不知大家在購買咖啡的時候有沒有註意看咖啡豆的詳情頁，有的會有這麼一句：人工除雜，祛除瑕疵豆雜豆。簡單理解就是去掉一些不好的豆子，但是具體哪些豆子是不好的豆子，哪些是有瑕疵的，是因為什麼原因造成的？瑕疵豆，如果在精品咖啡圈內交流一下，就大概知道它的存在是影響到一杯咖啡的風味。如果平時有購買咖啡豆回去沖咖啡的習慣，在沖咖啡的時候，需不需要特意去挑出瑕疵豆出來呢？
從咖啡生長、採摘、晾曬、清洗、保管方方面面都可能造成咖啡豆的瑕疵。而在烘焙過程當中也會存在一些瑕疵豆，屬於“烘焙瑕疵”。如：
•白目豆 (Quaker)→未成熟豆
•表面炭化 (Charring) →接觸面/滾筒太熱
•中芯線炭化 (Centre line charring)→脫水至一爆加溫太快
•焗烤 (Baked)
•兩端變黑 (Tipped) →熱力過高
•隕石坑 (Crater)→一爆至二爆加溫太快
首先我們從咖啡生豆來說，咖啡生豆在處理後會進行分級處理，大部分分級制度都有瑕疵率的指標。換句話說，在生豆層面上來說，購買越高等級的咖啡豆，瑕疵數量基本能壓製到很低。當然，這裡的瑕疵豆通常指一些重大瑕疵，非常影響風味品質的，例如過度發酵豆、黑色豆、嚴重蟲蛀豆、發霉豆、異物等等。
黑豆
黑豆是咖啡豆瑕疵中最為常見的，造成黑豆的主要原因是在咖啡豆精製過程中，由於過度發酵而讓咖啡豆變黑了。從顏色很直觀就能看出哪種是黑豆。如果有飲用到黑豆的話，會產生讓人不舒服的感覺，會明顯感覺到咖啡發酵的酸味和苦雜味。
發霉豆
發霉豆的產生主要是因為保管不善，咖啡豆畢竟還是植物果實，自帶水分，我們都知道蔬菜水果特別容易放久了發霉，對於咖啡豆也是一樣的效果，在運輸以及保存的過程中，如果環境處理不當，就容易造成發霉豆的產生，如果飲用的咖啡中含有發霉豆的話，會讓你覺得咖啡有種黴臭味。
破損豆
破損豆很好理解，就是殘破的咖啡豆，造成的主要原因是在咖啡精製的過程中，由於受到過大的擠壓和摩擦，造成咖啡豆破裂，不是一顆完整的豆子。這種其實也還好，就是賣相會差一些。烘焙的過程中，也會造成咖啡風味的變化。
發酵豆
發酵豆是在精製過程中，由於水受到了污染，而產生的。主要發生在咖啡豆水洗式處理的過程中，水洗處理主要是將咖啡豆浸泡到發酵池中，如果水被污染，就很容易造成咖啡豆發酵。還有一點，就是咖啡豆儲藏的環境太過潮濕也會這樣。這樣的豆子製作成咖啡的話會有腐臭味的感覺。
蟲蛀豆
在咖啡豆成熟的階段，由於小蟲子在咖啡果實中產下了卵，幼蟲在生長階段，會將咖啡果實作為營養來源，汲取咖啡果實的時候就會留下蟲蛀的痕跡，這種咖啡豆就是蟲蛀豆。這種還是比較容易區分開來的，一般都會在生豆表面發現有蟲洞。這種咖啡風味口感也不太好。
未成熟豆
在生豆的階段是很難區分開咖啡豆是否是成熟的還是沒有成熟的，但是沒有成熟的咖啡豆對咖啡風味的影響卻是比較大的，會有一種腥羶味，與成熟豆的區別就是未成熟豆的光澤沒有成熟豆好。這才是比較考驗咖啡豆揀選者的經驗了。
貝殼豆
外觀長的就像貝殼一樣的豆子，主要是由於乾燥不良或者遺傳原因造成的，更多情況是遺傳原因，豆子是從中線開始破裂。這種豆子在烘焙的時候就很容易造成烘焙不均勻，而影響咖啡的口感。
帶皮豆
簡單來說就是帶有咖啡果皮的咖啡豆，主要是在咖啡豆處理過程當中，沒有完全脫殼造成的。這種豆子的話會有一種澀口的感覺。區分還是比較容易的。
除了上述幾種咖啡瑕疵豆，其實還會產生很多的雜物，因為在咖啡晾曬處理的過程中，也比較容易混入一些樹枝、小石頭、玻璃等等環境中有的小雜物。咖啡生豆進入烘焙前，會進行一道瑕疵豆剔除工序。這時要剔除的是“漏網之魚”，因為最高品質的咖啡生豆也不能保證零瑕疵，加上運輸途中可能會出現碰撞產生的碎裂豆，因此在烘焙前會進行一次比生豆分級時更嚴格的剔除瑕疵豆。例如輕微蟲蛀豆、碎裂豆、貝殼豆、發霉豆就是在這個時候挑出來。烘焙之後，還需要一道挑選工序，這時一般剔除的是烘焙瑕疵豆，白目豆、貝殼豆。烘焙瑕疵豆一般指的是烤焦了的，燙出隕石坑的。而白目豆指的是咖啡果未成熟就被摘下來的咖啡豆，一般生豆很難辨認，在烘焙之後，白目豆的顏色會明顯比正常豆要淺色，採用全紅果處理的高等級咖啡豆很少會出現，一般出現在巴西豆比較多（烘焙後會被挑選出來剔除）。因此，經過出口時，烘焙時的層層篩選，已經把絕大部分的瑕疵豆剔除了。因此，如果你是購買烘焙好的單品咖啡豆，不需要擔心裡面會有瑕疵豆影響咖啡風味的問題。那經過這麼嚴格的把關，是不是能完全做到零瑕疵呢？並不能，畢竟是通過人工剔除，還是會有個別不顯眼的瑕疵豆會被遺漏掉。加上因為在烘焙包裝好後要經過運輸環節才能到達消費者手上，有可能因為運輸期間的碰撞，部分咖啡豆產生破裂，但不會對咖啡風味造成重大影響。不過作為消費者，在衝煮前也可以通過稱豆環節把這些顯眼的破裂豆剔除掉。而有時候也會有一些咖啡豆被誤認為是瑕疵豆而被剔除掉的，比如以下幾種情況：
- 第一類：褶皺條紋明顯，豆身多黑斑。
一般這樣的豆相會在水洗的高海拔淺烘咖啡豆上出現。海拔高的豆子密度大，在烘焙的時候被蒸發水分就會收縮起褶皺，又因為淺烘的緣故，咖啡豆還沒有舒展開來就出爐了。這樣的豆子雖然看起來皺皺巴巴醜陋無比，但可以確定100%不是瑕疵豆，而且風味表現酸質非常舒服。 - 第二類：豆身裂開了。
有些咖啡豆是爆裂開來，看起來很不完整，很容易會被誤認為瑕疵豆。其實這也是正常咖啡豆，還是因為咖啡豆密度大，在烘焙的時候吸熱儲能大，到達一爆時爆裂猛烈，把自身炸開來了。雖然看起來不美觀，但是對於咖啡風味並沒有影響，反而會因為它們的存在使咖啡更好喝。 - 第三類：有個性的外觀。
有些咖啡豆因為與其他咖啡豆長得不一樣而非常顯眼，這時候會有很多人認為長得不一樣肯定會影響咖啡風味。其實，這也不是瑕疵豆，只是長得非常有個性罷了。
