萃取濃縮咖啡的痛，只有真正體驗過才知道。如果你是屬於在家裡玩義式濃縮咖啡機的，調個濃縮咖啡可能要用掉半包豆子。就算是咖啡師，面對新的義式咖啡豆也要用上七八個shot才能調到好喝的狀態。
萃取濃縮咖啡理論知識
要想快速調整好濃縮咖啡，就需要快速找出問題並調整相應的參數，這就必須要讓自己非常清楚各項參數的變化影響。比如濃縮咖啡中我們可以調整的參數有研磨度、粉量、出液量、水溫、壓力。（這裡用粉量與出液量代表比例，時間為被動參數）
一般水溫與壓力除非是設置不合理，否則不會輕易去改變。所以真正需要調的也就是研磨度、粉量、出液量這三個參數。
濃縮咖啡萃取參數｜整研磨度
而這三者中主要也是調整研磨度，很多的調試濃縮咖啡情況只需要微調一下研磨刻度就可以解決，只有少數需要調整到粉量或者出液量。
調整研磨度，說白了就是控制流速與時間的重要手段，當咖啡粉越細時，粉餅就會越結實，咖啡液流速就會越慢，萃取同等的咖啡液所需時間就會越長，相應咖啡液就會越濃，濃縮咖啡萃取率更高；反之。
濃縮咖啡萃取參數｜調整粉量
粉量也能做到同樣的效果，不過它會受到粉碗的限制。粉碗裡有一條凹線，壓粉後的咖啡粉餅剛好接近而不超過凹線為合理粉量，正常來說增加或減少1g粉量處於合理範圍，如果增加太多就會扣不上沖煮頭，減少太多就會容易被水沖散粉餅。所以這個調整一般用作最後的風味微調。
濃縮咖啡萃取參數｜調整出液量
調整出液量其實就是用於調整濃度與濃縮咖啡萃取率之間的關係。下文會說到它詳細的用法。
濃縮咖啡萃取前的一些減少變量的工作
調整濃縮咖啡參數最重要的是避免受到不必要的因素干擾。比如因為布粉、壓粉等操作不當造成的濃縮咖啡萃取失誤；因豆倉的咖啡豆太少而影響咖啡研磨的穩定性；因咖啡機未完全準備好，水溫、壓力等不足等情況……
所以在調整濃縮咖啡時應檢查好，不然調了也是白調。
濃縮咖啡萃取第一步：先選一個研磨度濃縮咖啡萃取一個shot
面對一款新的義式咖啡豆，首先需要試一下它的狀態。
套用濃縮咖啡萃取公式：1:2粉液比，時間25-30秒。粉量看粉碗容量，比如前街使用的粉碗合理容量為20g，那麼就以20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間控制在25-30秒為濃縮咖啡萃取方案，然後先選一個肉眼觀察差不多的研磨粗細度先進行濃縮咖啡萃取，用時間差來判斷研磨刻度差多少。
濃縮咖啡萃取第二步：調整參數把時間控製到濃縮咖啡萃取公式的範圍。
這裡主要調整研磨度：流速快了，時間比上次短，就把咖啡粉磨細一些，流速慢了，時間比上次長，就把咖啡粉磨粗一些。
調研磨刻度挺靠手感的，調多了就會熟悉磨豆機，有手感了就能一步到位。如果距離目標時間相差少於5秒，可以每次0.2格地調整，如果時間相差太大，則可以大膽一點，0.5-1格地調整，就算是由時間過長變成時間過短，也可以鎖定這個研磨刻度範圍，慢慢縮減範圍。
濃縮咖啡萃取第三步：根據風味調整參數
就算調整到與濃縮咖啡萃取公式一樣的參數，也不一定代表濃縮咖啡的味道就會好喝。這個公式只是說明符合這個公式濃縮咖啡萃取出的合理性會高一些，最後還是需要根據咖啡豆的特點進行調整。列舉幾種情況的調整思路，假設通過公式確定的研磨度後濃縮咖啡萃取時間為30秒。
1、濃縮咖啡出現焦苦等負面風味，但濃度適中，這可能是時間還是太長而導致濃縮咖啡萃取出焦苦的味道。一般的解決辦法是把研磨度再調粗一些。
2、濃縮咖啡出現焦苦等負面風味，油脂顏色偏淺，稀薄。則可能是由於尾端帶來的焦苦味，可以減少出液量來避免，可以嘗試使用1:1.5或者1:1.7的比例進行測試。
3、濃縮咖啡風味比較豐富但是餘韻短，則可以適當萃取多一些咖啡液，嘗試一下把比例調至1:2.5。
4、濃縮咖啡味道比較平乏，沒有風味，如果排除了咖啡豆本身的問題後，就有可能是粉量太多導致，因為換了新豆子，可能是烘焙度上的差異，導致體積與重量不一致，用回之前習慣的粉量，結果體積大了。所以先試試較少0.3-0.5g的粉量，萃取咖啡液不變。
最後，濃縮咖啡萃取公式只是一個參考，如果被它框住就很難去調整好的風味，最後只能不停地調研磨度，浪費咖啡豆。1:2這個比例並不是完全適合這種咖啡豆的黃金比例，有時可能1:1.7好喝，有時也可能1:2.5好喝。時間也不一定只框限在25-30秒，有時36秒、24秒才是這款咖啡豆好喝的狀態。
常見問題FAQ
濃縮咖啡的萃取時間一定要在25-30秒內嗎？
並不一定。正如手沖咖啡的建議時間在2分鐘，但2分30秒的咖啡也不一定不合格。更多的是看整個萃取參數，例如粉量的增加會導致萃取時間相對延長，預浸泡萃取的時間也會算進萃取時間內。
