手沖時為什麼水流要穩？教你掌握控水技巧 - 咖啡知識，咖啡推薦，咖啡知識家 COFFEE+

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你也曾為這些控水問題而煩惱過嗎？

水流斷斷續續、時大時小、水流不垂直、繞圈不夠圓、水把粉牆都沖破了。在居家手沖時，你也曾為這些控水問題而煩惱過嗎？明明都提前設好沖泡參數和注水策略，可一旦開始計時，手好像就變得不聽使喚，水流老是飄忽不定，最後咖啡沖出來的味道只能聽天由命。與其事後反省自己的失誤，應該先把控水的基本功練好。

居家手沖咖啡過程中的控水問題確實是一個常見的挑戰。掌握好水流的控制對於萃取的均勻性和風味表現非常重要。每個人的沖泡經驗可能有所不同，透過不斷的實踐和調整，您將能夠更好地掌握手沖咖啡的技巧，提升咖啡的品質和風味。以下是一些可能有助於解決這些控水問題的方法：

技巧練習： 沖泡咖啡是一門技術，需要不斷的練習。在開始沖泡前，可以進行一些乾練，模擬注水和倒水的動作，逐漸熟練控制水流的感覺。
注水方式： 在手沖過程中，注水的方式也影響水流的控制。可以試著使用均勻的圓周運動，以避免水流斷斷續續。確保注水的速度適中，避免過快或過慢。
磨豆粉度： 咖啡豆的磨碎程度也會影響水流。如果磨得太細，可能會造成水流堵塞；如果磨得太粗，則水流可能過快。根據豆子的磨碎程度和不同的沖泡方法，調整磨豆機的設定。
水壺高度： 控制水流的一個方法是調整注水壺的高度。保持壺口和咖啡床的距離適中，有助於控制水流的速度和方向。
耐心和注意力： 沖泡過程需要耐心和細心的注意力。確保你在沖泡的過程中保持專注，隨時調整水流，以確保均勻的萃取。

手沖時，為什麼水流要穩？

所謂「穩」是要求我們做到水流均勻一致，能精準掌控流量的大小、力度，及繞圈的快慢，並且可以出水流暢，斷水利落。只有控水穩當，咖啡粉才能達到均勻萃取，實際參數才更容易接近原設的沖煮計劃，咖啡味道也更易向理想狀態靠攏。尤其對於新手而言，充分的控水訓練可以幫助提高出水、斷水手感，後期便可以隨心地應用到各類進階的沖煮方案中。

在手沖咖啡的過程中，穩定的水流是非常重要的，因為它直接影響著咖啡的均勻萃取和口感。穩定的水流是手沖咖啡中實現高品質、均勻萃取的關鍵因素之一，通過練習和掌握控水技巧，您可以在手沖咖啡中取得更好的效果，並享受到更多咖啡的美味。以下是一些理由解釋為什麼穩定的水流在手沖咖啡中如此重要：

均勻萃取： 均勻的水流可以確保咖啡床上的咖啡粉均勻地受到水的浸泡。這對於從咖啡粉中均勻提取咖啡的風味和物質至關重要，避免了某些部分過度萃取，而其他部分不夠萃取的情況。
參數控制： 穩定的水流有助於更精確地控制沖泡的參數，如水流速度、沖泡時間和水的分佈。這對於達到特定的咖啡風味和口感目標至關重要。
萃取一致性： 穩定的水流可以確保每一次的沖泡過程都相似，從而實現更高的萃取一致性。這對於在不同的沖泡中保持相似的風味和質量非常重要。
提高技術： 控制水流是手沖咖啡的基本技能之一，熟練地掌握這一技能可以幫助您更好地理解咖啡的特性，並在進階的沖泡中發揮更多創意。
品質提升： 穩定的水流可以提升咖啡的品質，使其更接近於咖啡豆的風味潛力。您可以更好地品嚐到咖啡的豐富層次和風味特點。

注水訓練，要練什麼？

保持水流的垂直

雖然鵝頸口的設計可以更好地控制流量大小，但有時壺內水量過滿，或傾斜力度稍大，水流就會向外飄，形成一定弧度的拋物線。當水柱出現弧度時，非常容易沖破濾杯邊緣的粉牆，咖啡可能出現水感、單薄。如果水流出現稍大的角度，容易使粉層內部形成湍流從而乾擾萃取。因此，控制好垂直的水流，是練好基本功的第一步。如果你沖咖啡也總形成外飄的拋物線，且風味平淡，建議先練好定點的垂直水流。可以找一個帶有細小注入口（比如吸管）的裝水容器，讓水柱保持垂直地落入。

水流的大小

注水時到底用多大水流，是許多入門者最糾結的問題。水流的大小一般會影響萃取時間和粉層的翻滾程度，進而改變咖啡風味。使用大水流還是小水流，主要得看粉層的變化以及自己的沖煮習慣。受壺嘴大小，注水力度等因素影響，每個人對小水流與大水流的具體數值都不太一樣。在練習水流大小時，取一個適中的平衡點，能讓我們更快上手。作為參考的水流大小一般會控制在5～7ml/s。（測量時首先需要一個電子秤，在上面放上一個容器後，用平時的注水方式注水，計時10秒，將注水總量除以10得出水流速率。）

水流的高度

水柱越高，穿透力就越強，沖刷咖啡粉層的力度也就越強，萃取效率就越高。相對地，水柱接觸液面越低，穿透力就比較柔和，咖啡粉層的翻滾效果就沒這麼明顯。因此，如果想沖出咖啡的風味，又要保險穩定，水流的高度也需找一個折中的參考值。咖啡師在注水時，高度通常會控制在3-5cm。

繞圈注水

除了大小與高度的細節，繞圈也是讓不少人在注水時頭痛的問題。當你在沖煮完後發現咖啡粉牆一邊薄一邊厚，那麼很大可能就是因為繞圈注水沒做好導致。繞圈注水需要我們做好兩點：一是水流線路夠圓。注水繞圈不圓容易導致粉床厚薄不平，最後咖啡就會表現出萃取不均勻的情況。二是向同一個方向繞圈。若是順時針繞圈，那麼整個注水過程都應按順時針的方向注水。注水練習時，前街建議先從中心開始注入，然後像「繞聞香」的路徑向外繞圈。在繞到最大圈的時候再慢慢地向中心繞圈收縮，直至回到中心點。