在菲律賓每個城市與鄉鎮的街道上，都能聞到咖啡的香氣。從農村到都市，從 Kapeng Barako 到精品手沖，每一杯咖啡都承載著不同世代的故事與情感。長者們的回憶，每天一杯 Barako，品味純粹與時間沉澱的風味，而年輕人的品味，在精品咖啡店裡，探索世界與自己的味蕾。

菲律賓本土咖啡豆的崛起，讓國際市場開始關注這片熱帶島嶼的咖啡魅力，菲律賓的咖啡，從歷史走向未來，既是生活儀式也是文化的傳承。菲律賓的咖啡文化，像一杯醇厚的 Kapeng Barako，帶著歷史的韻味與時間的洗鍊。在這片熱帶群島上，咖啡不只是飲品更是生活方式，承載著老一輩的回憶，也引領著新世代的咖啡浪潮。

菲律賓咖啡的歷史：從殖民時代到現代復興

咖啡在菲律賓的歷史雖然悠久，但它並非這片土地上的原生植物，而是隨著西班牙殖民者的到來，才開始在這片群島上扎根。從18世紀開始，菲律賓經歷了咖啡種植的崛起、衰退，再到如今的復興，這段歷史就像一杯手沖咖啡，經歷了不同的萃取過程，最終散發出獨特的香氣。

西班牙殖民時期：咖啡的引進與繁榮

比較普遍的說法認為，咖啡最早在18世紀由西班牙殖民者帶入菲律賓。當時，西班牙人看到了咖啡的經濟價值，開始鼓勵當地人民種植咖啡，甚至提出了一項刺激種植的政策，任何能種植6000棵咖啡樹的人，都能獲得獎勵。這項政策大幅提升了當地對咖啡種植的興趣，尤其是在八達雁（Batangas），迅速發展成為菲律賓最主要的咖啡種植區。

19世紀菲律賓成為世界第四大咖啡出產國

到19世紀末的時候菲律賓已經實現了大規模的咖啡種植，菲律賓的咖啡產業達到巔峰，並一度成為全球第四大咖啡出口國，甚至有短暫時期，馬尼拉港是亞洲唯一對外出口咖啡的港口。

著名咖啡產區－八達雁（Batangas）

位於呂宋島的西南部，傳說，第一棵引入菲律賓的咖啡樹被放置在巴丹加斯的利帕，從那以後，它一直被稱為「菲律賓咖啡之都」，以種植Liberica品種而聞名。

著名咖啡產區－棉蘭老島（Mindanao）

菲律賓最南邊的咖啡生長區域，也是產量最大的地區，菲律賓有將近70%的樹種植在這個區域，種植海拔在700-1200公尺之間，主要種植Robustaka品種和Arabika品種。

著名咖啡產區－薩加達（Sagada）

位於菲律賓北部科迪勒拉高地地區，常年氣溫涼爽，主要生產薩加達特有的Arabika咖啡豆。薩加達阿拉比卡咖啡口味清淡，酸度較低，大多被採取中度及深度烘焙的方式，是製作早餐咖啡的不二之選。

菲律賓適種四大商業咖啡品種

作為少數擁有全面咖啡種植條件的國家之一，菲律賓咖啡園星羅棋布，高山、平原、低地皆有其蹤。菲律賓坐擁7,000餘島，在群島內擁有得天獨厚的氣候，適合生產不同種類的咖啡。此外，不同的咖啡類型需要不同的生長條件，而群島地形的豐富變化，賦予了咖啡農種植不同類型咖啡的可能性。因有地理氣候優勢，菲律賓適種四大商業咖啡品種：

商業咖啡品種－阿拉比卡Arabika

阿拉比卡咖啡豆是最常見的咖啡豆，也是市面上最受歡迎的咖啡品種之一。阿拉比卡咖啡豆味道豐富，通常可以品嚐到濃鬱的果香，茶葉味或堅果味。

商業咖啡品種－賴比瑞亞Liberica

利比里亞咖啡豆在市面上較為稀有，價格較為昂貴。利比里亞咖啡具有整體的苦味特徵，因它的濃咖啡因、突出的花香和濃鬱的煙燻味而受到歡迎。由於它的苦味，利比里亞咖啡豆經常與阿拉比卡咖啡豆混合，平衡混合物的味道。通常添加牛奶、糖和調味糖漿等成分來減少苦味。

商業咖啡品種－羅布斯塔Robustaka

羅布斯塔咖啡豆是阿拉比卡咖啡的另一個廣泛種植的品種。羅布斯塔咖啡豆的籽粒比較小，外表顏色較深，口感濃重，同時含有較多的咖啡因。它通常被用於咖啡飲料的混合，可為咖啡帶來更豐富、更完整的味道。

商業咖啡品種－埃塞爾薩Excelsa

埃塞爾薩咖啡豆的黏液比阿拉比卡咖啡更稠密，因為它的溶解度較低，所以埃賽爾薩豆需要在更高的溫度或更長的時間下烘烤才能達到最佳風味。隨著烤的顏色越來越深，會產生帶有巧克力和奶油的味道，口感結合了酸味和果味以及木質和爆米花味。

傳統的回憶：Kapeng Barako 的深沉韻味

當太陽升起，菲律賓的長者們總是習慣泡上一杯 Kapeng Barako，這是由利比里卡咖啡（Liberica）豆製成的濃烈黑咖啡，帶有煙燻與泥土氣息，被認為是勞動者與老一輩人最熟悉的風味。在菲律賓，喝 Kapeng Barako 也是社交習慣。鄰里鄉親或家人圍坐在一起，邊啜飲咖啡，邊討論日常瑣事，形成獨特的「咖啡時光」。

第二波與第三波浪潮：年輕世代的咖啡進化

隨著全球咖啡文化的變遷，菲律賓的年輕人逐漸擁抱更精緻、多變的咖啡選擇。從 1990 年代連鎖咖啡品牌（如 Starbucks）進駐後，到 2010 年代本土精品咖啡（Specialty Coffee）的興起，菲律賓咖啡產業迎來了新的轉變。