為什麼做虹吸咖啡的店越來越少了?

虹吸咖啡文化

虹吸壺的歷史比手沖咖啡要長百餘年,拋去上古時代的雛形演化,首個直立型的虹吸壺是19世紀40年代法國夫人Madame Vassieux改良而成。日本著名虹吸壺製造公司(我們熟悉的KONO)於1924-25年間也推出了直立型虹吸壺,基本上這家公司就是東亞虹吸壺的鼻祖了,幾乎後面虹吸壺都是以KONO為原型的。虹吸壺的大熱離不開日式咖啡文化的輸出,上世紀的日式咖啡講究個香、濃、醇。而虹吸壺的做法恰恰能很好地表現出咖啡的香氣與醇厚。這一潮流由日本到香港台灣再到內地,形成了一代的咖啡文化。

虹吸壺精緻而優雅的動作也受到咖啡店的青睞,打開光波爐,看著水慢慢地沸騰,被吸上去上壺,咖啡師用攪拌棒優雅地攪拌著,隨後咖啡緩慢地虹吸回下壺中。過程非常治愈。也得益於虹吸壺的操作簡單,一些普通家庭也會配備虹吸壺做咖啡,就以我表哥家為例,大約也是7-8年前,那時手沖咖啡還沒有這麼火,剛留洋海歸的表哥為了能在家裡能喝上咖啡,斥“巨資”整了一套咖啡設備,其中唯一一個用於煮咖啡的設備就是虹吸壺。在觀看一些古早時期的日台影視劇,其中有不少令我震驚的一幕是,一般客人來家做客招待用的咖啡是用虹吸壺現煮的(那時對於老看香港場景劇的我來說,家庭煮咖啡是美式滴濾壺、小巧全自動咖啡機)。

虹吸壺咖啡已經過時了?

從2003年日本SCAJ舉辦的第一屆日本虹吸壺錦標賽到2009年舉辦的第一屆世界虹吸壺錦標賽(WSC),可以看出虹吸咖啡在那時已經由日本影響到東亞,隨後也僅僅是影響到東亞範圍。相比世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽的關注度還是顯得小。手沖咖啡之所以會替代了虹吸壺咖啡知識家 COFFEE+認為有兩個原因,第一個是咖啡風味由厚重濃向花香果香的轉變,正如瑰夏替代了藍山、貓屎一樣,虹吸壺的煮法相對於手沖來說,對於表達淺烘咖啡的爆炸芬芳的花果略為不足。「長江後浪推前浪」。第二個就是,手沖咖啡的便捷程度比虹吸壺要高,尤其體現在後續清潔上,如果放在一個出杯量大的店鋪,虹吸壺出品只會更加麻煩。但是,虹吸壺的玩法可多了,例如,我們能用它煮方便麵,雖然不會更加好吃,但是看起來就高大上了許多,吃東西嘛,吃的是心情

咖啡知識家 COFFEE+虹吸壺咖啡分享

使用中深烘焙的咖啡豆,研磨成比手沖更細的研磨度(20號篩網通過率90%),粉水比1:12,即2人份20克粉使用240毫升水,萃取時間控制在50-60秒,在水吸入上壺後倒入咖啡粉,用棒子把咖啡粉壓近水中,把咖啡粉全濕潤,然後在25秒的時候,攪拌粉層7秒,使粉層分成3層(油脂、咖啡粉、水),到55秒時關閉熱源,最後攪拌5秒,剩下等咖啡液回流近下壺就結束。」