義式濃縮製作過程會產生油脂(Crema)，油脂密度低，會浮於咖啡液表面。牛奶在打發過程中會產生奶泡，奶泡密度低，會浮於牛奶表面。當兩者交融時，牛奶與咖啡液會下沉，奶泡與油脂會浮於混合液體的表面。高質量的油脂與奶泡交融的過程，由於兩者顏色不同，形成鮮明對比，從而產生漂亮的拉花圖案。
二、拉花的步驟～深度烘焙的咖啡更適合拉花
（1）萃取濃縮咖啡：咖啡粉：18g、時間：22s～30s
萃取比例：1:2（即18g咖啡粉萃取36g咖啡液）PS：不同的咖啡手柄粉碗尺寸不同，所用到的量也不同。
（2）打發奶泡：牛奶的成分包括脂肪、蛋白質等。脂肪含量較高的牛奶，打發出來的奶泡綿密度會更好一些。拉花缸倒入牛奶，好的奶泡對拉花有很大的幫助。一般拉花缸上會有一條刻度線，倒到刻度線即可。
- 首先，蒸汽棒先埋進牛奶裡
- 開蒸汽開關
- 看到牛奶液面出現漩渦
- 這時拉花缸往下移，讓空氣捲入牛奶（會聽到次次次的聲音）
- 2到3秒後把拉花缸往上移動，讓牛奶細化（要有漩渦才會細化）
- 溫度到了60-65度就可以關掉蒸汽。這時搖晃拉花缸，能看到缸壁掛著一層細膩且沒有粗泡的奶沫說明這是一缸理想的奶泡。
（3）讓兩者融合：
- 咖啡杯傾斜，開始注入牛奶（注入的位置在咖啡液的中間點）
- 手腕順時針控制拉花缸，使牛奶與咖啡液融合均勻（拉花缸與咖啡杯的高度在5-8cm左右）
- 融合到咖啡杯的4分滿停
（4）開始出圖案：
- 壓低拉花缸，讓拉花缸缸嘴與咖啡液靠近
- 倒出奶沫，讓圖案成型
- 咖啡杯裡流量越來越多，咖啡杯也應該慢慢擺正
- 最後拉花缸抬高往左收尾就完成
家裡沒有咖啡機怎麼練習拉花？
- 可以買小型的家用咖啡機或迷你的的玩具機代替，只要是能萃取出咖啡液或打發奶泡都能拉花。
- 不想花費太多成本購置設備可以買專業的奶泡機跟摩卡壺，也能製作咖啡拉花。
- 不想喝咖啡只想玩玩拉花的話可以購買奶泡機，咖啡液可以換成巧克力醬加水、抹茶粉加水或者是即溶咖啡粉等。
