研磨後的咖啡粉與咖啡豆相較之下，接觸空氣的表面積增加造成氧化速度會倍數成長，咖啡保存時間減少，風味也會因溫度有所改變。在沖泡時，咖啡也會依據研磨粗細程度透析萃取咖啡，不同的研磨程度的沖煮水溫與方式也會影響咖啡的風味。因此研磨程度越細，苦味愈強；反之，研磨程度越粗，苦味愈淡。
不同的沖煮方式使用不同的研磨度：
- 極細粉——濃縮咖啡
製作濃縮咖啡時，一定要均勻的力度填壓咖啡粉，使咖啡粉在高壓的熱水通過時產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯濃縮咖啡。 - 細粉——掛耳咖啡
很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳包整個都是濾紙，出水量很大，所以研磨度不能太粗，而且萃取過咖啡的水並沒有乾淨的水能帶出更多物質。 - 中細粉——適合淺烘焙咖啡豆
可以用20號篩碗篩粉到80%，咖啡顆粒大小約細砂糖粗細。中細粉的研磨度使淺烘的咖啡豆更好地釋放明亮的酸質，使用90-91度水溫沖煮，這樣的水溫有助於酸質的釋放，過於高溫會使咖啡有苦澀感。 - 中粉——適合中烘焙咖啡豆
可以用20號篩粉碗篩粉到70%-75%，咖啡顆粒大小約粗砂糖粗細。中粉的研磨度使中烘焙的咖啡豆更好表現出堅果，可可的醇厚感。使用88-89度水溫沖煮，過低的水溫會使咖啡無法完全萃取導致咖啡乏味。 - 中粗粉——適合深度烘焙的咖啡豆
可以用20號篩粉碗篩粉到60%-65%，咖啡顆粒大小約咖啡黃糖顆粒粗細。中粗粉研磨度減少深度烘焙的咖啡豆萃取過多的物質，以免出現過度濃烈，醇厚的咖啡。使用86-87度水溫沖煮，避免苦澀感過多。
研磨度均勻的重要性：
研磨後的粉粒要均勻。咖啡豆經過研磨之後，成為粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。粉粒粗細越集中在目標的範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，沖煮不出深藏在咖啡內部的好滋味；若細粒太多，會煮出味道太雜與太苦的咖啡。
意式研磨度應該多細？怎麼樣才能調整出正確的意式研磨度？
我們要明確的一點是，調好意式研磨度並不是一勞永逸的，咖啡豆狀態的變化、空氣濕度的變化會時常影響著意式咖啡的萃取。因而需要微調磨豆機來適應這些變化。一般每天早上都會檢查這個研磨度適不適合這個參數的萃取。有的時候天氣變化頻繁，上午調整的研磨度下午就出現偏差，也是需要重新調整。
有時候萃取不穩定而需要頻繁調整研磨，除了天氣這些不可抗力的原因，還有一個重要的原因就是咖啡豆的新鮮度，太新鮮的咖啡豆含有氣體豐富，在萃取時就會不穩定，風味也有所限制。意式咖啡豆一般的養豆期會比較長，如果想豆子更穩定，建議養豆不少於2週。
調整合適的意式研磨度，只能通過一次又一次的萃取調整。在調磨前，我們要明確幾點目標：
①為什麼需要調磨，因為萃取的濃縮咖啡不符合我們預設的要求，包括萃取參數要求與風味。
②調磨的時候要做到其他參數盡可能的保持不變，例如熟練精湛的布粉壓粉技巧，粉量液量的一致，不然你調磨就充滿了不確定因素。
這裡說一個簡單快速地確定研磨度的方式，首先套用粉液比1:2，時間20-30秒這個萃取參數，粉量根據粉碗的建議容量計算，例如20g粉碗就裝20g粉。然後先選一個研磨刻度（看起來是麵粉粗細），然後萃取看時間，如果時間超過30秒了，下一次萃取就需要調粗一些，如果時間不足20秒，下一次萃取就需要調細一些。
在萃取時間控制在20-30秒後，我們再通過品嚐濃縮咖啡進行微調。如果咖啡香氣不足，整體偏酸，需要調細；如果咖啡焦苦，令人不適，需要調粗。
