1884年,意大利都靈的Angelo Moriondo設立了第一個獲得專利的濃縮咖啡機模型。通過使用兩個獨立的鍋爐、1.5bar的壓力和蒸汽以及水來製作出濃縮咖啡;20世紀初,luigi Bezzerra發明了一種在幾秒鐘之內將濃縮咖啡直接沖入杯中的方法。他對Moriondo的設計進行了幾項改進,並將溫度降低到可以製作出味道更好的濃縮咖啡的範圍內——大約195℉(91℃);Desiderio Pavoni購買了Bezzerra的專利,兩人合作創造了帶有壓力閥和蒸汽棒的更好的咖啡機,1906年在米蘭博覽會上推出。現在,這個品牌的名字叫“La Pavoni”;1948年,米蘭一位咖啡館老闆Achille Gaggia發明了槓桿驅動的機器,使用的機制更接近現代的咖啡機,只是通過手動使用,也就是我們常說的“拉桿機”;
Gaggia的新發明不僅為我們提供了現代濃縮咖啡機,而且還為我們提供了現代濃縮咖啡:能通過高壓在濃縮咖啡裡產生我們現在講的油脂層。而Gaggia將咖啡油脂層稱為咖啡奶油(crema),暗示他濃縮咖啡的質量如此之高,以至於產生了奶油。⁽¹⁾從那時起,crema就被認為是濃縮咖啡質量的指標。