冷泡法是歷史最悠久、方法最簡單的冷萃咖啡製作方法,不拘泥於任何設備器具,縱使拿個喝完要扔掉的可樂瓶,涮洗乾淨後也能使用,簡直是愛好者的最愛。冷泡法是將研磨好的咖啡粉與冷水混合,兩者在長時間的完全親密接觸下慢慢展開萃取過程,最後進行過濾便可完成。如果說冰滴法屬於滴濾萃取,那麼冷泡法就屬於浸泡萃取了。與熱水沖泡後直接放涼的咖啡對比,冷泡法無疑在甜度、醇厚度與糖漿般的質感上更勝一籌。粉水比在1:10 ~ 1:12 為宜,後續再根據感官評估進行調整。建議可以先使用杯測研磨粗細度(或常用的手衝刻度),後續再根據感官評估進行調整,而將研磨度調得更粗一些很可能是下一步的調整方向。冷泡法的萃取總時長在6 ~ 24 小時,以8 ~ 16 小時較為常見。研磨度與浸泡時間要對應,研磨越粗,浸泡時間越長;研磨越細,則要相應縮短浸泡時間。如果使用杯測研磨粗細度,則建議考慮浸泡12 小時。傍晚後研磨與冷水充分混合,放置冰箱以2 ~ 8℃冷藏靜置一宿,第二天早上取出過濾即可。由於冷泡咖啡較熱水沖泡的咖啡會有柔化酸質的特點,有些咖啡師為了讓冷泡法製作的冷萃咖啡酸質更明亮活潑,會先用咖啡粉量2 倍左右的熱水(90.5 ~ 96℃)與咖啡粉充分混合,約1 分鐘後再將冷水倒入混合。冷泡咖啡既可以即刻飲用,也可以繼續將其置於冰櫃中靜置,在未來的10 天內,其風味會不斷“馴化”而變得愈發融合,口感變得更加柔順,發酵風味也會越來越突顯。