了解印尼羅布斯塔咖啡生產的過程

據國際咖啡組織稱,印度尼西亞是世界第四大咖啡生產國。2020 年,該國生產了約 1210 萬袋 60 公斤的咖啡,比上年增長 5.8%。印度尼西亞種植的絕大多數咖啡都是羅布斯塔咖啡。美國農業部 (USDA) 估計,該國將在 2021/22 收穫季節生​​產約 930 萬袋 60 公斤的羅布斯塔。

儘管印度尼西亞生產大量羅布斯塔,但其中大部分用於混合咖啡或速溶咖啡產品。造成這種情況的主要原因是人們認為羅布斯塔的質量低於阿拉比卡——主要是因為羅布斯塔生產的質量控制極少。
但這有可能改變嗎?為了了解更多信息,我採訪了幾位當地的咖啡專業人士。繼續閱讀他們對印尼羅布斯塔的見解。

印度尼西亞羅布斯塔生產概覽

羅布斯塔是印度尼西亞的主要經濟作物。事實上,根據 Index Mundi 的數據,印度尼西亞是僅次於巴西和越南的世界第三大羅布斯塔生產國。那麼,為什麼這個國家的羅布斯塔增長如此之快?
Mia Lakhsmi Handayani 是印度尼西亞的 R 分級機(也稱為 Q 羅布斯塔分級機)。

“該國廣闊的適合咖啡生產的土地,以及不同的小氣候,使其成為生產羅布斯塔咖啡的理想之地,”她說。她補充說:“這些條件也意味著羅布斯塔的風味可以從更柔軟、微妙的咖啡中包含中爪哇種植的巧克力和水果的味道,到更濃郁的香草和巧克力風味,比如在蘇門答臘種植的羅布斯塔。”

印度尼西亞最大的羅布斯塔產區主要位於蘇門答臘島南部——一個位於爪哇島西部的島嶼。蘇門答臘的高溫使它比阿拉比卡更適合種植羅布斯塔。與許多生產國一樣,印度尼西亞的大多數農民都是小農,他們在一兩公頃的土地上種植咖啡。由於許多小農在維持生計的水平上生產咖啡,他們通常會保留很少的資金來再投資到他們的農場,這可以理解,這意味著質量控制可能會成為一個問題。

為什麼我們需要提高魯布斯塔質量?

Denny Hermawan 也是印度尼西亞的一名 R 分級員。他解釋了該國羅布斯塔農民面臨的一些問題。
“印度尼西亞的羅布斯塔產量豐富,但質量和產量需要提高,”他說。除了缺乏廣泛的質量控制措施外,還存在區分優質羅布斯塔和商品級羅布斯塔的問題。要被優質羅布斯塔標準和協議視為優質羅布斯塔,350 克生咖啡樣品應沒有主要缺陷且不超過五個次要缺陷。

由於質量控制仍然是印度尼西亞羅布斯塔生產中的一個問題,因此小農首先可能難以確定其羅布斯塔的質量,然後在需要時對其進行改進。此外,如果生產商已經在生產優質羅布斯塔,但沒有知識或設備來驗證這一點,他們可能會錯失擴大收入的機會。

然而,這些並不是印尼羅布斯塔生產面臨的唯一問題。根據氣候變化對全球咖啡 (Coffea arabica L) 生產的影響一文,全球變暖可能對該國的阿拉比卡咖啡種植地造成毀滅性影響。在這項研究中,研究人員聲稱,由於該國多達 37% 的土地可能變得不適合生產阿拉比卡咖啡,因此印度尼西亞農民可能需要“爬得更高”才能達到更好的生長條件。

然而,這也可能意味著印度尼西亞的阿拉比卡農民最終可能被迫生產更多的羅布斯塔,因為它比大多數阿拉比卡品種更能適應氣候。這可能對他們的收入產生不利影響——主要是因為與羅布斯塔相比,農民的阿拉比卡咖啡價格更高。反過來,這意味著對提高羅布斯塔產量和質量的日益關注對於印度尼西亞咖啡行業的未來變得越來越重要。

印尼羅布斯塔生產面臨的挑戰

除了日益增加的氣候變化威脅外,印度尼西亞的羅布斯塔農民還面臨著一系列其他困難根據印度尼西亞農業部的數據,該國大多數咖啡農場每公頃可生產約 817 公斤櫻桃。然而,羅布斯塔植物每公頃的產量可高達 1,300 公斤——這表明存在生產力差距。從本質上講,這意味著可能需要更多的投資來提高羅布斯塔植物的生產力。

“大多數農民只擁有用於生產羅布斯塔的小塊土地,[而且羅布斯塔的價格如此之低],他們在經濟上受到了影響,”米亞解釋道。“他們的經濟狀況因為需要修剪和施肥而變得更糟,這需要花錢。”由於人們一直認為羅布斯塔的質量低於阿拉比卡咖啡豆,因此印度尼西亞的許多農民在其羅布斯塔植物的加工和收穫後投資較少。

“一些生產商沒有看到羅布斯塔的全部潛力,因為他們獲得的收入低於阿拉比卡咖啡,因此他們更注重數量而不是質量,”丹尼說。Riswan Fitriyandi 是印度尼西亞的羅布斯塔農民。他同意羅布斯塔生產過程中缺乏質量控制是印度尼西亞的一個問題。

“缺乏維護質量控制,”他告訴我。“在收穫期間,採摘者將採摘所有櫻桃,無論它們是否成熟,這可能會影響來年的收穫。“改變這些做法並不容易,因為它們在印度尼西亞羅布斯塔生產中已經變得有些正常,”他補充道。最終,問題回到信息和資源可用性,就羅布斯塔的正確生產和加工技術而言。此外,由於農民習慣了較低的價格,以及國際上對羅布斯塔質量較低的看法,目前市場增長無疑是一個挑戰。

提高質量控制標準

那麼,如何提高印尼羅布斯塔的品質呢?丹尼認為,首先要增加農民接受教育的機會,包括加工咖啡的資源。這一點尤為重要,因為據估計,收穫後的咖啡質量可能佔整體咖啡質量的 60%。“它允許農民從商業級豆類中挑選出更高質量的羅布斯塔豆,”他說。“我種植了大約 200 株羅布斯塔植物,並嘗試與其他農民分享有關如何進行適當加工技術的知識和數據。

“我的方法可能不適用於印度尼西亞的所有農場,但它們至少為如何提高羅布斯塔質量提供了一般指導,”他補充道。Mia 表示同意,並表示印尼需要讓更多的人意識到優質羅布斯塔的存在。

“當越來越多的人了解特級阿拉比卡咖啡時,它的市場就會增長,這意味著與農民的聯繫更容易獲得,”她告訴我。“這就是為什麼我成為一名 R 分級員的原因,希望它能提高人們對優質羅布斯塔的認識和需求,並最終提高印度尼西亞羅布斯塔的質量。”她告訴我,羅布斯塔咖啡有時具有與阿拉比卡咖啡相似的風味。

毫無疑問,在整個印尼供應鏈中採用更嚴格的質量控制標準將產生更高質量的羅布斯塔。但是為了保持這些改進,這些標準需要具有可擴展性和可訪問性。其中很大一部分是圍繞增加農民接受教育的機會——這意味著支持生產者更多地了解羅布斯塔生產以及如何改進質量控制。如果我們這樣做,那麼印度尼西亞可以提高其在優質羅布斯塔咖啡領域的聲譽。