很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用。不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至會產生霉菌毒素，可能存在於不當保存的咖啡豆中。這種毒素對人體健康有害，因此妥善保存咖啡豆以防止霉菌生長是非常重要的。而新鮮烘焙的咖啡豆能夠提供更加濃郁和多層次的風味。隨著咖啡豆的老化，其風味會逐漸失去，導致口感變得平淡。

從即溶咖啡到精品咖啡，消費者對咖啡的要求越來越高。現在的消費者更加注重咖啡的品質和風味，而新鮮度是確保這些品質的關鍵因素，從第一波咖啡浪潮的即溶咖啡、第二波咖啡浪潮的義式咖啡、到現在第三波咖啡浪潮的精品咖啡，大家越來越注重咖啡的品質，而品質的一大關鍵要素就是「新鮮」。但很多人想要新鮮烘焙的咖啡，卻不知道咖啡新鮮跟好喝的關係，也不知道咖啡的新鮮度到底代表什麼。

咖啡的新鮮度主要是指咖啡豆從烘焙後到使用的時間。新鮮的咖啡豆會保留更多的風味和香氣，而過期或不新鮮的咖啡豆則可能味道平淡或帶有不良的風味，新鮮的咖啡豆可以提供更好的口感和風味，這使得咖啡更加好喝。因此，新鮮度是確保咖啡好喝的一個重要因素。為了確保咖啡的新鮮度，最好在烘焙後的一到兩周內使用咖啡豆。此外，咖啡豆應該存放在密封的容器中，遠離光線和濕氣，以保持其新鮮度。

咖啡的新鮮度與品質

咖啡豆的新鮮度有些會被行業和烘焙師遵循的指導原則，但並沒有統一、全球性標準。但具體的標準可能因品牌、地區和烘焙師的偏好而異。最重要的是，消費者應該根據自己的口味和偏好來選擇咖啡豆，並妥善保存以確保其新鮮度。以下是關於咖啡豆新鮮度的一些常見指導原則：

• 烘焙日期：許多高品質的咖啡品牌和烘焙師會在包裝上標明咖啡豆的烘焙日期。這是因為烘焙日期是判斷咖啡豆新鮮度的最直接方式。
• 最佳飲用期：一般認為，咖啡豆在烘焙後的首2-4周內風味最佳。在這段時間內，咖啡豆的風味和香氣最為濃郁。
• 過去的風味：隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸失去其風味，變得平淡。一般來說，超過一個月的咖啡豆，尤其是開封後的，風味會有明顯的下降。
• 保存方法：為了保持咖啡豆的新鮮度，它們應該存放在密封的容器中，遠離光線、濕氣和高溫。這可以延長咖啡豆的壽命並保持其風味。
• 氧化：咖啡豆在烘焙後會開始氧化，這是一個自然的過程。氧化會使咖啡豆失去風味。因此，一旦包裝袋被打開，咖啡豆的新鮮度會迅速下降。
• 二氧化碳釋放：咖啡豆在烘焙後會釋放二氧化碳。這是為什麼許多咖啡包裝袋都有一個單向閥門的原因，它允許二氧化碳從包裝中排出，但不允許空氣進入。

烘焙日期不代表一切

當我們只討論烘焙日期的時候，不代表可以透過烘焙日期找到好咖啡。烘焙日期只是評估咖啡新鮮度的一個指標，但它並不是評估咖啡品質的唯一標準。因此，當我們評估咖啡的品質時，不能僅僅依賴烘焙日期。要找到一杯好咖啡，需要考慮多種因素，並且透過不斷的嘗試和學習來找到最適合自己口味的咖啡。

咖啡的品質首先取決於原豆的品質。即使是新鮮烘焙的咖啡，如果原豆品質不佳，那麼最終的咖啡味道也可能不理想。烘焙師的技能和經驗在咖啡品質中佔有很大的比重。不同的烘焙程度和技術會產生不同的風味特性，即使咖啡豆在烘焙後不久就被使用，如果儲存條件不當（例如暴露於濕氣、高溫或光線中），咖啡的風味也會受到影響。

即使是高品質的咖啡豆，如果沖煮方法不當，也可能無法充分展現其風味。沖煮時間、水溫、研磨粗細等都會影響咖啡的味道，使用的水質也會影響咖啡的味道。含有太多礦物質或雜質的水可能會改變咖啡的風味。

咖啡豆新鮮度不是唯一的評判標準

選擇咖啡豆應該是一個綜合考慮的過程，而不是僅僅依賴一個指標。透過學習和品嚐，我們可以找到最適合自己的咖啡，咖啡豆的新鮮度只是品質的一部分，並不是唯一的評判標準。
選擇咖啡豆時，除了考慮烘焙日期，還應該考慮其他因素，如產區、品種、烘焙度和風味描述。這些因素都會影響咖啡的最終味道。

無論食物還是咖啡，最終的品嚐是確定其品質的最佳方式。只有通過品嚐，我們才能真正了解咖啡的風味和口感。每個人的口味都是獨特的。有些人可能喜歡酸味較重的咖啡，而有些人則喜歡苦味較重的咖啡。因此，選擇咖啡豆時，應該根據自己的口味來選擇，而不是僅僅依賴烘焙日期。消費者應該學習更多關於咖啡的知識，這樣他們才能做出更明智的選擇。了解咖啡的產區、品種、烘焙技術等知識，可以幫助消費者選擇更適合自己口味的咖啡。

