虹吸壺，虹吸咖啡，在精品咖啡一定會聽到，但是卻很少能在咖啡店看到，主要是因為虹吸麻煩，大家也覺得煮得不好喝，其實很多人是不了解虹吸壺，不懂虹吸咖啡，甚至不知道虹吸現像是什麼，就連百度，或者所謂的虹吸壺比賽的官方說法，都說虹吸壺是熱脹冷縮的現象，根本都不知道其實虹吸現象。其實根本不清楚虹吸現像到底是如何產生？為什麼造成？虹吸壺，是在18世紀的時候，在法國的實驗室誕生的一個咖啡衝煮工具，之後在歐洲有流行過，直到1925年傳入日本，之後開始廣為流傳，目前大部分的虹吸都是日本的為主。而在使用虹吸比較多的地方，大部分是日本跟台灣，但是這幾年也在逐漸減少，因為虹吸比較麻煩，也比較難傳承。虹吸的做法其實很簡單，只要把用熱源把下壺水加熱，插入上壺，使水流入上壺，進行攪拌，衝煮完畢，關掉火源，因為虹吸現象，咖啡液則會回到下壺，此時，咖啡就沖煮完成了。而為了讓大家更了解虹吸，特別請到了一個在德國讀醫學工程的朋友來認真的跟我們講解虹吸壺的原理到底是什麼？
現行有多種咖啡製作方式，其中一種叫做虹吸咖啡，其利用虹吸壺（Syphon）所製得。虹吸壺最早是實驗室裡面的一種實驗儀器，其分為可分別拆解的上壺及下壺，兩壺之間通過一根引流管（虹吸管）鏈接，上壺與管口連接處還會放入濾紙或濾布，下壺保持密封而且會注入水並保留一部分空間(保留空氣)，而萃取時再把咖啡粉放入上壺。那麼虹吸壺製作咖啡的原理到底是什麼呢？其實顧名思義虹吸壺利用的是虹吸現象，虹吸是一種流體力學現象，其實質是因為液體壓強和大氣壓而產生。經典的虹吸現象就是將液體充滿一根倒U形的管狀結構內後，將開口高的一端置於裝滿液體的容器A中，容器內的液體會持續通過虹吸管向更低的位置容器B流出，其原理是利用液面高度差從而導致壓強差而產生的。根據帕斯卡定律公式：P（壓強）=ρ（密度）*g（重力加速度）*h（高度），容器A的高度比容器B的高，即容器A液面比容器B的液面高,此時在大氣壓相對不變以及液體密度還有重力加速度恆定情況下，容器A液面壓強大於容器B液面的壓強，因此液體就會在壓力作用下由容器A往容器B流動。
這就是最基本的虹吸現象，那麼看似發生現象完全不同的虹吸壺製作咖啡，上壺和下壺並非通過U型管鏈接，而是通過豎直的引流管鏈接，而且還需要加熱下壺的水(下壺保持密封)，更奇怪（這個煮法最神奇）的是水（會）是由下壺流向上壺，並不是剛才解釋到的由上至下流，那麼其原理（這樣的話難道也是）也是虹吸現象嗎？（我們）通過簡單的網絡資料搜索會得知，（大到百度百科，小到各大專業的咖啡公眾號，甚至所謂的”專業”的虹吸比賽）大部分的解釋都是認為加熱後下壺氣體“熱脹冷縮”，把水推向上壺。其實這樣解釋是非常含糊不清而且會容易誤導人對虹吸現象的理解。虹吸咖啡壺萃取咖啡，其實也是一種虹吸現象，因為上文提及到，虹吸的原理其核心就是“壓強差”，大部分經典虹吸現象利用的都是液面高度差導致產生壓強差，但是也存在著利用溫度影響壓強導致產生壓強差，從而形成虹吸現象，虹吸壺利用通過酒精燈加熱下壺，水分沸騰蒸發，下壺氣體由於溫度升高，根據理想氣體壓強公式：P（壓強）*n（物質的量）=V（體積）*R（氣體常數）*T（溫度），轉換後變成P=V/n*R*T，其中V/n與R的數值在相對恆定的條件下，以及在T（溫度）增大的情況下，氣體壓強P就會增大。其實原來未加熱之前下壺內部氣體壓強等於水壓，於是不存在壓強差，因而形成壓力平衡，而現在由於加熱，根據前面提及的根據理想氣體壓強公式，下壺內原先的氣體的氣壓增大，並且水的沸騰蒸發產生水蒸氣額外產生氣壓,而水壓由於水的沸騰蒸發相對減小，於是此時氣壓大於水壓，從而形成“壓強差”，於是導致產生了虹吸現象，下壺氣體把水由上往下擠壓，令水流擠進引流管，水由於壓力作用由下往上流進上壺，從而萃取咖啡。而當移開酒精燈停止加熱後，溫度迅速下降，下壺氣體的氣壓再次根據上文提及的理想氣體公式而減小，此時水壓大於氣壓，再次產生壓強差，水便會推壓空氣，最後在壓力作用下萃取後的咖啡液體通過過濾重新流進下壺，最終便制得虹吸咖啡。通過權威百科引擎“維基百科”搜索亦可得知虹吸壺製作咖啡是屬於虹吸現象裡面的“熱虹吸現象”，簡單來說就是由於溫度改變導致壓強差，從而形成的一類虹吸現象。所以通過現象分析由此可得（知），虹吸壺製作咖啡的原理也是由於（就是）虹吸現象，（因為虹吸現像不是單單的一種，更有廣義的虹吸現象，狹義的虹吸現象，熱虹吸現像等）（所以在虹吸壺的使用上，我們要真的具分類的話）更加具體可稱作為熱虹吸現象。以上就是（我）關於對虹吸咖啡壺及其製作咖啡原理的一些基本講解。
