如何在選購時找到適合自己的咖啡豆呢?

我們已經了解了咖啡的簡單分類、傳播歷史、一杯咖啡的誕生步驟。那麼咖啡豆的種類有哪些呢?如何在選購的時候找到適合自己的呢?咖啡樹的種類有500多種,品種有6000個,其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種,真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種,所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

第一種是阿拉比卡豆,世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。第二種是羅巴斯塔種,原產地在非洲的剛果,不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹,由於不同土壤、不同氣候等影響,生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為:利比里亞種和埃塞爾薩種。咖啡的品種以生物學來劃分的話,可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,利伯瑞卡由於產量不多或品質不佳,而常被忽略。

阿拉比卡(Arabica):風味和香氣較好的咖啡豆

阿拉比卡為原產地埃塞俄比亞的代表性品種,在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產,佔全世界咖啡產量的70%~75%。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱,因此高地地區較適於栽培,尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡,就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀,被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種,特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

羅布斯塔(Robusta):酸味強烈,並有濃烈口感

羅布斯塔的原產地為非洲剛果,佔有全世界咖啡產量的30%。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思。實際上,此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強,在任何土壤都能生存,甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種,生長速度快且容易栽培,有著價格低廉的優勢,主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味,咖啡因含量高,口感較濃郁。羅布斯塔的價值並不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風味有多高級,在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度,製作出具有更豐富油脂的Espresso。

你以為咖啡豆就這幾種?那可就大錯特錯了。除上面的介紹的阿拉比卡和羅布斯塔外,還有他們的變種和雜交種。

埃塞爾薩種

埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域。果小,單株產量高,尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈,稍帶苦味,栽培較少。

利比里亞種

它的原產地是西部非洲,味道較苦。僅在西部非洲部分國家國內交易買賣,或者栽種來供研究使用。