咖啡知識
手沖咖啡和泡茶有什麼不一樣？手沖和義式哪個比較好喝？
現今手沖咖啡和義式咖啡（Espresso）是當前咖啡市場中最主流的兩大沖煮方式，所以消費市場的咖啡豆幾乎是圍繞著這兩種用途開發。手沖和義式的萃取原理和風味特性也截然不同，進一步影響了咖啡豆的選擇和處理方法。手沖咖啡屬於常壓滴濾式萃取，有點像泡茶一樣，味道比較清爽；而義式咖啡屬於增壓式萃取，利用高壓力把咖啡物質壓出來，萃取出來的咖啡非常小杯且濃郁。
8 3 月, 2025
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咖啡知識
手沖咖啡的注水方式解析：繞圈注水 VS 直接注水，哪種更好？
手沖咖啡是一門講究細節的技藝，而手沖咖啡注水方式是影響咖啡風味的關鍵之一。在手沖時，常見的注水方式有兩種：繞圈注水與直接注水。有人說繞圈注水能均勻萃取，讓風味更乾淨，而有人則認為直接注水能突顯咖啡豆的原始風味。究竟哪一種方式更好？本篇文章將解析兩者的差異
25 2 月, 2025
咖啡知識
手沖咖啡太苦太酸？新手最常犯的5個手沖咖啡誤區 你中了幾個？
手沖咖啡看似簡單，但想沖出一杯完美的咖啡，卻需要掌握許多細節。許多咖啡新手剛開始手沖時，可能會發現手沖咖啡太苦或是手沖咖啡太酸、風味不均衡，但卻不確定問題出在哪裡。其實，這些狀況大多來自一些常見的沖煮誤區。今天，我們整理了5個最常見的手沖咖啡誤區，看看你中了幾個
20 2 月, 2025
咖啡知識
其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道？
在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等，剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀，咖啡師可以調整沖煮方法和技術，例如調整水流速度、水的分布方式，甚至是咖啡粉的粗細度，以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生，也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。
27 7 月, 2024
手沖小學堂
手沖咖啡到最後積水或淹水該怎麼辦呢？
手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取，透過將水注入咖啡粉中，讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下，我們可以藉助電子秤精確控制注水時間，但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響，所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。
27 7 月, 2024
咖啡知識
手把手教你如何在家製作冷泡咖啡
但最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。
27 7 月, 2024
咖啡知識
過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎？
萃取率是指從咖啡粉中提取出的，可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%，這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍，咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點，稱為萃取不足；如果萃取率高於這個範圍，則會導致過度萃取，咖啡會變得苦澀和不愉快。
23 2 月, 2024
手沖小學堂
手沖黃金曼特寧咖啡怎麼調整參數？
曼特寧咖啡來自印尼的蘇門答臘島，這個島嶼位於赤道附近，全年高溫多雨，經常受到颱風的影響。因此，在這樣的氣候條件下，無法廣泛地採用非洲式的日曬法或中南美洲的水洗法來處理咖啡生豆。為了適應這種潮濕熱帶的環境，當地咖啡生產商發展了一種稱為「濕刨法」或「半水洗」的處理方法。這種方法涉及縮短咖啡生豆的發酵時間和乾燥時間，同時也有助於減少生產成本。
19 1 月, 2024
手沖小學堂
教你如何掌握手沖咖啡的注水技巧
掌握手沖咖啡的倒水技巧不僅是一項動手技藝，更涉及對科學原理的理解。這包括了學習如何控制水流的穩定性、水溫、以及水粉比例。實踐中，這意味著學習如何均勻地繞圈注水，確保每一粒咖啡粉都能均勻吸水，從而充分提取咖啡的風味和香氣。保持水溫在88至96攝氏度之間，並練習控制水流的力度和速度，以達到理想的萃取效果。
15 1 月, 2024
咖啡知識
咖啡悶蒸能喚醒咖啡粉中的隱藏風味
咖啡悶蒸的過程，又稱為「Coffee Bloom」，它直接影響著咖啡的風味和質量，了解咖啡悶蒸的原理和影響，可以幫獲得更加理想的風味體驗。當咖啡生豆在烘焙過程中受熱，會產生二氧化碳。這些二氧化碳會被封存於咖啡豆內部。烘焙完成後，這些氣體會開始慢慢釋放，這個過程被稱為「排氣期」。新鮮烘焙的咖啡豆（特別是在10天內烘焙的）會存有較多的氣體。
11 12 月, 2023
咖啡知識
手沖時為什麼水流要穩？教你掌握控水技巧
所謂「穩」是要求我們做到水流均勻一致，能精準掌控流量的大小、力度，及繞圈的快慢，並且可以出水流暢，斷水利落。只有控水穩當，咖啡粉才能達到均勻萃取，實際參數才更容易接近原設的沖煮計劃，咖啡味道也更易向理想狀態靠攏。尤其對於新手而言，充分的控水訓練可以幫助提高出水、斷水手感，後期便可以隨心地應用到各類進階的沖煮方案中。
16 8 月, 2023
