臺灣阿里山茶山卓武山咖啡莊園藝伎蜜處理

內容目錄:

臺灣產區

獲獎紀錄

2010 台灣咖啡評鑑參等獎
2011 農糧署國產精品咖啡豆評鑑第八名
2012 農糧署國產精品咖啡豆評鑑頭等獎
2013 台灣咖啡生豆評鑑貳等獎
2014 全國精品咖啡豆評鑑金質獎
2016 全國精品咖啡豆評鑑金質獎
2020 阿里山咖啡菁英交流賽水洗組頭等獎
2020 阿里山咖啡菁英交流賽日曬組銀質獎
2020 阿里山咖啡菁英交流賽藝伎組頭等獎
2020 阿里山咖啡菁英交流賽藝伎組金質獎
2021 阿里山咖啡菁英交流賽水洗組銀質獎
2021 阿里山咖啡菁英交流賽藝伎組頭等獎
2021 竹梅源台灣精品咖啡大賞亞軍
2021 第一屆PCA台灣精品咖啡國際競標冠軍
2022 阿里山咖啡菁英交流賽日曬組銀質獎
2022 入圍PCA台灣精品咖啡國際競標
2022 竹梅源台灣精品咖啡大賞第五名

卓武山咖啡農場位於阿里山的最南方，早期種植茶葉30多年在台灣赫赫有名，2001年時發現種植台灣茶市場逐漸飽和，嗅到了咖啡市場逐漸崛起，爾後開始轉種植咖啡，原先只有莊園主許峻榮一人開疆闢土，爾後第二代的許定燁也一起加入了父親的行業，用了20年時間讓咖啡種植規模逐漸擴大，達7公頃種植面積，從頭至尾皆採用有機農法，不只對土地友善，也因高海拔、日夜溫差大及豐沛的雨量，造就出不同凡響的風味。卓武山咖啡農場，不只有豐富的微型氣候，歷經了20年的時間，不斷地在於咖啡品質的提升，從田間管理、後置技術的提升，以及智慧型農業的改革，不僅僅將生產量提高，也做出非常多種讓人驚豔的新式處理法。近年來，許定燁不斷的在農場內實施咖啡品種交配，期盼著能孕育出那顆代表台灣的紅寶石，並且將台灣咖啡推廣至全世界。

竹梅源媒合會批次處理流程：
摘採後的咖啡果漿去除果皮後倒入塑料袋，封口封起完成密封狀態，將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶常溫靜六十小時，靜置完進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理，於平層乾燥室放置十小時後，轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理，使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻，在滾筒乾燥機九日後，移至常溫靜置兩個月。完成後進行去殼挑選瑕疵，此時生豆的含水率落在10.5%。