當你第一次走進精品咖啡店，準備選一包自己喜歡的咖啡豆時，可能會遇到這樣的場景：
豆子名稱後面寫著「日曬處理」、「水洗處理」、「蜜處理」……不禁心想：「這是烘豆前洗澡的意思嗎？」別擔心，你不是唯一一個看到處理法三個字滿頭問號的新手。這篇文章要用最簡單的方式告訴你：咖啡處理法是什麼？它如何影響你手上的那杯咖啡風味？你又該怎麼挑？

一、什麼是咖啡處理法？

咖啡豆其實是咖啡櫻桃裡的種子。那什麼是咖啡處理法呢？咖啡處理法，指的是從果實變成生豆的過程。就像釀酒之前你要先處理葡萄、釀茶之前你要先曬茶菁，咖啡處理法也會影響最終的風味、香氣、甜感、乾淨度。

咖啡處理法有哪些？最常見的四種咖啡處理法是：

• 水洗處理（Washed）
• 日曬處理（Natural）
• 蜜處理（Honey）
• 厭氧處理（Anaerobic）

這四種方式各有一套風味公式，接下來我們一一拆解。

二、四大咖啡處理法一次搞懂

▍1. 水洗處理（Washed）

咖啡豆處理風味：乾淨、明亮、花香、果酸明確

在水洗處理中，果肉會在水中被去除，留下乾淨的種子進行發酵與乾燥。這種方式讓風味比較「純淨」，原豆的產地特色容易被保留下來。

適合喜歡：

• 果酸明亮（如柑橘、青蘋果）
• 花香風味（如茉莉、橙花）
• 風味乾淨透明的咖啡

新手推薦豆種：

• 瓜地馬拉 花神
• 巴拿馬藝伎

▍2. 日曬處理（Natural）

咖啡豆處理風味：甜感高、果香濃、層次豐富

日曬處理是把整顆咖啡櫻桃連皮曬乾，再去除外層。這個過程讓豆子吸收了更多果肉的糖分與香氣，風味通常比較奔放、有個性。

適合喜歡：

• 莓果、葡萄乾、熱帶水果香
• 豐富的甜感
• 層次多變的風味驚喜

新手推薦豆種：

• 衣索比亞 耶加雪菲 
• 哥斯大黎加 聖維托 藝伎 

▍3. 蜜處理（Honey）

咖啡豆處理風味：甜感柔和、酸度平衡、滑順口感

蜜處理是把果皮去掉，但保留部分果膠層曬乾。這個方法介於水洗與日曬之間，甜感與乾淨度取得平衡，是許多新手與老手都喜愛的「中庸之道」。

適合喜歡：

• 溫潤果酸
• 太妃糖、蜜桃、奶油般口感
• 層次清晰但不過度奔放的風味

新手推薦豆種：

• 哥斯大黎加 音樂家 海頓 

▍4. 厭氧處理（Anaerobic Fermentation）

咖啡豆處理風味：香氣奔放、風味大膽、特殊發酵感

厭氧處理是近年在精品咖啡圈相當火紅的一種「風味實驗室」。處理過程中，咖啡果實會被放入密閉的無氧發酵桶中，透過控制溫度、時間與發酵菌種，讓咖啡產生獨特又奔放的香氣。

有些人會形容它像果醬、氣泡酒，甚至酸梅湯，風味走的是「創新派路線」。

適合喜歡：

• 超有個性的風味衝擊
• 發酵系水果香、香料感

咖啡處理法常見風味表現：

• 熱帶水果（如鳳梨、百香果）
• 發酵果醬感（如藍莓、葡萄）
• 紅酒、朗姆酒香氣
• 有時還會帶出肉桂、丁香、可可、香醋等香料調性

三、那新手該怎麼挑咖啡處理法？

簡單說：

咖啡處理法	風味特色	適合喜歡…
水洗處理	乾淨、明亮、酸感清晰	花香果酸、風味純淨者
日曬處理	果香濃、甜感高、層次豐富	熱帶水果感、甜感控
蜜處理	酸甜平衡、口感滑順	太妃糖系、想要柔和甜感者
厭氧處理	果釀香氣奔放、發酵風味特別	喜歡創新、有豐富層次感者

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