你是否也曾在啜飲淺焙咖啡時，驚訝於那股宛如高山烏龍或花草茶般的清香與回甘？特別是瑰夏（Gesha）、耶加雪菲（Yirgacheffe）這類品種，更是被許多咖啡迷讚嘆為「茶感咖啡」的經典代表。一杯茶感咖啡，是風味、技術與感知的結晶。茶感咖啡不是單一特質，而是整體感受「花香、酸質、生津、餘韻」，缺一不可。正如品茶般，它讓人靜下來，品味風味中的細節。到底為什麼淺焙咖啡會有茶的風味？關鍵就在這三大要素：

基因決定風味潛力：品種的天然優勢

有些咖啡品種天生就具有花香、果酸與細緻結構。例如：瑰夏（Gesha）、衣索比亞原生種（Heirloom）等，天生就擁有花香、柑橘酸、清甜口感等特質，這些都是茶類中常見的風味特徵。尤其來自高海拔、氣候冷涼、日夜溫差大的產區（如耶加雪菲、帕卡瑪拉莊園、奇里楚鎮）會使咖啡發展出精緻明亮的酸質與輕盈口感，形成與高山茶相似的風味結構。這些風味特徵與某些茶類（如烏龍茶、茉莉綠茶）相似，形成天然的「茶感基因」。

咖啡後製處理法：風味塑形能力

不同的後製處理法會影響咖啡的發酵方式與香氣表現，就像是同樣的茶葉，透過不同的發酵與乾燥工藝，可呈現出白茶、綠茶、紅茶的不同樣貌。

• 水洗處理：帶來乾淨、明亮、花果酸調，常被形容為綠茶或白茶感
• 厭氧發酵水洗：多了一點發酵香，近似烏龍茶或鐵觀音的熟果香與焙火感
• 蜜處理/日曬處理：增加甜感與茶感的「滑順餘韻」，類似紅茶或蜜香紅茶

烘焙與萃取的平衡：淺焙x手沖的黃金搭配

要讓「茶感」在咖啡中完美釋放，最終還得靠烘焙與沖煮技巧的配合：淺焙烘焙保留豆子本身的酸質與芳香分子，是呈現茶感的最佳基礎，但沖煮技巧會決定「茶感」是否完美呈現，水溫控制則使用偏低水溫（88°C–92°C）可降低苦澀、放大花香，提升清甜與回甘感，濾杯的選擇（如Hario V60、Origami）也會影響萃取速度與清澈度，進一步強化「茶感」的細膩度。而萃取比例則是1:15–1:17是最常見的黃金比例。手沖技巧細緻的繞圈注水能展現層次與尾韻，這樣的沖煮方式，讓咖啡宛如一杯手工茶，輕盈且回甘。

為什麼咖啡裡會有茶韻？

事實上我們能夠從咖啡裡喝出茶的韻味。例如在最新版的咖啡風味輪裡，有著「紅茶」這一風味，只是它被劃分在了花香一欄中。雖然風味輪只收錄了紅茶，但實際上我們能從咖啡裡喝到的茶韻類型是遠遠不止的。在一些咖啡的尾韻風味介紹當中綠茶、烏龍茶、白茶等其他的茶類描述。那麼問題來了：為什麼咖啡裡會有茶韻呢？

其實，「茶感」並不真的指咖啡裡加了茶，而是指某些咖啡豆在品嚐時，所呈現出的清香、清亮、回甘、生津等風味與口感特徵，與喝茶時的體驗十分相似。這類風味常見於淺焙處理的衣索比亞水洗耶加雪菲、巴拿馬瑰夏、肯亞AA等品種。它們擁有類似高山茶的花香調、柑橘酸質、輕盈口感與悠長餘韻，不少咖啡迷因此將這種風味形容為「茶感」。

從風味成分到口感感知的全解析

在咖啡的日常裡，總有客人走到咖啡品項前猶豫不決：「我想要一杯茶感重一點的咖啡。」這樣的需求近年來越來越常見。雖然茶與咖啡本質上是兩種完全不同的飲品，但精品咖啡卻真的能帶來類似高山茶的清香與回甘。也許你會問：咖啡裡怎麼可能會有茶的味道？我們先從簡單關鍵的事實說起。

咖啡與茶，真的有「相同的香氣分子」

沒錯，咖啡與茶都含有大量揮發性香氣化合物（Volatile Compounds），這些化合物不屬於特定飲品，它們存在於自然界的多種植物中，所以當我們從咖啡中喝到花香、草本香、熟果香時，大腦會將這些訊號與過去喝茶的記憶聯繫起來，產生「這杯咖啡好像茶」的直覺判斷。

• 茉莉醛（Jasmonal）：帶來花香與綠感
• 呋喃類（Furanones）：帶來焦糖與紅茶香
• 六碳醇（Hexenol）與酯類：構成草本、清香調性

風味是味道與嗅覺的綜合結果

根據《咖啡風味是玄學嗎》一文的說法，我們對咖啡風味的感知，實際上是味蕾與嗅覺共同參與的「跨感官體驗」因此，茶韻本質上是感官比對的結果。當你說「這杯有點像烏龍茶」，其實是你從氣味記憶中，喚醒了類似的味覺聯想：

