什麼是拿鐵咖啡?為什麼它如此受歡迎?

在世界各地的咖啡店裡,拿鐵咖啡可以說是最受歡迎的牛奶咖啡飲料。根據 Project Café USA 的 2020 年數據,拿鐵是英國最受歡迎的飲料,也是美國咖啡店第三受歡迎的飲料。

然而,雖然它很受歡迎,但拿鐵咖啡的確切成分可能會因您的地理位置而異——包括整個歐洲。這種飲料在技術上被認為起源於 17 世紀的歐洲,比它的現代名稱在 1860 年代後期首次出現之前的一段時間。

拿鐵的歷史

自 1600 年代以來,咖啡和牛奶就在歐洲的咖啡館裡一起享用,也是許多咖啡愛好者在家中流行的飲品。
在整個歐洲,經典的牛奶咖啡飲料有多種形式,具體取決於您所在的位置。這包括意大利的拿鐵咖啡、德國的Milchkaffee、西班牙的café con leche和法國的咖啡。儘管拿鐵咖啡與這些飲料有相似之處,但直到 1860 年代後期,才首次使用該術語來描述以牛奶為基礎的咖啡飲料。

Tim Sturk 是Booker Group的咖啡顧問,同時也是咖啡比賽的評委和培訓師。他告訴我,美國幫助開發了我們今天所知的拿鐵咖啡。“二戰後美國人第一次從意大利進口濃縮咖啡機時,他們想模仿他們在意大利消費的咖啡,”他說。“當時,消費者普遍覺得咖啡味道太‘濃’,所以加了牛奶讓味道更淡一些。”

拿鐵咖啡最近在 1980 年代後期在西雅圖流行起來,然後在整個 1990 年代,這種飲料出現在全國各地的咖啡店中。毫無疑問,咖啡更微妙和不那麼強烈的味道使它更容易獲得,並幫助它不僅在美國迅速擴散,而且在世界更遠的地方擴散。Sabrina Pastano 是授權的精品咖啡協會培訓師和倫敦吉勒姆咖啡館的經理。她進一步解釋了為什麼拿鐵咖啡是世界各地咖啡店最受歡迎的飲料之一。

“拿鐵咖啡讓我想起了我的意大利血統,”她說。“它也是一種不斷變化和適應精品咖啡行業的飲料。這是傳統的,但也是革命性的。”

將濃縮咖啡研磨成白色的過濾器。

 

今天的拿鐵

由於這些地理差異,很難對拿鐵進行普遍定義。在某些情況下,它可能更類似於純白或卡布奇諾——尤其是在尺寸方面。然而,在其他地方,拿鐵咖啡是一種更大的飲料——通常在 295 毫升到 340 毫升(10 盎司到 12 盎司)之間。相比之下,卡布奇諾通常約為 180 毫升(6 盎司)。

“我將拿鐵咖啡定義為加了更多牛奶的卡布奇諾,”蒂姆告訴我。通常,卡布奇諾咖啡至少有 1 厘米的微泡,而拿鐵咖啡或純白咖啡的微泡約為 0.5 厘米。這最終會影響飲料的口感,因為較少的微泡會產生較薄但仍呈奶油狀的質地。蒂姆解釋說,拿鐵藝術是現代拿鐵的一個重要方面。

“如今,在大多數咖啡店中,很少能在任何以牛奶為基礎的咖啡飲料中找到拿鐵藝術,”他說。拿鐵藝術的概念已經存在了幾個世紀,但西雅圖 Espresso Vivace 的老闆 David Schomer 在很大程度上歸功於 1980 年代的普及。今天,有許多眾所周知的拿鐵藝術圖案——包括鬱金香、心形和玫瑰花結(也稱為小花)。

“拿鐵咖啡在精品咖啡行業中發揮著重要作用,”薩布麗娜說。“這不僅僅是因為它是一種受歡迎的飲料,還因為它有很多變化。“你可以稱它為拿鐵咖啡、咖啡歐萊特咖啡或康萊切咖啡,”她解釋道。“你可以把它冰鎮或加糖漿。“你可以在世界任何地方享用拿鐵咖啡,並且總是期待不同的東西,”她補充道。

