咖啡豆要冷藏或冷凍嗎？

偷偷告訴你，保存咖啡豆是有小學問的，咖啡豆的保存方式可以大大影響它們的風味和新鮮度。否需要將咖啡豆冷藏或冷凍，專家建議只有在你購買了大量咖啡豆，無法在短時間內用完時，才考慮冷凍咖啡豆。冷藏則不建議，因為冰箱中的濕度和異味可能會影響咖啡豆的品質。

今天我們要為大家整理影響咖啡豆風味的四大要素，「溫度、空氣、光線、濕度」是影響咖啡豆保存最重要的四大要素。其中「溫度」對於咖啡豆風味的影響最大，因次市售的咖啡包裝上都會註明：請將咖啡豆置於陰涼通風處。在保存咖啡豆時，記得要選擇具有高度密封性且能遮光的容器為佳。

溫度

無論是日光、室內燈光、火源等都會使環境溫度上升，而伴隨溫度升高，咖啡豆變質的速度也會加快，進而影響咖啡風味。溫度的不穩定會加速咖啡豆的衰老，尤其是熱度，保持咖啡豆在涼爽且溫度穩定的環境中是很重要的。

空氣（氧氣）

買回家的咖啡豆拆封後，咖啡豆與空氣接觸後會逐漸氧化，導致風味衰減，避免讓咖啡豆長時間暴露在空氣中保持新鮮度，會因為接觸大量空氣而使得香氣日漸散失、風味也會不斷氧化，因此建議大家務必使用「密封罐」或「密封袋」來保存咖啡豆。

光線

紫外線會加速咖啡豆變質，此外伴隨陽光輻射量增長，溫度也會隨之提升，不僅會讓風味產生變化、也會讓咖啡豆油脂產生氧化。光線可以加速咖啡豆的老化過程，因此最好將咖啡豆存放在避光的地方，除了避免陽光直射外，也建議盡量挑選不透明的盒子或罐子來存放咖啡豆。

濕度

經過烘焙的豆子十分乾燥、水分含量低，因此當外界的濕度較高時，咖啡豆便很容易吸收外界水氣（可想像為吸濕劑）受潮的咖啡豆除了香氣流失，也會讓風味大大下降，高濕度可以引起咖啡豆發霉或其他品質問題。咖啡豆應保持在乾燥的環境中。

為了讓咖啡豆保持最佳風味，這裡有幾個實用的保存建議：

• 使用有密封功能的咖啡豆容器，避免咖啡豆直接暴露在空氣中。
• 如果需要長期保存，可以將咖啡豆分裝在小份量的真空包裝中，並存放在冷凍庫中。
• 購買咖啡豆時，選擇完整未磨的豆子，因為磨碎後的咖啡更快失去風味。
• 儘量購買適量的咖啡豆，並在購買後的一個月內使用完畢，以確保新鮮。

如何辨別咖啡豆是否變質？

保存方法錯誤久了，咖啡豆可能會出現變質，除了風味改變外，外觀也可能出現變化，開封後未經密封處理的咖啡豆，在室溫下約兩週後各方便都出現明顯的惡化。尤其台灣溼度較高、夏日又格外悶熱，嚴重的話甚至有可能出現發霉。所以在收納咖啡豆時，務必留意「密封」及「低溫」的重要性！而變質的咖啡豆容易出現以下幾種狀況：

咖啡豆變質-香氣消失

• 新鮮的咖啡豆應該有一股濃郁且令人愉悅的香氣。如果咖啡豆的香氣消失，或者嗅起來像是沒有味道，這意味著它們已經失去了原有的風味和新鮮度。

咖啡豆變質-聞起來有酸味

• 如果咖啡豆嗅起來有明顯的酸味或其他不正常的氣味（如霉味），因為它們已經開始變質或受到微生物的影響。

咖啡豆變質-外觀變得膨脹且色澤暗淡

• 新鮮咖啡豆的色澤應該是均勻且光澤的。如果豆子顯得膨脹或色澤變得暗淡，這個咖啡豆已經吸收了過多的濕氣或遭受氧化過度。

咖啡豆變質-摸起來有黏膩感

• 咖啡豆在觸感上應該是乾燥且堅硬的。如果咖啡豆摸起來感覺黏膩或潮濕，這是因為它們已經受到濕氣的侵襲，這種狀況會導致霉菌生長。

當咖啡豆保存不當時，會出現明顯的變質跡象，這些跡象不僅會影響風味，建議不要再使用這些咖啡豆來沖煮咖啡，因為它們的風味和安全性已經受到影響。為了避免這種情況，應當按照正確的方法來保存咖啡豆，例如保持儲存環境的乾燥、避光、避免高溫和大幅度的溫度波動，並確保容器密封良好。

