咖啡知識家

Search Results for: 過度萃取

咖啡粉層 手沖咖啡 注水 濃縮咖啡 萃取 過度萃取 咖啡豆 咖啡豆推薦 2024咖啡推薦 Coffee powder layer Hand-brewed coffee Water injection Espresso Extraction Over-extraction Coffee beans Coffee bean recommendations 2024 coffee recommendations
咖啡知識

其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道?

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等,剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀,咖啡師可以調整沖煮方法和技術,例如調整水流速度、水的分布方式,甚至是咖啡粉的粗細度,以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生,也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。

手沖咖啡 滴漏式 濾紙 注水 研磨度 萃取時間 法式濾壓壺 Hand-brewed coffee drip filter paper water filling grind size extraction time French press
手沖小學堂

手沖咖啡到最後積水或淹水該怎麼辦呢?

手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取,透過將水注入咖啡粉中,讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下,我們可以藉助電子秤精確控制注水時間,但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響,所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。

咖啡知識

手把手教你如何在家製作冷泡咖啡

但最終的產品是完全不同的,它比任何其他的釀造方法更豐富,更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡,炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。冷泡咖啡和熱咖啡一樣,都是用同樣的材料,水和研磨後的咖啡豆,以同樣的方式製作而成。

手沖咖啡濾杯上的漂浮泡沫有什麼影響?
手沖小學堂

手沖咖啡濾杯上的漂浮泡沫有什麼影響?

在手沖咖啡的時候,濾杯上會漂浮著一層泡沫,這層泡沫其實是由咖啡中的油脂、蛋白質和糖類組成的它被稱為Crema。而泡沫又根據沖泡的咖啡豆品種不同、時間不同、烘焙程度及新鮮度的差異,表現出來的狀態也不一樣,有時沖出來的泡沫非常豐富,而有時卻非常稀少,有時會呈現棕黃色,有時又會泛白。

淺談咖啡餘韻在不同階段的評估重點
咖啡知識

淺談咖啡餘韻在不同階段的評估重點

咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化,從初聞的香氣到最後的餘韻,每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間,過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺,以乾香濕香為主角,終於鼻後嗅覺與味覺,以餘韻結尾。

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法
手沖小學堂

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法

如果你想要手沖出一杯好咖啡,這裡提供了咖啡常識和知識,千萬不可輕忽水質的重要性,水溫、水質、化學組成、注水方法與技巧等,好的水質可以提升咖啡的風味,還能使咖啡更加圓潤和豐富,都會影響咖啡萃取出的風味、香氣、萃取率。

為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?
咖啡知識

為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

油脂含量高的咖啡豆它們經過了較深的烘焙程度,深度烘焙能夠增強咖啡豆的體感和香氣,同時也會使咖啡豆表面的油脂更加明顯,這些油脂含有大量的風味物質,能夠豐富咖啡的風味層次,隨著烘焙程度的加深,咖啡豆表面會出現更多的油脂,有些產區的咖啡豆在經過適度烘焙後,自然就會展現出較多的油脂。這與豆子的種類和處理方法有關,例如:印尼蘇門答臘 Sumatra豆,尤其是採用濕刨處理方法,往往在表面會有較多油脂。

玩手沖咖啡的你有這些強迫症嗎?
手沖小學堂

玩手沖咖啡的你有這些強迫症嗎?

手沖之前,萃取工具皆擺好,該對齊的對齊,在視覺的中間剛剛好。在開始手沖咖啡之前,將所有的萃取工具準備好並且整齊地擺放。視覺上也要擺放得剛好位於工作區的中間,有助於提高沖煮的效率,對沖煮過程美學的追求,工具擺放和準備工作的細心,能提高沖煮咖啡的品質,讓咖啡師和享用者體驗咖啡沖煮過程的藝術和美感。

新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看
咖啡知識

新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看

在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。

萃取Espresso壓力的重要性
咖啡知識

萃取Espresso壓力的重要性

製作espresso(濃縮咖啡)的關鍵在於壓力,而濃縮咖啡的油脂厚薄(crema)、份量大小、風味表現都來自於壓力形成的影響。但為什麼壓力這麼重要?它如何影響濃縮配方?為什麼九大氣壓會是最常建議製作espresso的壓力設定?

過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?
咖啡知識

過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?

萃取率是指從咖啡粉中提取出的,可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%,這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍,咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點,稱為萃取不足;如果萃取率高於這個範圍,則會導致過度萃取,咖啡會變得苦澀和不愉快。

旅行中只需熱水和一個杯子,立即享受美味的咖啡
咖啡知識

旅行中只需熱水和一個杯子,立即享受美味的咖啡

掛耳咖啡的便攜性和簡易沖泡方法是旅行時的最佳選擇。沖泡方式不需要複雜的咖啡機,只需熱水和一個杯子,就可以享受一杯美味的咖啡,在旅行時提供極大的方便,讓咖啡愛好者可以在任何地點,無論是在戶外活動中、旅途休息時,或是在風景優美的地方,都能輕鬆沖泡出一杯品質優異的咖啡,享受那一刻的寧靜與美好。

教你如何目測水量沖出好喝的掛耳咖啡
咖啡知識

教你如何目測水量沖出好喝的掛耳咖啡

在沖泡過程中,觀察咖啡的顏色可以幫助你判斷是否添加了適量的水。如果咖啡呈現出較深的顏色,可能是因為水量太少,需要添加一些水。相反,如果顏色過於淡淡,可能需要減少水量。嘗試調整。如果一開始的水量不夠或者太多,不要擔心。你可以根據你的口味偏好逐漸調整水量,直到找到最合適的比例。這需要一些實踐和耐心,但一旦你找到了合適的水量,你就能每次都享受到美味的咖啡。

咖啡愛好初學者構建屬於自己沖煮方法的邏輯建議
咖啡知識

咖啡愛好初學者構建屬於自己沖煮方法的邏輯建議

隨著咖啡成為許多人的日常,去咖啡館買咖啡已經不能滿足人們所需,於是就紛紛開啟小灶,選擇在家或辦公室自己沖煮咖啡了。我身邊不少人都是因為每天都要喝咖啡,索性就購入器具開始自己一點點摸索著,也都在不同階段自我提升進階。其實咖啡沖煮相關的學習內容和資訊已經非常豐富且全面了,我們不管是看書還是網上教學視頻,或多或少都會給大家帶來一些幫助。

教你如何掌握手沖咖啡的注水技巧
手沖小學堂

教你如何掌握手沖咖啡的注水技巧

掌握手沖咖啡的倒水技巧不僅是一項動手技藝,更涉及對科學原理的理解。這包括了學習如何控制水流的穩定性、水溫、以及水粉比例。實踐中,這意味著學習如何均勻地繞圈注水,確保每一粒咖啡粉都能均勻吸水,從而充分提取咖啡的風味和香氣。保持水溫在88至96攝氏度之間,並練習控制水流的力度和速度,以達到理想的萃取效果。