飲料的變化

儘管拿鐵咖啡可能會根據您在世界上的位置而有所不同,但這種飲料的一些基本方面在許多地方都很常見。“傳統上,拿鐵咖啡是通過蒸牛奶製成微泡來製備的,”薩布麗娜解釋道。“然後,咖啡師將牛奶倒入玻璃杯中,並在上面加入濃縮咖啡。“這種方法在倒飲料時會在上面產生幹泡沫,下面是液態牛奶,”薩布麗娜說。“這種蒸汽技術與用於拿鐵藝術的較濕的微泡沫不同。”

這種方法是一種更傳統的製備拿鐵咖啡的方法,由於泡沫太厚而無法傾倒大多數設計,因此通常會導致沒有拿鐵藝術。“拿鐵咖啡通常倒入一個高腳杯中,因此當咖啡師倒意式濃縮咖啡時,您可以看到所有不同色調的咖啡在牛奶中流動。”

然而,現在更常見的是咖啡師將蒸好的牛奶倒在意式濃縮咖啡上來製作拿鐵咖啡。這主要是因為這種方法最適合拿鐵藝術,它已成為精品咖啡領域的主食。“特色咖啡行業有助於使紋理微泡更普遍,”蒂姆解釋道。“大多數咖啡師和消費者都同意它增強了飲料的味道和質地。”

因為大部分拿鐵咖啡都是牛奶,所以咖啡師必須磨練他們的蒸煮和倒酒技術,為消費者準備最好的飲料。質量差的微泡會對拿鐵的口感產生負面影響——使飲料變得稀薄或淡化。

木桌上有心形拿鐵藝術圖案的拿鐵咖啡。

拿鐵咖啡是怎麼做的?

“為了製作拿鐵咖啡,我們使用與卡布奇諾或純白相同的濃縮咖啡基料,”薩布麗娜告訴我。“我通常使用 1:2 的比例,具體取決於咖啡。“拿鐵通常比純白更泡沫,但不如卡布奇諾,”她補充道。“因此,對於許多消費者來說,它是濃縮咖啡和牛奶的完美平衡。”

Sabrina 還補充說,拿鐵咖啡應始終裝在玻璃杯中,而不是馬克杯中。她說,這讓顧客可以看到牛奶和咖啡慢慢混合在一起——讓他們在喝咖啡時有視覺上的吸引力。這種飲料通常也比純白咖啡或卡布奇諾咖啡更大,因為在濃縮咖啡中添加了更多的牛奶。這通常意味著更少的咖啡風味會從飲料中散發出來——創造出更甜、更奶的飲料。

因此,濃縮咖啡的濃度尤為重要。為了盡可能突出咖啡的風味,許多咖啡店在拿鐵咖啡中使用了兩杯意式濃縮咖啡。“星巴克過去常常用 12 盎司(340 毫升)杯中的一杯濃縮咖啡(約 30 毫升)製作拿鐵咖啡,”蒂姆說。“英國的消費者需求促使星巴克將配方改為兩杯(約 60 毫升)。”

今天,在特色咖啡店準備的拿鐵咖啡通常至少有 236 毫升(8 盎司)。這使得濃縮咖啡可以減少牛奶的甜味,同時為顧客提供更奶味的飲料。作為一般規則,中度至深度烘焙模式最適合拿鐵咖啡,具有更多巧克力和堅果味的咖啡也是如此。這是因為這些口味通常更能與大量牛奶互補,而更多水果味的咖啡或較輕的烘焙對許多消費者來說可能太酸了。

準備拿鐵咖啡時,請嘗試使用來自中美洲或南美洲的咖啡,例如巴西、危地馬拉和哥倫比亞。這些咖啡往往有更多的巧克力、堅果和焦糖口味,通常在較大的牛奶咖啡飲料中效果最佳。

許多以牛奶為基礎的咖啡飲料在世界各地都有不同的製備方法,包括拿鐵咖啡。多年來,這種飲料已成為全球咖啡行業的主食,並一直受到許多消費者的歡迎。不管它是如何準備的,有一件事是肯定的:拿鐵咖啡將在未來很多年出現在咖啡店的菜單上。