存放於陰涼處或冷凍保存

溫度過高會讓咖啡豆快速變質，因此無論開封與否，都請務必把咖啡豆放置在曬不到太陽、遠離瓦斯爐、通風陰涼的場所。而如果希望延長賞味期而不失風味，則可以選擇將咖啡豆保存在-18℃的溫度環境，也就是「冷凍庫」中，但放在冷凍庫中也有需要注意的地方喔！

• 分裝咖啡豆：將咖啡豆「分裝成單次使用量」並存放在密封的保鮮袋中，這樣做有兩個主要好處：一是減少每次開封時接觸到的咖啡豆數量，減少整體咖啡豆的氧化風險；二是方便管理咖啡豆的使用量，避免浪費。
• 擠出多餘空氣：在封存咖啡豆時擠出保鮮袋中的空氣，可以減少咖啡豆與氧氣的接觸，延緩氧化過程，保持咖啡豆的新鮮度和風味。
• 妥善退冰：將咖啡豆提前一小時從冷凍庫取出，讓其在室溫下自然解凍，可以避免咖啡豆表面出現水珠。這是因為快速的溫度變化會導致凝結，而水分是咖啡豆風味的大敵。
• 避免重複冷凍：一旦咖啡豆從冷凍庫中取出並解凍，就不應再次放回冷凍庫。重複的冷凍和解凍過程會導致水珠形成和消失，這不僅可能導致咖啡豆發霉，還會加速氧化，影響咖啡的整體品質和風味。
• 解凍方法：當你需要使用咖啡豆時，最好將它們在室溫下自然解凍，在解凍過程中咖啡豆保持乾燥。不要使用微波爐或任何快速加熱方法來解凍咖啡豆，這樣做會破壞咖啡豆的風味。
• 限制保存時間：雖然冷凍可以延長咖啡豆保存期限，但最好不要超過三個月。時間過長，咖啡豆的風味仍可能逐漸衰退。

咖啡豆可以放冷藏嗎？

答案是可以的！但只能當作「暫時的保鮮方式」，最長時間不宜超過7天。由於冰箱內部有水氣，因此咖啡豆容易吸收水氣而變質。此外，冷藏庫中可能會放置其他食材，咖啡豆可能會沾附其他食材的味道而影響其風味。建議將咖啡豆放入密封罐或是密封袋再放進保鮮盒並且分批包裝，一次拿取欲喝的量，一定要趁新鮮研磨並且飲用完畢，千萬不要把剩餘的咖啡粉重覆拿去冰，這樣很容易造成發霉現象。

留意遮光性與密封性

由於光線及濕度也會大大影響咖啡豆的風味，因此建議大家可以選擇「密封罐」或是「密封袋」來保存。能夠減少咖啡豆接觸空氣和濕氣的機會，保持其新鮮度和風味。使用冷凍袋或是密封袋時，要盡可能將內部空氣擠出；這樣可以減少咖啡豆氧化的速度，如果比較怕麻煩的人，則可以選擇不透明的密封罐，則能有效防止光線直接照射到咖啡豆上，進一步保護咖啡豆免受光線的影響。

如何挑選適合的儲存容器？

市面上有各種不同材質、尺寸的儲豆罐，究竟要怎麼選呢？在容器的尺寸上則建議大家挑選「一個月左右能喝完的量」即可。過大的密封罐雖然可以一次存放更多咖啡豆，但在每一次蓋子的開合之中都會讓空氣跑進去，也就會讓咖啡豆更容易氧化變質了。建議大家可以留意以下三點，這樣挑就不會錯啦！

• 良好的密封性：選擇有堅固密封蓋的容器，最好是有橡膠或矽膠密封圈的罐子。材質可以有效地阻隔空氣進入，減少氧氣與咖啡豆的接觸。有些高端選擇還包括有真空泵的儲豆罐，可以抽出罐內的空氣，達到更好的保存效果。
• 良好的遮光性：選擇不透明的儲豆罐或者有遮光設計的材質，如不鏽鋼或陶瓷。這些材質可以阻擋光線直接照射到咖啡豆上，避免光線引起的化學變化，保持咖啡豆新鮮度和風味。
• 合適的尺寸：選擇容量與您一個月內消耗量相符的儲豆罐。這樣可以減少每次開啟容器時空氣進入的次數，從而減少氧化的機會。如果您的消費量較小，選擇小一些的儲豆罐更為合適。