很多人在喝咖啡都會反饋出一些信息，咖啡熱的時候風味非常豐富，涼了之後就發酸了。其實是兩方面的原因形成的。第一個原因是咖啡所散發的香氣其實就是一個物質流失的過程。而咖啡的物質在沖進咖啡液時就已經固定了，不會再有增加了。而當咖啡還是熱的時候，物質揮發就會比較快，所以你能很明顯地感到芳香撲鼻。而冷了之後，揮發性物質揮發少了，而咖啡本身的風味物質也少了，所以喝起來就沒有熱的那麼好喝。
第二個原因就是我們本身的感官問題。例如在100ml的水中放入5ml的檸檬汁，你會發現除非太燙，不然那酸度基本不會受到明顯的變化。而對甜味的感知最敏感的是接近人體溫度的時候，就好比在一杯熱水中加入一包白砂糖，在不同溫度的時候去品嚐它，你會發現在30-42℃之間的甜感會最明顯。苦的道理也是一樣，廣州的朋友最熟悉不過了，喝涼茶一定要趁熱喝，因為涼下來會更苦。所以一杯咖啡中，若想感受它最甜的狀態，應該溫度接近人體的體溫最佳（37攝氏度）。
那如果重新加熱呢？
有使用過美式滴濾壺的朋友，可能會問，那重新加熱能不能回到原來的味道呢？答案是不能，正如前面所說，咖啡由熱變涼的過程是一個香氣物質揮發的過程，這個過程是不可逆的。所以就算重新加熱，也不會變回原來的味道。
還有人問，把咖啡放入保溫杯保溫可以嗎？
這個問題問到點子上了，為此咖啡知識家 COFFEE+特意來做一個測試，看看使用保溫杯裝著剛剛沖好的咖啡能不能保存它的風味。「保溫杯說明書表示可保溫6小時」，這次沖的是巴拿馬波奎特瑰夏，把剛沖泡好的咖啡翻進保溫杯裡，每過1小時倒一杯品嚐風味。1個小時過後，還有茉莉花的香氣，喝在嘴裡還能感受出微燙，品嚐時感覺與剛出來的沒有太大區別。
2個小時過後，咖啡的溫度變溫來，上揚的茉莉香已殆盡，有些許紅糖香，品嚐時感覺還行，味道沒變化，口感也不錯。3個小時過後，咖啡剛倒出來還會冒氣，到嘴上明顯感受到是比人體溫度低了（就是涼了）。口感變得有些粗糙，酸味變得明顯了。雖然這只豆子出色的表現在3個小時後也沒有太大的負面味道，但是已經明顯跟剛沖出來時有很大的區別了。
因此，保溫杯確實有作用，可能也因為各家的保溫杯性能不同，數據結果有所偏差也在所難免，但是基本放個保溫杯裡兩個小時再喝也是沒什麼大問題的。
