咖啡知識家 咖啡知識 手沖時為什麼水流要穩?教你掌握控水技巧

手沖時為什麼水流要穩?教你掌握控水技巧

手沖時為什麼水流要穩?教你掌握控水技巧

你也曾為這些控水問題而煩惱過嗎?

水流斷斷續續、時大時小、水流不垂直、繞圈不夠圓、水把粉牆都沖破了。在居家手沖時,你也曾為這些控水問題而煩惱過嗎?明明都提前設好沖泡參數和注水策略,可一旦開始計時,手好像就變得不聽使喚,水流老是飄忽不定,最後咖啡沖出來的味道只能聽天由命。與其事後反省自己的失誤,應該先把控水的基本功練好。

居家手沖咖啡過程中的控水問題確實是一個常見的挑戰。掌握好水流的控制對於萃取的均勻性和風味表現非常重要。每個人的沖泡經驗可能有所不同,透過不斷的實踐和調整,您將能夠更好地掌握手沖咖啡的技巧,提升咖啡的品質和風味。以下是一些可能有助於解決這些控水問題的方法:

  • 技巧練習: 沖泡咖啡是一門技術,需要不斷的練習。在開始沖泡前,可以進行一些乾練,模擬注水和倒水的動作,逐漸熟練控制水流的感覺。
  • 注水方式: 在手沖過程中,注水的方式也影響水流的控制。可以試著使用均勻的圓周運動,以避免水流斷斷續續。確保注水的速度適中,避免過快或過慢。
  • 磨豆粉度: 咖啡豆的磨碎程度也會影響水流。如果磨得太細,可能會造成水流堵塞;如果磨得太粗,則水流可能過快。根據豆子的磨碎程度和不同的沖泡方法,調整磨豆機的設定。
  • 水壺高度: 控制水流的一個方法是調整注水壺的高度。保持壺口和咖啡床的距離適中,有助於控制水流的速度和方向。
  • 耐心和注意力: 沖泡過程需要耐心和細心的注意力。確保你在沖泡的過程中保持專注,隨時調整水流,以確保均勻的萃取。

手沖時,為什麼水流要穩?

所謂「穩」是要求我們做到水流均勻一致,能精準掌控流量的大小、力度,及繞圈的快慢,並且可以出水流暢,斷水利落。只有控水穩當,咖啡粉才能達到均勻萃取,實際參數才更容易接近原設的沖煮計劃,咖啡味道也更易向理想狀態靠攏。尤其對於新手而言,充分的控水訓練可以幫助提高出水、斷水手感,後期便可以隨心地應用到各類進階的沖煮方案中。

在手沖咖啡的過程中,穩定的水流是非常重要的,因為它直接影響著咖啡的均勻萃取和口感。穩定的水流是手沖咖啡中實現高品質、均勻萃取的關鍵因素之一,通過練習和掌握控水技巧,您可以在手沖咖啡中取得更好的效果,並享受到更多咖啡的美味。以下是一些理由解釋為什麼穩定的水流在手沖咖啡中如此重要:

均勻萃取

  • 均勻的水流可以確保咖啡床上的咖啡粉均勻地受到水的浸泡。這對於從咖啡粉中均勻提取咖啡的風味和物質至關重要,避免了某些部分過度萃取,而其他部分不夠萃取的情況。

參數控制

  • 穩定的水流有助於更精確地控制沖泡的參數,如水流速度、沖泡時間和水的分佈。這對於達到特定的咖啡風味和口感目標至關重要。

萃取一致性

  • 穩定的水流可以確保每一次的沖泡過程都相似,從而實現更高的萃取一致性。這對於在不同的沖泡中保持相似的風味和質量非常重要。

提高技術

  • 控制水流是手沖咖啡的基本技能之一,熟練地掌握這一技能可以幫助您更好地理解咖啡的特性,並在進階的沖泡中發揮更多創意。

品質提升

  • 穩定的水流可以提升咖啡的品質,使其更接近於咖啡豆的風味潛力。您可以更好地品嚐到咖啡的豐富層次和風味特點。
手沖時為什麼水流要穩?教你掌握控水技巧

注水訓練,要練什麼?

保持水流的垂直

雖然鵝頸口的設計可以更好地控制流量大小,但有時壺內水量過滿,或傾斜力度稍大,水流就會向外飄,形成一定弧度的拋物線。當水柱出現弧度時,非常容易沖破濾杯邊緣的粉牆,咖啡可能出現水感、單薄。如果水流出現稍大的角度,容易使粉層內部形成湍流從而乾擾萃取。因此,控制好垂直的水流,是練好基本功的第一步。如果你沖咖啡也總形成外飄的拋物線,且風味平淡,建議先練好定點的垂直水流。可以找一個帶有細小注入口(比如吸管)的裝水容器,讓水柱保持垂直地落入。

水流的大小

注水時到底用多大水流,是許多入門者最糾結的問題。水流的大小一般會影響萃取時間和粉層的翻滾程度,進而改變咖啡風味。使用大水流還是小水流,主要得看粉層的變化以及自己的沖煮習慣。受壺嘴大小,注水力度等因素影響,每個人對小水流與大水流的具體數值都不太一樣。在練習水流大小時,取一個適中的平衡點,能讓我們更快上手。作為參考的水流大小一般會控制在5~7ml/s。(測量時首先需要一個電子秤,在上面放上一個容器後,用平時的注水方式注水,計時10秒,將注水總量除以10得出水流速率。)

水流的高度

水柱越高,穿透力就越強,沖刷咖啡粉層的力度也就越強,萃取效率就越高。相對地,水柱接觸液面越低,穿透力就比較柔和,咖啡粉層的翻滾效果就沒這麼明顯。因此,如果想沖出咖啡的風味,又要保險穩定,水流的高度也需找一個折中的參考值。咖啡師在注水時,高度通常會控制在3-5cm。

繞圈注水

除了大小與高度的細節,繞圈也是讓不少人在注水時頭痛的問題。當你在沖煮完後發現咖啡粉牆一邊薄一邊厚,那麼很大可能就是因為繞圈注水沒做好導致。繞圈注水需要我們做好兩點:一是水流線路夠圓。注水繞圈不圓容易導致粉床厚薄不平,最後咖啡就會表現出萃取不均勻的情況。二是向同一個方向繞圈。若是順時針繞圈,那麼整個注水過程都應按順時針的方向注水。注水練習時,前街建議先從中心開始注入,然後像「繞聞香」的路徑向外繞圈。在繞到最大圈的時候再慢慢地向中心繞圈收縮,直至回到中心點。

選一個順手的手沖壺,調整好注水姿勢

市面上手沖壺可選擇的款式有很多,大多數都是「鵝頸+鷹嘴」,這樣的設計能讓我們更好地控制水流的粗細。選購手沖壺時,壺身的重量不能過重或過輕(約在300-500g),推薦購買600ml容量的大小,這樣加水到6~7分滿時,不會因為過輕導致水流不穩,或過重讓手部肌肉酸痛。

練習時會保持一致的水量,採用右手握壺,手臂展開,與肩膀平行處微微向下的握壺姿勢實操。如果手臂過於下垂,力量點集中在手腕會較不容易使力,容易造成肌肉酸痛然後開始手抖。剛開始練習單手握壺可能會不穩,可以使用左手捏著壺蓋,輔助注水時的力度平穩。