肯亞 麒麟雅嘉 吉切羅里水洗廠 珍珠圓豆

吉切羅里水洗廠(Gicherori Factory)位於肯亞山(Mount Kenya)火山山麓，麒麟雅嘉(Kirinyaga)產區，海拔大約1550公尺處，建立於1997年，附近有1800個小農種植咖啡樹。當地的土壤是深厚肥沃的紅火山土，種植咖啡非常理想。氣溫介乎攝氏12-25度之間。在麒麟雅嘉一地，就有16個註冊的合作社，77個水洗廠。在肯亞，小咖啡農家通常會組成農民合作社，合作社擁有並管理水洗廠，農民把採收的櫻桃送去處理廠，合作社買下這些櫻桃，然後在處理廠內去果皮果肉、發酵，水洗、篩選、乾燥，整個過程可以延續 3 個禮拜之久。農民採收的櫻桃是按重量計價，完全成熟的櫻桃可以賣到比較好的價錢。咖啡農採收櫻桃之後，會自行先篩選一次，把不成熟的果實剔除，送到水洗廠後，當天就會處理。使用 Agaarde 的3碟去果皮機，去除果皮與果肉，按密度分成三等，第1、第2等級較好，獨立進入發酵程序。在吉切羅里水洗廠，乾式發酵 16-24 小時，然後以清水洗淨，放入流水溝渠，按密度再分級一次，水洗後會浸泡清水 16-20 小時，全水洗過程才真正完成。