咖啡界的愛馬仕瑰夏到底怎麼喝呢?

品一杯好咖啡需要什麼呢?好的咖啡豆,好的咖啡機,好的調製手藝…我們一個個來了解,對於咖啡而言好的咖啡,究竟有多好呢?今天帶大家到巴拿馬的咖啡莊園,去見識世界上最昂貴的咖啡—瑰夏。

瑰夏咖啡是衣索比亞咖啡血脈, 1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現,然後被送到肯尼亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦桑尼亞,1953年哥斯達黎加引進,巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡。熬過近半個世紀,才一鳴驚人,擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種,一口氣囊括三年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

在翡翠莊園,瑰夏咖啡豆分為翡翠特選即紅標、私人珍藏即綠標、瑰夏即藍標。其中又以紅標價格最高,瑰夏的種植地區劃分的十分精細:哈拉米約地區、堪納斯·維德維斯地區丶面紗地區,每個莊園又會再精細到小的地區。該地區平均海拔1700米,作為翡翠莊園最原始的地區,在瑰夏名聲大震,以原始堪納斯·維德維斯地區為中心向四周擴大規模種植瑰夏咖啡。

翡翠莊園的瑰夏本身就是非常優異,而紅標級別的瑰夏就是翡翠莊園中最優異的,當然,這得先排除那些競拍到天價的競標批次:第一,平常難以接觸。第二,數量稀少,無對比意義。紅標的定義是主要產自賈拉蜜優和堪納斯·維德維斯這兩個單一地區,有明確標明單一地區,且杯測超過90分。優質的咖啡品種加上優異的生長環境以及成熟精湛的種植工藝與處理工藝,造就了這麼一款風味優秀價格昂貴的咖啡豆—瑰夏。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色,玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味。為了突出豆子的特性和香氣,烘焙度至瀕臨二爆,瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度,這樣比較能發揮出豆子本身的特性,太淺會出雜味,太深則會損耗花香氣和果酸,當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

烘焙過的熟豆,看上去會有一些褶皺,有此性感的褶皺的豆子都是為了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素質不高就會出一些雜味,比如腐朽的泥土味、草味和乾澀味,這些味道都是烘焙者應盡量避免的,烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。