那麼咖啡豆的產區一共有哪幾大洲呢？
- 也門（Yemen）
知名代表性咖啡：摩卡馬塔里（Mocha Mattari），早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此，後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名子。也門的咖啡中以馬塔里（Mattari）及山納妮（Sanani）兩種較有名氣，其中馬塔里嘗起來較濃郁，有較強的果酸而且有可可的味道，而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過，這種咖啡豆雖然顆粒較小，但它卻蘊含著鮮明的特色，尤其是鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色，難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒，香味與酸味都令人回味。摩卡這個名字有好幾種寫法，“Mocca”、“Mocha”、“Moka”和“Mokha”等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯，所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作為它的名子了。 - 埃塞俄比亞（Ethiopia）
知名代表性咖啡：耶加雪菲（Yirgacheffe）、摩卡哈拉（Mocha Harra）。埃塞俄比亞隔著紅海與也門相對望，是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方，其境內幾乎各處都在種植咖啡。其中，東部高地哈拉（Harra）產有著名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，和也門摩卡相當，屬高品質的咖啡。南部的西達摩（Sidamo）和吉馬（Djimmah）亦是知名的咖啡產地，所生產的咖啡和哈拉（Harra）所生產的口感稍有不同，酸味方面較為清爽，帶有核果的香味。在西達摩（Sidamo）中有一個小區域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），其所產的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。摩卡港是在也門這個國家，那麼，埃塞俄比亞產的咖啡也可以叫摩卡嗎？實際上，先前埃塞俄比亞的咖啡也是由也門的摩卡港出口，因此，這裡的咖啡也是以摩卡來命名的，而再以不同的產地名稱來細分，例如摩卡哈拉和摩卡吉馬等。所以，同是摩卡咖啡，有可能是來自也門，也有可能是來自埃塞俄比亞。 - 肯尼亞（Kenya）
知名代表性咖啡：肯尼亞AA，肯尼亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接著坦桑尼亞。肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。肯尼亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、肯特（Kents）、盧裡11（Riuri 11）這四個品種。肯尼亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶，可見其獨特的風味。其中，知名的肯尼亞AA顆粒飽滿，口感豐富濃郁，頗受世人的好評。 - 坦桑尼亞（Tanzania）
知名代表性咖啡：克里曼佳羅（Kilimanjaro），坦桑尼亞也位於非洲東部，就在肯尼亞的南邊，東邊緊臨印度洋，海岸線長達1,500公里之遠。咖啡在坦桑尼亞來說並非最主要的農業，大多是小規模經營。咖啡多種植在坦桑尼亞北邊鄰近肯尼亞的克里曼佳羅（亦譯吉力馬札羅）火山山坡，約有七成是阿拉比卡種，採用水洗法處理，而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裡所產的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯尼亞的稍弱些，口感則與肯尼亞類似，質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。 - 津巴布韋（Zimbabwe）
知名代表性咖啡：津巴布韋，津巴布韋位於非洲南部，是個不臨海的內陸國家，右接莫桑比克。津巴布韋於20世紀初才開始種植咖啡，主要種植在東部的高原區，皆以水洗法處理。津巴布韋的咖啡特色是和肯尼亞類似有較強的酸度及水果的香味，但與肯尼亞不同的是，它帶有一種類似胡椒的味道。最好的咖啡產自奇平（Chipinge）這個地方。 - 馬拉維（Malawi）
知名代表性咖啡：馬拉維（Malawi），馬拉維是非洲東南部一個面積不大的國家，也是個不臨海的內陸國家，其咖啡多栽種在北部高原區，但產量並不大。不過雖然不臨海，由地圖上可看到在它的東北邊有一個非常大的湖，那是馬拉維湖，也是馬拉維與鄰國分隔的天然疆界。比起肯尼亞而言，馬拉維的咖啡也有相當的甘甜度和香氣，而在酸味的表現上則屬較低沉的另一種風格。若以高音來比喻肯尼亞的酸，馬拉維的酸就像中低音一樣的感覺。馬拉維栽種的咖啡都是阿拉比卡種，採用水洗法處理，是該國的第九大出口產品，僅佔約5%的出口總額。在這種獨立操作的方式下，馬拉維的咖啡品質一直維持著相當的水準，故也是貿易商相當喜愛的咖啡之一。
非洲缺水，所以咖啡豆硬是因為密度高，蘊含的風味很緊密，所以沖泡的時候風味是蹦出來的。香氣走向是花果香氣為主。比如耶加雪菲偏向茉莉花和檸檬香氣，西達摩更多是柑橘類水果調性。
中美洲
- 危地馬拉（Guatemala）
知名代表性咖啡：安堤瓜（Antigua），薇薇特楠果（Huehuetenango），危地馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右為加勒比海。靠太平洋這一邊的謝拉（Sierra）山脈是危地馬拉咖啡的主要種植區。因為山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了拉國的七大咖啡產區。這七大產區的咖啡各有不同的風味及特色，其中，安堤瓜的咖啡微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味，使得危地馬拉的咖啡尤以安堤瓜這個產區聞名於世。拉國的咖啡屬阿拉比卡種，以水洗法處理，在較遠的西北方有一片薇薇特楠果（Huehuetenango）高地，由於海拔高於5,000英尺，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬，酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是危地馬拉極有特色的咖啡之一。 - 哥斯達黎加（Costa Rica）
