大家是不是都被埃塞俄比亞的水洗耶加雪菲咖啡給騙了呢?覺得埃塞俄比亞的咖啡豆就是水洗處理法的了。前街告訴大家：其實耶加雪菲咖啡的處理法是最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬乾，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。在1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘檸檬清香更為清澈透亮，一躍成為世界精品咖啡的代表之一。而水洗的代表咖啡就是耶加雪菲咖啡，日曬的代表咖啡就是西達摩的花魁咖啡。
西達摩古吉產區
咖啡也是屬於農作物的一種，那風味的變化與氣候環境是有很大的關係的。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。花魁咖啡豆來自於花達摩的吉吉產區。西達摩地區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所(ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有著高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土(Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。
“罕貝拉”位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。咖啡作為農產品，每年的風味都會有所不同，因此弘順公司把從罕貝拉產區的”Buku Abel”處理廠引入的咖啡豆，也就只有罕貝拉”Buku Abel”處理廠產區的咖啡豆才叫花魁咖啡。弘順公司根據年份來區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季，並稱為花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0。那今年是2022年，花魁是不是該稱為花魁6.0呢?那就讓我們期待花魁6.0吧！
花魁咖啡日曬處理法
花魁咖啡的莓果、柑橘、檸檬和茶感的風味也是和它的處理法有一定的關係的。前街咖啡的這款花魁也是採用日曬處理法。西達摩產區的日曬法非常講究，在咖啡採收期只採摘成熟的咖啡果實，採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行嚴格手選，把瑕疵豆去除，然後把咖啡紅果平鋪在架高的木架或整片棚架來做日曬，防止咖啡果實在晾曬過程中出現發霉或者是染上泥土等不好氣味。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發霉的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去乾硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，為了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。日曬處理法與水洗處理法最本質上的區別，就是在於咖啡豆的風味有沒有受到果肉的影響。水洗處理法是在篩選優質果實後，經過去果皮果肉後進入水槽浸泡發酵，之後晾曬至含水率約12%。日曬處理法則是直接晾曬至含水率約12%後，再去除果皮果肉。兩者的處理過程，很明顯看出果肉的參與程度，水洗處理法是更能體現咖啡豆最原本的風味，相對來說會更加干淨透亮，而日曬處理法則是會在原本風味的基礎上增加香氣和甜感。
風味描述
日曬西達摩花魁咖啡風味：淡發酵酒香，焦糖會更重一些，口感會濃郁複雜很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。水洗耶加雪菲風味：聞起來帶著茉莉花香以及柑橘酸香，入口有著檸檬、西柚酸調以及紅茶茶感，尾段帶著些許可可的風味，焦糖回甘。