咖啡的新鮮究竟代表什麼意思？

咖啡的新鮮度涉及到多個階段，從生豆的儲存到烘焙，再到研磨和沖煮。為了獲得最佳的咖啡體驗，消費者應該注意這些階段中的每一個細節。而對於大多數消費者來說，了解咖啡豆的烘焙日期和研磨時間是確保咖啡新鮮度的關鍵，咖啡的新鮮度是一個相對複雜的概念，涉及到咖啡從種植到消費的整個過程。以下是對「新鮮咖啡」三種解釋方法的詳細說明：

新鮮生豆

• 生豆是指尚未烘焙的咖啡豆。新鮮的生豆意味著它們在收穫後經過適當的處理和儲存，並在合適的時間內進行烘焙。
• 咖啡豆的儲存條件、時間長短以及運輸方式都會影響生豆的品質。不適當的儲存可能會導致生豆變質或失去風味。

新鮮烘焙

• 新鮮烘焙的咖啡豆意味著它們在烘焙後的短時間內被消費。烘焙後的咖啡豆會開始釋放碳二氧化，這是一個自然的過程，但隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸失去其風味。
• 一般認為，咖啡豆在烘焙後的2-4周內風味最佳。但這也取決於咖啡豆的種類、烘焙程度以及儲存條件。

新鮮研磨

• 咖啡豆在研磨後會迅速失去風味，因為研磨過程會增加咖啡豆的表面積，使其更容易受到氧化的影響。
• 為了獲得最佳的風味，建議在沖煮咖啡之前立即研磨咖啡豆。

怎樣才算是新鮮烘焙呢？

相信大家也知道，剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因為咖啡豆會大量排放二氧化碳，導致會沖不出咖啡豆的風味，這段時間我們統稱為「養豆期」養豆期過後才到「最佳風味期」，最佳風味期一過，那自然就是過期了。「新鮮烘焙」的咖啡豆應該是在最佳風味期內的咖啡豆。為了獲得最佳的咖啡體驗，消費者應該注意咖啡豆的烘焙日期，並在最佳風味期內消費。

養豆期

• 當咖啡豆剛烘焙完畢，它會開始大量排放二氧化碳。這是因為烘焙過程中，咖啡豆內部的化學結構發生了變化，產生了大量的氣體。
• 這段時間，咖啡豆的風味還未完全穩定，如果此時沖煮，可能會得到一杯帶有烘焙味或其他不穩定風味的咖啡。
• 養豆期的長短取決於多種因素，包括咖啡豆的種類、烘焙程度以及儲存條件。一般來說，養豆期大約為烘焙後的12-72小時。

最佳風味期

• 養豆期過後，咖啡豆進入了其風味的巔峰時期。這段時間，咖啡豆的風味最為穩定，沖煮出的咖啡味道最佳。
• 最佳風味期的長短也取決於多種因素，但一般來說，從烘焙後的一周到三周是咖啡豆的最佳風味期。

過期

• 隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸失去其風味，這是因為咖啡豆中的油脂和其他化學物質開始氧化。
• 雖然過期的咖啡豆仍然可以沖煮，但其風味可能會大打折扣，不再像最佳風味期那樣鮮明和濃郁。

養豆期→最佳風味期→過期

這樣子的描述就比較簡單，只要能夠在養豆期結束，進入最佳風味期的時候剛好喝上的咖啡豆，就算得上「新鮮烘焙」。依照烘焙程度的深度不同，我們的咖啡豆大多會有4-7天的養豆期，那麼，如果你是打算買回去立刻開封喝的，在烘焙後4-7天左右的咖啡豆，自然是「最新鮮」的；甚至，如果能在最佳風味期之內喝完的，即使是烘焙出來半個月、已經完全養好的豆子，那也算是「新鮮」的；如果家裡還有存糧、或打算送人的，那當然可以選擇剛烘焙出來的豆子。

為什麼還要說咖啡的新鮮度？

很多專業烘豆師都會有自己的標準，來為咖啡豆設定一個平均壽命，這當中就有太多我們無法掌握的變數，咖啡本身就會影響自己。不同品種、海拔、處理法、烘焙度的咖啡豆，排放二氧化碳的情況不盡相同，養豆期也好，最佳風味期也好，都不會完全相同。烘焙手法也會影響咖啡豆的壽命。

烘焙機的加熱方式、烘焙手法也會改變咖啡的特性，最終導致咖啡的養豆期或最佳風味期的不同。即使是同一支豆子，不同的烘焙店出品的「新鮮度」也會有不同標準。有些豆子烘焙出來第二天就可以進入最佳風味期，但短短半個月就會風味流失嚴重；有些咖啡豆就是要養足半個月才會風味盡出，然後再放個一個月都不會變得太差，當你有疑問時，最好問問咖啡師或烘豆師，他們會針對特定的咖啡豆給你最好的建議。

不同新鮮度的咖啡怎麼沖好喝？

咖啡豆放越久排氣越徹底，同時會有越多孔洞，這代表當你研磨這些咖啡豆時，他們會更容易崩解，讓熱水可以更輕易接觸咖啡粉、更容易溶解風味物質。如果使用同樣的研磨粗細、水溫和粉水比，沖煮和較新鮮的咖啡豆，則可能會導致新鮮豆萃取不足，或是陳舊的咖啡豆過萃，沖出來的咖啡不好喝。簡單來說，就是越新鮮的咖啡豆，適用越高的水溫、越細的研磨度、越大的粉水比；反之亦然，越陳舊的咖啡豆，適用越低的水溫、越粗的研磨度、越小的粉水比。