驗和熟悉度可提高評價員的成績，因而能增加發現顯著差別的可能性。監測評估員一段時間內的成績可能有助於提高檢驗的敏感度，所有評價員應熟悉三點檢驗的技術方法，即形式、任務和評量程序。

選擇評價員數以達到檢驗所需的敏感度，用大量評價員能提高檢出產品間微小差異的可能性。但實際上評價員的數量通常取決於實際條件，例如：實驗週期、評價員的人數、產品數量。檢驗差異時評價員數通常為24人~30人。檢定不顯著差異時或相似性，達到同樣的敏感度則需要兩倍的評量員即約60人。

盡量避免同一評價員的重複評價，如果需要重複評價以產生足夠的評價總數，應盡量使每位評價員重複評價的次數相同。例如：如果只有10位評價員，為得到30次評價總數，應讓每位評價員評價三組三聯樣。

三角杯測的實際操作流程

檢驗前準備好工作紙及評分表，根據應用目的不同設計評分表，如果是評估員篩選、檢驗、訓練專門的表格，如果是咖啡類產品品質穩定性偵測等品質控制中的應用。使A和B兩產品的六種可能序列出現的次數相等：ABB AAB ABA BAA BBA BAB以上主要排列規則運用於檢測兩種咖啡的差別，在咖啡的評估員篩選、檢驗、訓練(Q-Grader考試)。其操作是準備A、B、C很多等不同樣品，然後不同組合，只要有符合每組有兩個相同另外一個不同就可以。其中Q-Grader要求每次評價樣品分別來自統一洲別，如果是行銷的運用為了提高咖啡的可玩性，引起對咖啡的興趣，增加咖啡館的人氣方法，方法Q-Grader一樣只是咖啡沒有洲別的限制。六組樣本隨機分發給評價員，即在第一組六個評價員中使用每個序列一次；在下一組六個評價員中再一次使用每個序列。當評價員總數不是六的倍數時，會使結果的不平衡性降至最低。在每個評價員按同樣的空間排列，同時提供每組三聯樣。例如：三角排列中同一排通常是從左到右取樣。在一組三聯樣內，允許評價員按其需要對每個樣品進行重複評價。告知評價員依樣品的呈送順序評估，通知評價員兩個樣本相同，一個不同。評價員應指出三個樣本中哪一個與另外兩個不同。在咖啡評鑑員篩選、檢驗、訓練運用中，可將樣品直接擺放到杯測桌上，有評價員依照杯測順序評估。這是咖啡業最常用方法，相對來說節省樣品，較容易實施且時間短。

三角杯測的建議與經驗分享

進行三角杯測時，有些人可能會在乾香或濕香階段就能辨別出咖啡的味道差異，而有些人可能需要透過味覺才能明確地做出判斷。當咖啡進入你的口腔時，嘗試著保持在口中一段時間，不要「太快」的吐掉或喝下去，然後緩慢地吞嚥，可以幫助你充分地感受咖啡的餘韻，這是咖啡味道在你吞嚥後在口腔中持續的時間。

三角杯測-在進行嗅覺辨識時

不建議過度用力嗅吸乾香或濕香，因為過多的空氣會混和咖啡的氣味，影響嗅覺感知。相反，建議以輕輕、慢慢的方式嗅吸，這可以讓嗅覺感知到更長更完整的氣味，提高辨識的準確性。

三角杯測-在進行咖啡啜飲時

啜飲是品嚐咖啡的技巧，涉及將咖啡迅速吸入口中，使咖啡與口腔中的空氣混合，釋放咖啡的 aroma compounds。使咖啡的味道充分地分布在口腔中，讓你能夠更好地感受咖啡的全面味道。建議啜飲時將嘴唇微微張開，然後迅速且溫柔地吸入一小口咖啡，讓咖啡均勻地灑在舌頭和口腔的上頂，更好地感受咖啡的不同層次的味道。另外，不同的咖啡舌頭的不同位置產生味道，例如：酸味感受在舌尖，而苦味則在舌根。