咖啡怎麼沖都不好喝?

在咖啡店喝到杯好喝的咖啡,直接就買了包豆子帶回家。滿懷期待的趕緊衝了杯喝喝,結果不能說是不太一樣,簡直就是毫無關係啊!為什麼?明明店裡喝著很好喝,自己衝出來卻這麼難喝!難道這就是普通愛好者跟專業咖啡師之間的距離??或許,你該留意一下自己是不是有遇到下述的這些小錯誤,改正它,能讓你的咖啡變好喝哦!

使用提前研磨好的咖啡粉

很多朋友因為家裡沒有磨豆機,所以會選擇直接購入已經研磨好的咖啡粉回來自行沖泡,但是咖啡粉一旦經過了研磨,其風味就已經開始流失了。現磨咖啡粉的香氣也好、風味也好都會比預先研磨好的咖啡粉好上很多!

咖啡粉研磨太粗或太細

為了喝到更好喝的咖啡,於是入手了一台磨豆機,可是研磨度太多不知道該怎麼挑選,記憶中見到的咖啡粉都挺細的,乾脆直接磨到最細吧!……這種想法很危險啊少年!咖啡粉並非越細越好,而是要根據你所使用的沖泡工具來進行選擇研磨粗細的。如果咖啡粉太粗,通常沖出來的咖啡口感會較薄、濃度較低,因為萃取出的風味及物質較少。記得,當研磨越粗,表面積越小因而降低萃取率。此外,如果磨得太細,可能會萃取太多物質,你可能會得到苦味甚至灰燼般的味道。同時這咖啡風味會太濃烈,導致難以下嚥甚至入口。

所以常用的咖啡粉研磨度大致上分為以下幾種:

  1. 粗磨:大小如粗白糖,適合濾壓式咖啡。
  2. 中磨:砂礫狀,大小在粗白糖和砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式)沖煮法。
  3. 細磨:大小如細砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,比如摩卡壺。
  4. 極細磨:大小介於鹽和麵粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡。

水溫有問題

相信很多朋友在家裡沖咖啡的時候都沒有使用溫度計測水溫的習慣,完全憑感覺,差不多就好,甚至燒開水直接倒進去就成。咖啡的水溫高低會直接影響到咖啡粉的萃取速率。說人話就是,水溫太高,咖啡粉會被過度萃取,喝著苦苦澀澀的;水溫太低,咖啡粉萃取不充分,喝著淡而無味,甚至還有些青草的氣息。

如何選擇合適的水溫呢?

我們可以根據你所沖泡的咖啡豆烘焙程度來進行選擇呢!
淺焙:92℃~94℃
中焙:88℃~91℃
深焙:85℃~87℃

粉水比例選錯啦!

水溫對了,研磨度對了,就是這個味道怎麼都不對。有時候太濃,有時候太淡,濃淡剛剛好的機率可能也就是比買彩票中頭獎的概率大了那麼一點點,該怎麼辦?去入手個電子秤吧!咖啡粉、水量都是需要稱量的。如果你粉多水少,喝著味道就會很濃郁,酸苦酸苦的;粉少水多了吧,喝著又淡淡的,好像喝了一杯咖啡,但又好像沒喝……一般來說,我們會建議根據咖啡豆的烘焙程度來選擇粉水比例:
淺焙/中焙:1:15-1:16
深焙:1:14

水有問題!

還有一個很容易被忽視,那就是你所使用的水!你可能會疑惑了,水不是都一樣?這能產生什麼影響。如果你用的水礦物質含量高,那麼這些礦物質將會直接影響咖啡的風味特徵。所以一般我們會建議選擇使用過濾水或者是純淨水來進行沖泡哦!