• 舌頭判斷基本味道：酸、甜、苦、鹹、鮮
• 吞嚥時香氣上行鼻腔（Retronasal Smell）：捕捉揮發性化合物
• 大腦比對記憶資料庫：找出最接近的熟悉風味（如綠茶、紅茶、花茶等）

那為什麼說是「茶感」而不是「茶味」？

因為，茶感不只是味道而是飲用的體驗，茶感咖啡。這些感官綜合體驗，才讓我們用「茶感」這個詞彙來形容，在風味上的類比，更是質地與節奏的重疊。除了帶有像茶一樣的香氣，還包含以下幾個特徵：

• 口感輕盈不厚重
• 酸質明亮而乾淨
• 餘韻清甜、生津回甘
• 入口有滑順、近似熱茶的觸感

「茶感咖啡」的存在，絕非偶然

從基因、處理法到烘焙與沖煮，每一個步驟都會影響茶感的呈現。但最終真正讓我們感受到「像茶一樣的咖啡」，是來自於香氣分子的科學組成，與記憶與感官交會所產生的風味解碼。這不是錯覺，而是一場舌尖與記憶的雙重旅程。所以下次當你想喝一杯「帶茶感的咖啡」時，不妨試試這些關鍵：

• 淺焙、水洗或厭氧處理的豆子
• 手沖，控制水溫與注水節奏
• 品種如：Gesha、Yirgacheffe、SL28、蘇丹魯美

什麼樣的咖啡會帶有茶感？

從基因、風味到處理與烘焙，全面解析茶感咖啡的形成，許多咖啡迷都曾喝過那種「這不像咖啡，更像茶」的精品咖啡豆。它們口感輕盈、香氣清新、回甘生津，被形容為「茶感咖啡」。但什麼樣的咖啡，才會有這樣的風味？事實上，這和咖啡豆的品種、種植環境、處理方式、烘焙程度、沖煮方法都有密切關係。

咖啡品種：茶感風味的基因基礎

並不是所有咖啡品種都具備茶感潛力。以瑰夏（Gesha T2722）為例，這個品種富含萜烯類（Terpenes）芳香分子，是花香、柑橘香的主要來源。而其中某些香氣分子，如芳樟醇、檸檬烯、茉莉醛，與茶葉中的香氣成分幾乎一致，自然就會產生類似「茶」的聯想。其他也容易呈現茶感的品種包含：

• 衣索比亞原生種（Ethiopian Heirloom）
• 蘇丹魯美（Sudan Rume）
• SL28（肯亞品種，常見紅茶感）

咖啡種植環境：海拔與產區的堆疊效應

高海拔、低溫、日夜溫差大的地區，更能讓咖啡豆在生長過程中緩慢累積酸質與芳香物質，這是茶感咖啡形成的重要條件。著名茶感產區例如：

• 衣索比亞西達摩、耶加雪菲：以白花香、柑橘酸與回甘聞名
• 肯亞高地（Nyeri、Kirinyaga）：紅茶感強烈，酸甜均衡
• 哥倫比亞南部、巴拿馬高原：以細緻酸質與明亮果香為主

咖啡處理法：塑造茶感類型的關鍵

茶感不是固定不變，而是會隨著處理法的不同，呈現出「茶類型」的差異。咖啡的處理方式會極大影響茶感的呈現方向：

處理法	風味表現	茶感類比
水洗（Washed）	乾淨清爽、酸質明亮	綠茶、白茶
厭氧水洗（Anaerobic Washed）	帶微發酵香氣，層次分明	花香烏龍
日曬（Natural）	果香濃郁、酒香明顯	蜜香紅茶
蜜處理（Honey）	甜感強、滑順餘韻	東方美人茶

烘焙程度：茶感強弱的決定因素

即使一顆豆子擁有優異的茶感潛力，如果烘焙過深，也會掩蓋這些細膩的香氣與結構。大多數帶有明顯茶感的咖啡，都會選擇淺焙至中淺焙（Light–Medium Light）之間的烘焙度。簡單來說，焙度越淺，茶感越鮮明；焙度越深，茶感越被壓抑。

• 淺焙：保留更多花香與酸質，呈現茶感風味
• 中焙以上：焦糖化物質增多，苦感與厚重感會壓過茶感

沖煮方式：是否能讓茶感被好好釋放

即使豆子本身具備茶感潛質，也需要正確的沖煮方式才能完整表現，比例建議：1:15~1:17，增加清爽感與香氣延展性建議：

• 水溫：88–91°C（避免高溫破壞芳香）
• 濾杯：使用透水性高的濾杯如 V60、Origami
• 注水方式：分段繞圈、避免悶蒸過久

不像咖啡，卻又是極致的咖啡

當你聽到有人說：「這杯咖啡喝起來不像咖啡，更像一杯茶」，別懷疑，他們其實是在讚美這杯咖啡的細緻、清透與餘韻悠長。這正是茶感咖啡的魅力，它顛覆了你對「咖啡＝苦＋重」的印象，讓你在一杯淺焙豆中喝出花、果、茶的氣息交融，彷彿品一場靜謐的午後。

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