知名代表性咖啡：塔拉蘇（Tarrazu），哥斯達黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西（San Jose）附近的高地區，另一個則是聖荷西東南方的塔拉蘇（Tarrazu）山區。哥斯達黎加的咖啡樹由於種植在高海拔地區，因此，這裡的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低，咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區生產的咖啡帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道，因此，它也是咖啡品嚐者非常喜愛的咖啡之一。 - 尼加拉瓜（Nicaragua）
知名代表性咖啡：尼加拉瓜（Nicaragua），尼加拉瓜的咖啡主要產於該國的中部和北部，遮蔭栽種為其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾為主。一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此，一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。不過高品質的尼加拉瓜豆，例如，瑪拉果吉佩（Maragogipe，一種咖啡豆十分巨大稱為像豆的樹種）則得到了很高的評價。這種咖啡口味較為均衡，沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，但卻有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。這種圓潤而柔和的質感，也使得它在危地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀，受到許多人的喜愛。 - 洪都拉斯（Honduras）
知名代表性咖啡：洪都拉斯，洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其鄰近的咖啡生產國，如危地馬拉和尼加拉瓜豆。洪都拉斯的主要咖啡產區有6個，包含西區互相緊臨的5個區域聖巴巴拉（Santa Barbara）、科潘（Copan）、奧科特佩克（Ocotepeque）、倫皮拉（Lempira）和拉巴斯（La Paz）以及在東南區的帕拉伊索（El Paraiso）。洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱，而焦糖的甘甜味較重。6個不同產區咖啡滋味也略有不同，有的酸味稍強，有的有獨特的香味。由於尚在推展知名度的過程中，所以，洪都拉斯的咖啡雖然品質不錯，但其價格仍頗具競爭力。考慮到洪都拉斯咖啡風味獨特，用它作單品，或者加入綜合咖啡中都是不錯的選擇。 - 巴拿馬（Panama）
知名代表性咖啡：巴拿馬（Panama），巴拿馬西鄰哥斯達黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯達黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質，也因此有此一說，巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。不過，巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬於中低價的層級，可能是沒有鮮明特色的關係。近年來，巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆，因而，巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。好的巴拿馬咖啡豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感以及中等的醇度表現令人驚艷，是為咖啡品嚐家認可的非常優秀的咖啡之一。近年來非常受人矚目的巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda Estate）瑰夏，在參加“Best of Panama”的咖啡豆杯測比賽獲得冠軍之後，在業界引起了很大的轟動。而且陸續參加各項世界性咖啡競賽奪得多次冠軍，瑰夏Geisha從此銘記人心。關於瑰夏Geisha的具體信息可以看瑰夏｜什麼是巴拿馬翡翠莊園紅標、綠標、藍標？ - 薩爾瓦多（El Salvador）
知名代表性咖啡：薩爾瓦多（El Salvador），薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是在中美洲里面積最小的國家，兩側接著危地馬拉及洪都拉斯。由於該地境內有兩座平行的高山，火山土壤裡有著豐富的礦物質，使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種，主要有波旁及帕卡（Pacas）兩個種別，其咖啡有清爽均勻的特色，依海拔高低分為三個等級，分別為SHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及SC（Central Standard）等。值得一提的是，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因為使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因為產量少使得單價頗高，是其十分具有特色的咖啡。 - 墨西哥（Mexico）
知名代表性咖啡：墨西哥（Mexico），墨西哥北邊緊臨美國，其咖啡產量高居世界第四，主要產地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區。墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分為三個等級。一般說來，墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中，巨型象豆樹種瑪拉果吉佩（Maragogipe，亦作Maragogype）所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。
