拼配咖啡是精品咖啡嗎？
在討論這個問題的時候，我們先弄清楚：什麼是精品咖啡？1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出，精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」，自此精品咖啡才廣為咖啡界引用。
拼配咖啡是否屬於精品咖啡的問題，涉及到咖啡的品質定義和評價標準，需要從不同角度來思考。精品咖啡的定義通常強調來自特定產區、獨特氣候和地理條件下種植的咖啡豆，這些因素賦予咖啡豆獨特的風味特點。而拼配咖啡則是由不同產地、品種、處理方法等混合而成，旨在達到特定的風味平衡和多樣性。
從純粹的定義角度來看，拼配咖啡不一定符合精品咖啡的標準，因為它可能包含來自不同產區的咖啡豆，無法呈現單一產區的獨特風味。有些咖啡師和咖啡愛好者認為，拼配咖啡也可以是精品咖啡，只要這些拼配是由高品質的咖啡豆組成，並且在配製過程中講究風味平衡和品質。他們認為，拼配咖啡可以展現出創意和專業，將不同產區的風味結合在一起，重要的是在製作拼配咖啡時，保持對咖啡品質的追求，確保使用高品質的咖啡豆，並在調配過程中注重風味平衡和品質，從而創造出讓人驚豔的咖啡體驗。
精品咖啡的定義一直都在變化
最開始的時候，人們認為精品咖啡是一個可追溯、可持續的咖啡；後來精品咖啡又被定義為質量比較好的咖啡；到現在發展成精品咖啡需要經過評定，對咖啡豆的瑕疵程度、風味、產區等級等方面都有層層嚴格的標準，評價分數要在80分以上，才能稱得上精品咖啡。
精品咖啡這個術語的定義隨著時間和咖啡界的發展不斷變化和演變。從最初對可追溯性和可持續性的強調，到對品質和風味的關注，再到現在的更具體的評價標準，精品咖啡的含義確實經歷了多次變革。這種變化反映了咖啡行業對於品質和創新的追求，也反映了消費者對於咖啡的不斷提升的期望。
咖啡的評價標準變得更加具體，評價分數有助於區分高品質的咖啡和其他產品，同時也有助於鼓勵咖啡生產者和製造商不斷提升品質。不同的咖啡愛好者和專業人士可能會對精品咖啡有不同的看法，但無論如何，這個詞彙的變遷證明了咖啡界的發展和對品質的關注。無論是哪個階段的定義，重要的是在追求精品咖啡的過程中，尊重咖啡的多樣性和風味，並對產區、品質和可持續性持有高標準，從而讓消費者能夠享受到更美味和更有價值的咖啡體驗。
精品咖啡就是SOE coffee？
有人會認為：精品咖啡就是SOE，就是單一品種的好咖啡，其實不然。精品咖啡的翻譯「specialty coffee」，從來都沒有說過是「SOE coffee」，specialty 意思是被特殊關照的咖啡。是指在各個環節都經過特殊關照，追求高品質和獨特風味的咖啡。特殊關照包括種植、收割、處理、烘焙等等，旨在使咖啡達到更高的品質標準。那麼用多款精品咖啡豆拼配出來的咖啡，當然也屬於精品咖啡的範疇。
「精品咖啡」的定義不限於「SOE coffee」（Single Origin Espresso coffee），也包括了拼配咖啡。在拼配咖啡中，咖啡師可以運用自己的專業知識和創意，通過組合不同的咖啡豆，創造出具有獨特風味和口感的混合咖啡。這需要技術和經驗，因為要找到合適的比例和組合，使最終的風味達到平衡和複雜性。
SOE與精品拼配，只是成分組合上的區別，並沒有誰比誰更高檔；如果從技術水平的層面來說，拼配比SOE更難做好，但是做好後的風味上限會比單品咖啡更高。通過拼配不同的咖啡豆，最終的風味可以超越每個單一咖啡豆的風味。這種效果確實需要咖啡師在創作過程中有深入的了解和敏銳的嗅覺，才能將不同的元素融合在一起，產生更豐富和獨特的風味體驗。
為什麼要拼配咖啡？
拼配咖啡，也稱為混合咖啡、義式咖啡。廣義認為的拼配咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，將各種單品咖啡豆的特長充分發揮，從而得到一款風味更加豐富、均衡的咖啡。拼配咖啡的做法有多種，而其目的是為了達到特定的風味、均衡度和口感。以下是一些拼配咖啡的原因：
