在我們喝咖啡的時候，經常會用“醇厚”、“單薄”、“寡淡”等詞語去描述口感，而與之對應的就出現了“濃度高”、“濃度低”等詞語。如同我們在喝一杯糖水一般，加入糖融化的多，那麼味道會更甜一些，那隨之而來的濃度會高一些，那麼我們能把濃度與醇厚度混為一談嗎？咖啡的“醇厚度”與“濃度”究竟是怎麼定義？
醇厚度屬於口腔的觸感，不是味蕾體驗。醇厚度體現在了“壓舌感”上，比如我們在品嚐脫脂牛奶、全脂鮮奶以及酸奶的時候，我們的舌頭都有著截然不同的觸感。當脫脂牛奶進入口腔時，我們的舌頭會覺得沒有太大的負擔，整體感覺水水的。當全脂鮮奶進入口腔時，我們的舌頭感受到飽滿的感覺，整體順滑飽滿。而固態性酸奶當觀察時就能看出相當粘稠，在口腔中那種“包裹”的感覺，若當喝到咖啡時也出現這種感覺，則可以稱之為醇厚度好（Body強）、奶油般的口感。
所以奶的醇厚度的改變與油脂有關，咖啡的醇厚度也是同理。在咖啡萃取的過程中，咖啡粉中的物質分為可溶與不可溶，可溶體現在了味覺上，不可溶體現在的口感上。不可溶的物質大多（不是全部）為咖啡纖維以及油脂，前者會影響著咖啡的干淨度，後者影響著咖啡的醇厚度。
咖啡的濃度
濃度屬於味蕾體驗，表現在可溶性物質溶於液體中的佔比。像我開頭有說糖水的例子，比如在三杯100ml的熱水里分別加入5g、10g、20g白砂糖並攪拌至完全溶解，加入5g的熱水會表現出微微甜感整體偏淡；加入10g的熱水會表現出恰到好處的甜感；加入20g的熱水會表現出齁甜並開始有封喉的感覺。咖啡的濃度也是同理，咖啡的濃度表現在了水經過咖啡粉時可溶性物質釋放在水中的多少。
當然，一杯咖啡不只含糖，還有許多風味物質。以一杯手沖咖啡為例，濃度高於1.45%的手沖咖啡屬於高濃度，表現在風味異常集中以至於出現酸澀、苦澀，而濃度低於1.15%的手沖咖啡屬於低濃度，表現在咖啡無味、平淡。
那麼咖啡的醇厚度與濃度有什麼關係呢？
醇厚度是屬於口感上的表述，而濃度對於風味的影響比較大。醇厚度與濃度有一層正比關係，比如在我們實際品嚐咖啡中，低濃度的咖啡幾乎醇厚度都不太好，醇厚度好的咖啡濃度一般不會低。這是因為在同等的粉水比例下，高濃度的咖啡意味著咖啡液的物質含量多，其中一些對口感有影響的物質也會相對較多。
那麼能夠影響咖啡的醇厚度與濃度分別有哪些呢？
- 濃度：最直接能影響到的就是沖煮環節，粉水比例、研磨程度、水溫、手法有關係。在其它參數不變的前提下，注入的水越多，咖啡的濃度越低；研磨度越粗，咖啡的濃度越低；沖煮的水溫越低，咖啡的濃度越低；反之。
- 醇厚度：影響咖啡醇厚度的方面就比較多，比如處理方式、烘焙程度、沖煮方式等等。
處理方式上，日曬處理法與蜜處理法因為在處理時保留了果肉果膠，所以在醇厚度上會比水洗處理的咖啡豆要厚重。
烘焙是影響咖啡豆醇厚度最重要的環節。烘焙程度越深，咖啡的醇厚度越好。這是因為梅納反應的延長，能夠釋放出更多的類黑色素，可以創造更高的醇厚度。這也是為什麼中深烘焙的咖啡醇厚度會比中淺烘焙要好的原因。
在沖煮方面影響醇厚度最為明顯的應該就是過濾材質了，浮於咖啡液表面的非水溶性油脂是增加醇厚度的來源，濾紙能濾掉95%的咖啡油脂，所有常見的用濾紙過濾的手沖咖啡都會比較乾淨清晰。而日本人偏愛的法蘭絨濾布，因為其纖維結構比濾紙要疏，能讓一部分的油脂通過。因此用法蘭絨過濾的咖啡口感會更加醇厚。
