拉桿機是義大利咖啡機的起源，它的設計優雅而巧妙，是現代化工業產品的先驅。它運用槓桿原理，透過壓桿下壓活塞，使水壓下壓來萃取咖啡。然而，現代的拉桿機已經有所改進，不再像過去的傳統拉桿機那樣。
因此，我們可以將拉桿機區分為「老式拉桿機」和「現代拉桿機」兩種。現代的拉桿機利用拉桿壓縮彈簧，然後利用彈簧釋放時產生的力量，將活塞壓迫，進行咖啡萃取的動作。這樣的設計改進使得現代拉桿機更加便利且易於操作，同時也能保持傳統拉桿機的咖啡萃取原理。
很多人都說拉桿機是用變壓萃取的方式，是因為老式拉桿抬起來的時候熱水進入粉碗，這時候確實沒有壓力，可以起到預浸泡的作用。但是在下壓的時候，原則上人用的力氣是一樣的，不應該有變化。如果是現代拉桿機，一開始就要把拉桿壓下去，這時候熱水進入，沒有壓力，就是一個預浸泡的過程。只有在抬起拉桿，讓拉桿恢復原狀的過程中，才會有壓力。
這裡即使採用現代的方式，拉桿在彈簧推動下恢復原位的過程中，壓力也基本保持不變。這是因為彈簧在一定的行程中，彈力可以保持基本不變。所以即使用拉桿機做咖啡，也算不上是變壓萃取。壓力基本保持一致。據說在拿坡里的咖啡廳至今仍然堅持使用拉桿機製作咖啡。
咖啡廳裡的咖啡機大多數使用的是泵式咖啡機，這種機器操作起來輕鬆且製作咖啡也相當穩定。因此，泵式咖啡機在大部分地區的咖啡廳裡仍然佔據主導地位。兩種機器在操作和效果上幾乎沒有太大區別，除非有特定信仰或偏好。然而，有一個優勢是拉桿機擁有，而泵式咖啡機所沒有的。這就是在壓力方面的設置限制。許多人會將泵的最大壓力設置在9.0巴，這種限制幾乎不可能做出完美的咖啡。而拉桿機則沒有這個限制，因此有更多的機會做出優質的咖啡。
在咖啡世界裡的壓力
這是一個極其重要的概念。我們所處的環境本身存在大氣壓力，這個壓力的強度為1 atm (Standard Atmosphere Pressure)，近似1Bar 或101 kPa。當我們開水龍頭時，水由水管射出，就是因為水管內的壓力大於1atm，壓力差導致水的移動。而水移動的速度多少，就取決於壓力差的大少了。而在製作咖啡的過程中，壓力的控制對於萃取出完美的咖啡味道至關重要。
最早將壓力引入咖啡領域的是Angelo Moriondo。他試圖利用蒸汽壓力來製作Espresso，然而壓力僅能達到1.5 Bar。直到二次世界大戰後，Achille Gaggia發明了拉桿機，使用彈簧和活塞製作Espresso，這是一個業界的重大突破。咖啡沖煮壓力由1.5 Bar一下子提升到10 Bar，讓人們能夠品嚐到咖啡油脂(Crema)所帶來的美妙。
在1961年，Ernesto Valente則發明了以摩打和幫浦取代彈簧，提供穩定的沖煮壓力。這種技術的出現，讓咖啡師能夠更準確地控制壓力，達到更穩定、更一致的咖啡萃取效果。因此，壓力在咖啡的萃取過程中扮演著關鍵角色，這些咖啡機的發明和進步使得咖啡師能夠透過控制壓力，萃取出最佳口感和風味的Espresso咖啡。
壓力的提升縮短咖啡製作的時間
壓力的提升確實帶來了一系列優點，讓我們在製作咖啡時可以有更多的選擇和更快的製作速度。隨著壓力的增加，我們能夠使用更細研磨度的咖啡粉，這使得咖啡的沖煮時間縮短，同時也能夠提高咖啡的濃度和風味。
在電動幫浦和彈簧兩者的比較上，確實存在著不同的壓力變化特性。電動幫浦能夠持續穩定地提供高壓，而彈簧在沖煮過程中則會在頭段時提供最高壓力，隨著時間的增加逐漸下降至0 Bar。
這種彈簧給予拉捍機的特性使得Espresso的風味與眾不同。尾段的苦澀味降低了不少，咖啡更顯平衡和順滑。這樣的特性使得拉捍機成為許多咖啡師喜愛的咖啡機，因為它能夠製作出獨特而豐富的Espresso咖啡，滿足不同口味的需求。
拉捍機美妙的Espresso
Espresso拉捍機的壓力是它獨特的魅力所在。由於Espresso拉捍機可以提供高壓下的快速萃取，使咖啡粉與水迅速接觸，這種高壓萃取的方式帶來了濃郁的咖啡香氣和濃厚的咖啡口感。這使得Espresso成為一種獨特且無法替代的咖啡萃取方式，受到眾多咖啡愛好者的喜愛。Espresso拉捍機的設計讓咖啡師能夠更好地控制萃取過程，調整壓力和萃取時間，進而調整咖啡的風味口感。這種精準的控制能力，讓它成為咖啡師們實現創意和展現技巧的最佳工具。