風味平衡和複雜性
不同產區和單一品種的咖啡豆都有其獨特的風味特點，可能有水果、巧克力、堅果等不同的風味。通過拼配不同風味的咖啡豆，可以營造出更豐富的風味層次，讓咖啡更具深度和複雜性。
創造獨特風味
咖啡師可以通過不同比例的混合，創造出獨特的風味組合。這種創造性的過程讓咖啡師可以表現其烘焙和品嚐技能，將不同咖啡豆的優點結合在一起，形成獨特的咖啡風格。
穩定一貫性
單一品種的咖啡豆可能會受到季節和產區變化的影響，從而導致風味變化。拼配咖啡可以在一定程度上維持一致的風味，確保咖啡的品質不會受到極端變化的影響。
適應不同沖煮方法
不同的沖煮方法（例如濾泡、意式濃縮等）對咖啡豆的要求不同。拼配咖啡可以根據不同的沖煮方法進行調整，使得咖啡在各種情況下都能表現出最佳的風味。
補償缺點
有時候單一品種的咖啡可能會有一些缺點，如過度苦澀或過於酸。通過拼配其他咖啡豆，可以平衡這些缺點，使得最終的咖啡更加均衡和美味。
拼配是精品咖啡可持續發展的優質選擇
舉個例子：20年前很多人喜歡牙買加的藍山一號咖啡，這是一支酸苦甜非常平衡的咖啡，但如果我們沒有足夠的錢或管道去買藍山咖啡，我們也可以通過拼配去達成同樣的口味，做一支擁有同樣調性的藍山風味拼配咖啡 。掌握不同咖啡豆的優勢，使它們之間取長補短，在口味上或互補，或加強。
通過選擇不同的咖啡豆，你可以在有限的預算或資源情況下，模仿或達到類似於藍山一號咖啡的口味特點。這種能力來自於咖啡師對不同咖啡豆的了解和品嚐技巧。拼配咖啡確實是一種藝術，它不僅要求咖啡師深入了解不同咖啡豆的風味特點，還需要他們能夠將這些特點結合在一起，以創造出具有均衡、豐富、獨特風味的咖啡。同時，拼配咖啡也可以解決像是成本、供應不穩定等問題，使得人們在不同的情況下仍能享受到高品質的咖啡。
拼配咖啡的目的
穩定風味
單一品種的咖啡豆，即使是同一種，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起，就能很好解決這個問題，可使每一年的口味基本保持一致。
平衡口感
有的咖啡豆做出的Espresso會異常苦，或非常酸，咖啡豆最顯著的那個風味特點會被放大，所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。綜合一些咖啡豆的特色,比如體現一些豆子的花香和果酸滋味，通過拼配，可以創造出一些原本沒有的風味。
降低成本
一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，可以創造屬於高價格單品咖啡才有的風味，拼配咖啡可以有效幫助品牌節省成本。
可持續發展
不同的沖煮方法（例如濾泡、意式濃縮等）對咖啡豆的要求不同。拼配咖啡可以根據不同的沖煮方法進行調整，使得咖啡在各種情況下都能表現出最佳的風味。
拼配咖啡怎麼拼配的？
咖啡拼配有兩種方式：生拼和熟拼。
- 生拼：指先把咖啡豆混合再烘焙，生拼的優點是，使用同一烘焙程度可使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率。但這種方式也有一定的局限性，需要拼配的幾支豆的密度比較接近，同時要求烘焙師對豆性有極高的掌握度。
- 熟拼：指咖啡豆烘焙後再混合，優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，能夠最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的日常品控以及管理難度會較大，比如烘焙日期導致的養豆期、豆子外觀不一致等問題。
拼配咖啡的注意事項
- 風味互補：選擇良質的咖啡豆，了解咖啡豆的特質，需要找到幾款不同類型的咖啡豆互補，而不應該找到風味接近，調性相似的咖啡互相拼配。
- 主次分明：咖啡烘焙不是簡單的加減乘除，也不是簡單的1:1:1混合，而是需要明白這款拼配咖啡究竟要走什麼路線，需要什麼豆子去提升風味，豐富細節。更重要的是剔除瑕疵豆，可謂寧缺勿爛。
