整體而言，還是綠茶的天下種類最繁多，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春越陳越香，茶的種類如今紅遍了全世界。而烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了對食物的耐心和講究。我們想要知道一杯茶裡什麼是甜的，什麼是苦的，就要先知道一片茶葉裡到底有什麼？而一片茶葉的成分組成一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發酵等工藝，各種物質形成了不同風味，那麼究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？
簡單來說，發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零。
類似煲湯的過程，發酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清澈，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。
歸根究底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身，一片茶葉通過不同的製作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶。因為不同品種、不同種類的茶，樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。
茶葉沖泡
嫩度高的茶，用較低水溫。
越粗老的茶，用較高水溫。
出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度，了解食材是你泡好一杯茶的一半，搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。
老茶客從不信所謂的品牌排名，不相信價格，只信唇舌的饋達和茶客們的口口相傳；他們大多時候喜好濃醇口感，甚至不同水溫泡同一種茶以發掘其茶性；喜歡藏茶，很講究儲藏方法。老茶客常說好茶不一定很貴，貴茶不一定就是好茶。經過這幾年的品嚐和篩選。也記錄了一些口感比較穩定和口碑較好的茶葉，希望能夠拋磚引玉讓大家積極分享更多的好茶葉。