南美洲
- 巴西（Brazil）
知名代表性咖啡：山多士（Santos），巴西為世界最大咖啡產國，總產量世界排名第一，約佔全球總產量的1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，咖啡園多數在海拔1,200公尺以下，亦無大樹遮蔭。這種咖啡豆由於在採收時生熟漿果會一起採下，因此，算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品質平平，但缺少極優的等級，它的豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，各品種中以山多士（以其出口港山多士為名）較著名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嚐（雖較單調一點），或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。 - 哥倫比亞（Colombia）
知名代表性咖啡：哥倫比亞，哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國，佔全球產量的約15%，其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中，僅有阿拉比卡種。它的產量排名雖低於巴西，不過咖啡豆品質優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更為甘醇些，香氣也更濃厚，除單品品嚐外，也常用於調合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調合其它咖啡的苦味。 - 秘魯（Peru）
知名代表性咖啡：秘魯（Peru），秘魯為南美主要咖啡生產國之一，而咖啡又是秘魯的第一大出口農產品，近年來出口量大幅成長，2006年的出口量更達到其歷史新高。秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點，另略帶核果的味道。隨著出口量漸增，咖啡愛好者逐漸熟悉，目前已有越來越多的人愛上了秘魯咖啡香醇的口感以及柔細的酸味。 - 厄瓜多爾（Ecuador）
知名代表性咖啡：加拉帕戈斯（Galapagos），在哥倫比亞與秘魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到，談論此咖啡的人並不是很多
美洲產區的風味和特點：美洲有著很多臨海的山脈和火山，充沛的水資源和肥沃的火山土壤非常適合咖啡種植。這邊產的咖啡酸甜平衡、口感醇厚，很適合意式豆的拼配。曾經被認為最好的咖啡牙買加藍山，以及現在被認為最好的巴拿馬瑰夏，都是屬於美洲產區。
亞洲
- 印尼（Indonesia）
知名代表性咖啡：爪哇（Java），蘇門達臘曼特寧（Sumatra Mandheling），印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西這三個島，皆屬火山地形。一般認為，印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘（Sumatra）山區出產的曼特寧（Mandheling）世界聞名，質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔（Robusta）豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作為意式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評為有特別的草本氣息，深沉而乾淨。 - 印度（India）
知名代表性咖啡：季風馬拉巴（Monsooned Malabar），印度是以飲茶為主的的國家，但其咖啡生產量卻高居世界前幾名，且兼具羅布斯塔（Robusta）及阿拉比卡（Arabica）兩種，也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域，較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，當年由馬拉巴海岸運到歐洲的咖啡豆製成，因船行時生豆長時間受到海風吹襲，使得外觀和口感均有所改變，而這種口味也逐漸變成了歐洲人習慣且喜歡的味道。這後來成為一種特別的咖啡豆處理手法——咖啡豆採收後，特別將其放置在潮濕的季風中幾個月的時間，使其變為黃白的顏色且酸度降低，就成了我們買到的季風馬拉巴（Monsooned Malabar）。 - 越南（Vietnam）
知名代表性咖啡：越南咖啡，越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。目前，越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔（Robusta）種，由於19世紀中葉出現的葉銹病使得越南的阿拉比卡（Arabica）咖啡樹被摧毀殆盡，改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹。羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡更高。由於萃取比例較高，這種咖啡豆常被用來製作即溶咖啡、罐裝咖啡或用來摻合在三合一咖啡中。近年來印度也開始種植阿拉比卡的咖啡樹，更致力於咖啡生產的事業，不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發展。我們談話中常聽到的越南咖啡有時指的是冰滴壺的煮法，和此處所提的咖啡豆種類是不同的事，可別混為一談喔。
亞洲產區的風味和特點：
越南是最大的產區，印尼其次。，亞洲的風味特點是濃郁，最有特點的是印尼曼特寧和也門烏黛尼。越南最多是羅布斯卡豆，幾乎不種植阿拉比卡豆。為什麼會選越南羅布斯塔豆做速溶？是因為便宜且“咖啡味”濃，咖啡因含量高更能提神。中國海南有著較久的咖啡種植歷史，雲南是一個潛力巨大的產地，每年的咖啡豆品質都會有著很大的進步。如果說非洲咖啡有著明顯的水果風味和突出的酸甜感，中南美洲咖啡我們就會發現有優雅平衡的花果、堅果風味。
