探索西西里咖啡生產

2021 年夏天,第一批國產咖啡在西西里島誕生。30 公斤的櫻桃是由莫雷蒂諾咖啡烘焙師的阿圖羅·莫雷蒂諾和他的兒子安德里亞種植的。在前往危地馬拉為莫雷蒂諾採購生咖啡後,阿圖羅受到啟發,在西西里島建立了自己的咖啡農場。

巴勒莫植物園為該項目提供了第一批種子:埃塞俄比亞的傳家寶品種。這些種子隨後被種植在巴勒莫郊區的聖洛倫佐艾科利小村莊。經過多次試驗和堅持不懈,莫雷蒂諾斯的項目終於在一年前取得了第一次大豐收。但這對更廣泛的咖啡行業意義重大嗎?為了了解更多信息,我採訪了 Andrea Morettino 和 Christophe Montagnon 博士。

西西里的咖啡是怎麼種植的?

西西里島是地中海最大的島嶼,具有典型的地中海氣候,冬季溫和潮濕,夏季炎熱乾燥。該島靠近非洲,可能導致比意大利大部分地區更高的溫度 – 使其更適合種植咖啡。

莫雷蒂諾烘焙店位於西西里島西北部的巴勒莫市。巴勒莫位於北迴歸線以北約 15 度。這個緯度很重要,因為大多數咖啡生長在北迴歸線和摩羯座之間——赤道上下 23.5 度。這個地區俗稱豆帶,主要包括非洲、中南美洲和亞太地區的國家。

Andrea 是 Morettino Coffee 的銷售和營銷主管,該公司由他的曾祖父於 1920 年創立。他解釋說,這些種子是在海拔 350 米 (masl) 的露天種植的。“這些種子能夠適應更北緯的西西里氣候,”他說。“但是,多年來,有些植物沒有存活下來,也沒有生產出很多櫻桃。”雖然這在很大程度上並不常見,但在 Bean Belt 之外也可以進行小規模咖啡生產。

歐洲

巴勒莫以西 3,500 多公里處是 亞速爾群島(葡萄牙自治區)聖喬治的一個小型咖啡農場。亞速爾群島屬亞熱帶氣候,使農場能夠種植約 800 株咖啡植物。São Jorge 農場成立於大約 40 年前,只為當地消費種植咖啡。非洲西北海岸的加那利群島也種植少量咖啡,特別是在大加那利島的阿蓋特河谷。

美國

夏威夷州每年生產約 230 萬公斤生咖啡,但美國其他地方也種植了咖啡。在加利福尼亞,經過多次研究試驗,阿拉比卡樹種植在海拔高達 180 米的地方。現在,70 多個莊園正在種植和銷售咖啡供當地消費。

佛羅里達大學的科學家們正在植物科學研究和教育部門種植咖啡植物。這些植物在受控條件下種植,然後與柑橘果樹一起套種。

澳大利亞

儘管咖啡自 1800 年代以來就已在澳大利亞出現,但自 1980 年代後期以來,咖啡的種植規模非常小。該國大部分咖啡產於東南沿海城鎮拜倫灣和北部農村城鎮阿瑟頓高原。澳大利亞大約有 50 個咖啡農場,種植了超過 50 萬棵樹;主要是Catuai和K7品種。在這裡,咖啡可以從低至 15 到 900 米的高度成功種植

第一次西西里咖啡收穫

Andrea 表示,Morettino 咖啡項目是“一個雄心勃勃的中期願景”。他解釋說,第一批綠色櫻桃出現在 12 月。他說春季可以進行小規模收穫,但指出大部分收穫發生在 6 月至 9 月。Morettino 家族親手採摘成熟的櫻桃,然後使用黃金蜂蜜加工方法進行加工。這包括最初的 48 小時洗滌發酵階段,然後將櫻桃晾乾。然後將咖啡烘焙至輕至中等的輪廓並杯裝。

“它的味道非常精緻,酸度和天然甜味平衡,”安德里亞告訴我。“我們真的為此感到自豪。”他補充說,西西里獨特的風土有助於賦予咖啡獨特的風味。“品嚐筆記包括 Zibibbo 葡萄(一種古老的馬斯喀特葡萄品種)、角豆和甜白的雞蛋花,它們原產於西西里島。”然而,他指出,該項目仍處於早期階段,因此大量生產可能需要一些時間。“我們的農場至少需要十年的時間才能生產出更多的咖啡。”

西西里咖啡會更廣泛地種植嗎?

