咖啡如同味覺豐盛的大花園，從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味。如何才能品鑑出咖啡的層層風味呢？很多人愛聞，愛喝咖啡，確不知道如何表達自己的感受。優秀的咖啡師除了掌握咖啡製作的技藝，還能憑藉出眾的味覺和嗅覺品鑑能力。在許多未深入接觸咖啡的人眼中，咖啡是苦苦的黑水。人類對於苦味是非常敏感的，當人嚐到苦味時，系統一會做出警惕反應，因為大多數致命物質是苦味的，所以很多人喝到苦的咖啡或認為咖啡是苦的，就會望而卻步。
在未開啟系統二前，已經結下不喜歡咖啡的定論，這是系統一的作用，很多時候系統一做出決策，你根本察覺不到。而咖啡中許多美妙的風味是需要係統二去品味、思考的。也許這幾年以酸感、甜香的非洲豆風靡全國有系統一推波助瀾的作用。讓一位從未喝過黑咖啡的人，去品嚐一杯瑰夏，並不會喝出更豐富的味道。所以說，要帶領客人，一步一步建立自己心理表徵，才能品味到咖啡中美妙的滋味。
值得注意的事：系統二是一種非常有限的資源，如果一位客人帶著電腦來認真辦公，沒有強大的心理表徵的支持下，也不會注意到咖啡中細微的風味，並且，中國大多數消費者，需要的只是一杯香、醇、滑的咖啡，特別是義式咖啡。許多客人在接觸很久的以牛奶做基地的咖啡後，會慢慢喝起黑咖啡來，這說明客人已經建立起一個咖啡的心理表徵。
當你喝到一杯咖啡有柑橘、蘋果的味道，不是喝到柑桔和蘋果的味道了，而是這個味道讓你聯想到柑桔和蘋果。那為什麼我們知道是柑桔和蘋果，因為我們吃過，那味道和水果的樣子一齊儲存在大腦裡，當相似的味道出現時，就會激發大腦的聯想機制從而提取一個具體的事物，讓抽象變得具體。我覺得風味輪就是一張讓抽像變得具體的圖。所以我覺得，很多剛剛接觸咖啡的人，並不是喝不到其中的滋味，而是沒有激發他們的聯想系統。
咖啡中兩種最基本的味道酸和苦。我覺得建立了心理表徵才能對其作出辨別。好的苦味如黑巧克力、苦瓜清新的苦，不好的酸味大家應該都知道，餿味、變質、腐敗。這些需要訓練至系統一很快的辨別，才有效果。就如奶酪、皮蛋、酸奶等其食物變質後特殊味道。至少我覺得很小時候初次接觸酸奶味道並不好，在外國人眼中皮蛋是最邪惡的食物之一，真正的奶酪也許並沒你想像中那麼美味。
如何構建一個心理表徵的個人看法
如今的咖啡杯測比賽，就是每位品鑑師心理表徵之間的角逐，他們生理上的差異，舌頭味蕾、大腦應該是微乎其微，他們生理並不區別於普通人。如果你喝過不同的咖啡越多，你的心理表徵就會越豐富、強大，但是前提是你要使用系統二。如果位咖啡愛好者是個上班族，每天都衝精品咖啡的掛耳包喝，若干年後，他的咖啡心理表徵會比普通人更豐富，但是肯定不及一位從業數月的烘培師。所以心理表徵是需要係統二去訓練思考的結果。
對於願意犧牲注意力、時間去建立咖啡心理表徵的咖啡愛好者。我覺得不應該把自己的聯想強加給別人，不管喝到什麼味道，那都是別人的聯想，應該引導客人去激發他的聯想，才能看見其中的美妙世界。幫客人把抽象的味道變成具體的味道,就是咖啡師最重要的工作之一。從上也可以看出，學會喝咖啡也是有一定門檻的，如欣賞畫作、品鑑紅酒一樣，只有建立心理表徵才能體驗其中樂趣，很多事情有人樂在其中。
