為什麼一定要喝一家咖啡店的濃縮或者美式，這是基本功。基本功紮實，我就能知道這是真心開咖啡店的，而不是蹭個熱度，或者自我表達一下。特別是冰美式，這個需要解決很多技術問題。比如冰水比例，冰塊質量，水質問題，萃取曲線，味譜選擇，以及相應濃度，還有出品溫度。缺少一環，都有可能無法表達出店主的理念，有時甚至是災難性的。那種和奶咖一樣曲線的萃取，隨便往冰水里一倒，就以為是一杯美式，大概率是大規模踩雷現場，轟轟轟，不知多少剛點燃咖啡激情的初客被送上天。被雷多了，就只剩下鼓勵加油的話語，可問題是，我為什麼要花錢給人“祝福＇呢？為什麼不是花錢，因著咖啡的漂亮與有趣的靈魂相遇呢？
這樣的店在哪裡呢？你說每個人口味不同，眾口難調。我說請不要以口感取向的不同而逃避做一杯明亮，飽滿討喜的美式。可以取向不同，但合格與否是能喝出來的，沒有烘焙瑕疵，以及萃取上的不完整和過度，這個是迴避不了的。做到這一點，即使不是飲客最喜歡的口感取向，但一定能被識別這是一杯合格，討喜的飲品。並有了對話交流的機會。
而相當多咖啡館出品的美式，特別是冰美式，除了太渴皺眉勉強喝完以外，哪裡還有交流的慾望。奶咖再差我起碼還喝了奶，黑咖弄不好，還不如直接喝水來得痛快。這就是為什麼很多店要把奶咖推起來，實在是在技術上不願意委身和努力。大概說這麼多，希望喝美式的傢伙多起來，特別是冰美式，這個群體基數多起來，品鑑能力提升了，才能自動淘汰雷舌cafe.就好比在成都開川菜館，在重慶開火鍋店一樣，挑剔的食客多了，那些隨便開的就會被自然淘汰。
當然，我說這個，不是讓你去刻意檢驗，畢竟喝咖啡的樂趣，是在喝咖啡本身，在合適的空間，與合適的人交流，或者在合適的空間，藉著咖啡，可以默想思念。正如神學家巴刻（JL Packer）所言，聖靈藉著這一杯咖啡安慰了我。而不能如魯迅那樣，說，“哪裡有什麼天才，我只是把別人喝咖啡的時間用在工作上了”，結果胃疾55歲便嗝屁了。這傢伙一生定睛黑暗面，的確揭示了國人好多所謂“劣根性”，實際是人的罪性。並把解決方案放在尼采（他所理解的）以及社達上，想“秉個性而張精神”，並想自己“肩了黑暗的閘門”，把下一代送到光明中去。
不過魯迅說的別人，指的是那些空談家，他這麼寫，是在諷刺泡“革命咖啡店”的作家，“面前是一大杯熱氣蒸騰的無產階級咖啡，遠處是許許多多’齷齪的農工大眾’，他們喝著、想著、談著、指導著、獲得著”。
那個時候左翼理想，就是改造社會，而改造社會最根本的就是改造國民劣根性，無怪乎孫文也說，“人格完全，既可期種種事業均得圓滿之結果”。當年反复背誦孫文的演講，熱血沸騰。我不清楚那一代人為什麼會有這個共識，需要深挖歷史。
這種改造社會的理想而來的種種運動，全都失敗告終，有些還釋放了歐洲上空的怪怪。正是那些在咖啡館（也包括飯館）裡空談的傢伙們，構成了民國知識分子的公共空間。這樣說，咖啡館參與了怪怪的釋放。所以，咖啡館建設實在是很重要，現在的不謹慎，又不知道將來會釋放什麼么蛾子出來。
這個時代，中產階級的教會，也是這樣，可能不再談之前那個社改理想了（並深惡痛絕之），而談論美式宗教改造社會的理想，也許弄個主教立憲制，吾國之種種弊病就全然好了。他們“喝著、想著、談著、指導著、獲得著”。所以，咖啡館建設的重點，還是把冰美式做好，把小甜點做好，讓人默默品著、享受著，不去想“喝著、想著、談著、指導著、獲得著”，或者讓人打開筆記本安靜寫作或者處理郵件，又或者讓三兩閨蜜說說八卦，不要“喝著、想著、談著、指導著、獲得著”，喝咖啡姿勢優美一點也無妨。
因為“先前所有的，早已起了名，並知道何為人，他也不能與那比自己大的相爭。加增虛浮的事既多，這與人有什麼益處呢？人一生虛度的日子，就如影兒經過，誰知道什麼與他有益呢？誰能告訴他身後在日光之下有什麼事呢？”