隨著科技的進步，Espresso拉捍機的設計也不斷演進，使得萃取的過程更加精確和高效。即便有許多其他咖啡沖煮工具的出現，Espresso拉捍機仍然保持著獨特的地位，成為了咖啡界的經典和代表。無論是在專業咖啡店還是在家中，Espresso拉捍機都是一個令人愛不釋手的工具，它帶來的美妙咖啡體驗總是讓人回味無窮。在咖啡愛好者心中擁有著獨一無二的地位，並將繼續影響咖啡文化的發展。
咖啡機重要，還是咖啡豆重要？
咖啡豆是原材料是基底，咖啡機是工具是火候，沒有好的基底配合好的火候，很難做出一杯好的咖啡。咖啡機和咖啡豆在沖煮一杯美味咖啡中都扮演著重要的角色。它們可以說是相輔相成，缺一不可。以下我們來探討兩者的重要性：
咖啡機的重要性
咖啡機是萃取咖啡的工具，它可以提供適當的水壓和水溫，讓咖啡與水充分接觸，從而萃取出咖啡的風味和香氣。一台高品質、精準控制的咖啡機能夠帶來穩定且重現性高的萃取結果，確保每一杯咖啡都能保持一致的品質。
咖啡豆的重要性
咖啡豆是咖啡的原材料，其品質和風味直接影響最終咖啡的口感。高品質的咖啡豆通常來自優質的產地，擁有獨特的風味特徵。咖啡師可以透過精確選購和烘焙咖啡豆，展現出不同風味和風格的咖啡。因此，咖啡豆的選擇和品質也是非常關鍵的一環。
綜合來看咖啡機和咖啡豆同等重要。一台優質的咖啡機能夠發揮咖啡豆的特色，而優質的咖啡豆也需要一台合適的咖啡機來發揮其最佳風味。咖啡師和愛好者通常會研究並嘗試不同的咖啡機和咖啡豆組合，以找到最適合自己口味的組合。因此，在追求完美咖啡的過程中，咖啡機和咖啡豆的重要性都不容忽視。
關於義式咖啡機的小知識
喜歡喝奶咖的無疑優先選擇義式咖啡機，義式咖啡機裡的全自動與半自動的區別，最大程度體現是以人為出發點的可變和控性。全自動義式咖啡機和半自動義式咖啡機，這二種分別都有家用級別–> 商用級別–>專業商用級別，一般來說，同等級的全自動咖啡機一定比半自動咖啡機貴。而摩卡壺雖然說也能製作義式咖啡，但是需要配備的工具也多，例如磨豆機、打奶器等，操作起來並不方便，目前選擇的人越來越少。
義式全自動咖啡機
備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡。這種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為義式咖啡或濃縮咖啡；商業用途基本都是義式全自動機，開店講究的是出品的速度，雙鍋爐的機器可以萃取的同時邊打奶泡。
關於美式自動咖啡機和滴濾式咖啡機的小知識
對於喜歡喝美式咖啡的人來說，在滴濾式和美式咖啡機中選擇時主要需要考慮價格預算和使用便捷性智能化。兩者之間的主要差異在於操作方式，一個需要手動澆灌，而另一個可以由機器自動完成；同時美式咖啡機還帶有研磨功能，無需額外配備磨豆機，整體使用起來更加便捷。
滴濾式咖啡機
滴濾式咖啡機運用熱水滴漏方式來萃取咖啡，由上層的漏斗狀滴濾系統和下層的咖啡壺組成。將咖啡粉放入裝有過濾器的漏斗狀容器，然後用熱水逐點澆灌，咖啡便會滴入下面的玻璃或陶瓷製咖啡壺。一般滴濾式咖啡機所製作的咖啡口味較為淡淡，操作相對簡單，適合咖啡入門者使用。然而，由於滴濾式咖啡機的功能有限，僅能製作美式咖啡，因此口味相對單一。
美式自動咖啡機
美式自動咖啡機具備更多功能，並附帶研磨機。這讓你無需額外購買磨豆機，可直接使用咖啡機內建的研磨功能。這樣的組合使得使用更加便捷，同時讓你有更多的選擇，可以根據個人口味調整咖啡粉的研磨度。這使得美式咖啡機成為一個相對划算的選擇。
滴濾式咖啡機較適合咖啡入門者和價格預算較低的人；而美式咖啡機則更加多功能且提供更多選擇，適合想要更深入探索咖啡世界的人。無論您選擇哪一種咖啡機，都可以依照自己的喜好來製作出美味的咖啡！
關於購買咖啡機身材質
外殼材質基本採用三種：不銹鋼、烤漆塑料、鋁合金，其中不銹鋼和烤漆塑料使用最多，好一點的咖啡機基本是用不銹鋼製成，大部分外殼一般都做的比較薄，可以減輕整機的重量，同時牢固結實，易於清理（咖啡漬）。而烤漆塑料主要是用在百元機較多，因為成本較為低廉，錶殼容易劃傷，並且咖啡機經常加熱，難免會有股塑料味。
