咖啡知識
其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道？
在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等，剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀，咖啡師可以調整沖煮方法和技術，例如調整水流速度、水的分布方式，甚至是咖啡粉的粗細度，以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生，也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。
27 7 月, 2024
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咖啡知識
過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎？
萃取率是指從咖啡粉中提取出的，可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%，這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍，咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點，稱為萃取不足；如果萃取率高於這個範圍，則會導致過度萃取，咖啡會變得苦澀和不愉快。
23 2 月, 2024
咖啡知識
為什麼同樣的咖啡豆，不同的人沖煮出來的風味差異很大？
手沖咖啡是一門複雜的藝術，需要嘗試和調整多個因素以達到所需的風味目標。根據個人口味，可以進行各種變化，但要保持紀律，記錄和評估每次實驗的結果，以不斷改進和調整沖泡過程，以達到最喜歡的咖啡風味，由於每個人的口味不同，對咖啡濃淡要求不一樣，粉水比可適當調整。咖啡粉量和粉層厚度確實是手沖咖啡中非常重要的因素，它們對咖啡的風味和質量有直接影響。
26 9 月, 2023
咖啡知識
大家都在討論的金杯理論到底談的是什麼？
雖然專業的咖啡濃度測試儀器可以提供精確的數值，但對於一般消費者或家庭使用者而言，並不是必要的工具。在家中沖煮咖啡時，您可以依靠自己的感官，特別是味覺，來調整和評估咖啡的濃度和口感。雖然專業的咖啡測量儀器可以提供更精確的數值，但在家中沖煮咖啡時，相信自己的感官，並通過調整沖泡參數和嘗試不同的因素，來創造出符合自己口味的咖啡體驗。
18 7 月, 2023
咖啡知識
意式濃縮咖啡萃取時間多少才合適? 咖啡 知識 推薦
在冲煮咖啡任何咖啡，有一個參數避免不了的，那就是咖啡萃取時間。相比於其他製作方式，意式濃縮咖啡對於時間的要求更為嚴苛。這是因為意式濃縮咖啡的萃取時間相對比較短，每一秒的差距變化就比較大。因此，萃取時間對於意式濃縮咖啡萃取來說是一個非常重要的參數。萃取時間越短，溶解的咖啡物質越少，萃取時間越長，溶解的咖啡物質就越多。
2 3 月, 2022
口感醇厚的印尼曼特寧咖啡
說起曼特寧咖啡，就會想起它濃郁的香氣、豐厚的口感、
21 2 月, 2022
一杯好喝咖啡背後藏著二個數字
咖啡專業人士測評一杯咖啡的品質時會看兩個方面：濃度
20 2 月, 2022
如何決定粉水比?
金杯實驗年代的咖啡萃取與質量 金杯理論很多人覺得，
10 2 月, 2022
咖啡知識
什麼是旁路水？Bypass旁路水的沖煮運用
旁路水沖煮是指直接在沖煮過程中，部分加入的水(繞過過濾器，不接觸咖啡粉/粉床)被直接添加到咖啡液體中起到稀釋作用，獲得希望的濃度。這可以防止萃取過度，這種方法在使用滴濾機批量沖煮咖啡（batch brewing）時最常用。而“一刀流”、“三刀流”、“46沖法”等方式都可以視為“正路”，即我們所注入的熱水都經過咖啡粉並萃取出咖啡物質。
3 2 月, 2022
你知道為什麼要繞圈注水嗎？
沖手沖咖啡繞圈注水幾乎是基本操作。但有沒有想過為什
26 1 月, 2022