自然,莫雷蒂諾斯項目的成功引發了關於在西西里島其他地方以及其他地中海地區種植咖啡的問題。Andrea 將在西西里島種植咖啡的“意外潛力”成功歸功於島上其他熱帶植物的種植,如芒果、木瓜、鱷梨、獼猴桃和西西里荔枝。“西西里有數以千計的廢棄房產和溫室,可以修復和改造用於生產咖啡,”他告訴我——這表明了潛力。

然而,他補充說,只有當西西里島的年輕一代對建立咖啡農場表現出更多興趣時,這才有可能實現。Christophe Montagnon 是RD2 Vision的首席執行官:一家專注於咖啡的農藝研發諮詢公司。他告訴我,西西里咖啡對該行業來說是“象徵性的”,但這種首次收穫更像是一種“好奇心”,直到生產可以規模化和復制。

當問 Christophe 引入新的咖啡品種是否會損害西西里島現有的本土植物物種時,他說結果可能是積極的。“理論上沒有影響,”他告訴我。“咖啡樹可以在世界某些地區擁有一種眾所周知的細菌(Xylella fastidiosa),這也會影響橄欖樹。“但如果進口種子經過適當隔離,應該沒有問題。”

考慮氣候變化的影響

咖啡生產取決於一致和最佳的生長條件,例如充足的陽光和穩定的溫度。對於豆帶沿線的原產國來說,環境因素的任何重大變化——如氣溫升高或降雨量增加——都可能是有害的。這主要是由於農民必須“爬得更高”才能在較冷的溫度下成功種植咖啡。此外,經濟欠發達的國家(包括大多數咖啡種植區)比全球北方更容易受到氣候變化的影響。

然而,實際上已經發現全球氣溫上升的影響有利於遠離赤道的咖啡生產。一般來說,與豆帶沿線相比,這些地區經歷的氣候變化程度較小。安德里亞告訴我西西里的天氣發生了怎樣的變化。

“去年,發生了令人難以置信的熱浪,海岸錫拉丘茲附近的氣溫達到了創紀錄的 48 ° C(119 ° F)左右,”他說。“還有強烈的熱帶風暴、暴雨和龍捲風。“在西西里島的過去幾年裡,我們正在經歷季節的變化,以及全年植物和樹木的雙重開花。”Christophe 指出,很難說氣候變化是否是西西里咖啡生產的唯一因素。“然而,在西西里種植咖啡可能會更適合氣候變化。”

在遠離赤道的地方種植咖啡可能最終成為未來咖啡行業的現實。波茨坦氣候影響研究所2022 年 1 月的一項研究發現,到 2050 年,巴西、越南、哥倫比亞和印度尼西亞的咖啡種植區預計將縮小,不再適合種植。“由於全球氣候正在發生變化,培育更多氣候智能型咖啡品種的努力可能會使西西里等地區受益,”克里斯托夫說。

與此同時,安德里亞說:“我們需要監控我們的實驗咖啡項目的成功。[但隨著時間的推移,這可能意味著]西西里島可能成為咖啡產區。”

未來會怎樣?

雖然西西里島目前不太可能大規模生產咖啡,但莫雷蒂諾家族仍然對其潛力感到興奮和樂觀。“這是我們希望與所有咖啡愛好者分享的巨大成就,”Andrea 說。“我們希望擴大我們在西西里種植咖啡的雄心勃勃的項目。“因此,我們正在更多地了解咖啡供應鏈以及在西西里不同地區種植更多咖啡的前景。”

Andrea 解釋說,Morettino Coffee 與西西里島的幾個研究中心密切合作以實現這一目標。“我們與巴勒莫植物園、巴勒莫大學和卡塔尼亞大學合作,”他說。“不同的項目涉及咖啡和熱帶水果種植的農民和研究人員。“根據土壤、氣候條件和風土,這些地區被選中用於種植咖啡,”他補充道。“我們將密切關注不同物種和品種的潛力。”

然而,商業可行性是另一個需要考慮的因素。“在西西里種植咖啡有利可圖嗎?” 克里斯托夫問道。“鑑於歐洲的最低工資,你需要以高價出售咖啡。”這是夏威夷咖啡價格高於其他產地的主要原因之一。
“這一切都與營銷和消費者對利基咖啡不斷增長的需求有關,”Christophe 總結道。

Morettino Coffee 的成功表明,西西里島的咖啡生產有一定的潛力,但毫無疑問,增加產量需要相當長的時間。然而,根據農場的拔罐結果,質量似乎很有希望。 最終,隨著我們看到全球平均氣溫上升,豆帶以外的傳統非常規咖啡生產國可能會變得更加普遍。